Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение
Лохум или Тава-локъум
[показать]
Тава-лохум — это крымскотатарское блюдо из сдобного теста с сочной мясной начинкой. Тава переводится как сковорода, а лохум (локъум) — изделие из теста, поэтому название говорит само за себя: булочки, запеченные в сковороде. Их укладывают одна к одной и обильно смазывают сливочным маслом, поэтому лохум получается очень нежным и мягким.
- Баранина или говядина — 300 г
- Лук — 2 шт
- Зелень
- Картофель (необязательно) — 2-3 шт
- Соль
- Перец черный молотый — обильно
Для теста:
- Молоко — 0,4 л
- Дрожжи сухие — 1 ст. л.
- Мука — опционально, около 6 стак.
- Яйцо — 2 шт
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
Способ приготовления:
1. Готовим тесто. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар и половину муки, все перемешиваем и даем подняться. Затем добавляем размягченное сливочное масло, яйца и оставшуюся муку и замешиваем некрутое тесто. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 40-60 минут чтобы тесто увеличилось вдвое. Когда тесто поднимется, обминаем его и даем подняться еще раз.Тесто должно быть ноздреватым, мягким. Чтобы оно не липло к рукам, руки обильно смазываем жиром — растительным или сливочным маслом.
[477x360]
Шаг 1. Готовим дрожжевое тесто
2. Пока поднимается тесто готовим начинку. Традиционно в лохум используют баранину, причем добавляют мелко порезанное курдючное сало. Когда пирожки горячие жир дает необыкновенную сочность. Но это дело вкуса, сало можно и не добавлять. Мясо мелко рубим или режем ножом. Измельчаем лук.
[476x357]
Шаг 2. Приготовление начинки
3. Лук и мясо смешиваем, солим, добавляем измельченную зелень и молотый перец. Иногда в фарш добавляют сырой картофель, нарезанный кубиками. Это более поздний вариант лохума. Картофель в крымской кухне обильно стали использовать лишь с сер. XX в.
[478x386]
Шаг 3. Два варианта начинки: иногда в фарш добавляют картофель
4. Готовое тесто делим на шарики диаметром примерно 5 см и из каждого формируем круг. В центр круга укладываем начинку и cкрепляем края сверху. Получается круглая булочка.
[481x362]
Шаг 4. Формируем лохум
5. Форму для выпечки обильно смазываем жиром и укладываем булочки швом вниз. В центре — одна булочка, а вокруг нее плотно, без промежутков укладываем остальные булочки в виде ромашки. Булочки сверху смазываем сливочным маслом и даем расстояться около часа в теплом месте, накрыв полотенцем.
[477x319]
Шаг 5. Каждую булочку смазываем сливочным маслом и даем лохуму расстояться
6.Выпекаем лохум около 30-40 минут в хорошо разогретой духовке около 30-40 минут при температуре 200 градусов. Готовые горячие булочки снова смазывают сливочым маслом и накрывают полотенцем, чтобы они были очень мягкими.