Лечо из баклажанов и кабачков — это необычное лечо, но очень вкусное и изысканное. Лечо из кабачков и баклажанов получается очень колоритным, насыщенным и богатым по вкусом ощущениям. Но по вкусу это лечо не похоже, на те, что вы привыкли готовить или пробовали ранее, но думаю, обязательно, войдет в семейную книгу рецептов.

• Баклажаны- 1 килограмм;
• кабачки — 1 килограмм;
• перец — 1 килограмм;
• морковка — 1 килограмм;
• укроп и петрушка по пучку.

Для соуса:

• Помидоры — 2 килограмма;
• чеснок — 2 головки;
• уксус 6% — 0,5 стакана;
• растительное масло — 1,5 стакана;
• сахар — 1,5 стакана;
• соль — 1/3 стакана;
• перец душистый горошек — 4 штуки;
• черный перец горошек — 4 штуки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• кориандр- 1 чайная ложка.

1. Баклажаны и кабачки нарезать кружочками, очищенную морковку натрите на терке,  перец порежьте тонкой соломкой.
2. Помидоры перекрутить на мясорубке, или взбить блендером. Затем в томатную массу добавить мелко рубленный чеснок, соль, сахар, уксус, и все хорошенько перемешать.
3. Залейте подготовленные овощи получившимся соусом и тушите на слабом огне с момента закипания 30-40 минут.
4. Готовое лечо разложите по банкам, укутайте теплым одеялом до полного охлаждения.

Лечо из кабачков и баклажанов немного островато, но в этом насыщенном вкусе вся его прелесть.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!