Что такое растворимый кофе на самом деле?

Миф: растворимый кофе — это не настоящий кофе.

Правда: он делается из обычных кофейных зёрен. Просто уже заварен и высушен за вас.

Производство начинается, как у любого зернового кофе:

1. Зёрна собирают, обрабатывают и обжаривают.
2. Их мелко перемалывают и заваривают (представьте себе огромную кофемашину).
3. Получившийся экстракт сгущают и сушат. Получаются гранулы или порошок, которые мы заливаем кипятком.

Существует несколько видов растворимого кофе:

• 
  Порошкообразный — самый распространенный и доступный вариант. Его получают путем сушки кофейного экстракта.
• Гранулированный — более крупные частицы, которые быстрее растворяются и дают насыщенный вкус.
• Сублимированный (freeze-dried) — самый дорогой и качественный вид, при котором кофе сначала замораживают, а затем высушивают в вакууме. Такой кофе сохраняет максимум аромата и вкуса.
• Почему растворимый кофе бывает невкусным?

• Ключевое слово — экономия. Чтобы снизить стоимость, производители:
  
  — используют дешёвое сырьё (робуста, обломки, старые зёрна)
  
  — экстрагируют кофе при температуре до 160°C и давлении до 16 атмосфер
  
  — добавляют ароматизаторы и эфирные масла, чтобы замаскировать вкус

  Результат — горечь, резкий запах, вкус "пластика".

  Польза и состав: действительно ли он вреден?

  
  Растворимый кофе — натуральный продукт, в нём остаются: кофеин, хлорогеновая кислота, антиоксиданты (хоть и меньше, чем в зерновом).

  Он стимулирует мозг, ускоряет обмен веществ и может снижать риск диабета 2 типа и болезни Паркинсона.
  При этом калорий почти нет — если не добавлять сахар и сливки, можно пить даже при диете.

  Как растворимый кофе влияет на желудок?

  Увы, не всем он подходит.

  Высокотемпературная переработка делает напиток агрессивнее для ЖКТ. Особенно — если используется робуста, ароматизаторы и глубоко экстрагированные компоненты.

  Возможные реакции:

  • изжога
  • тяжесть
  • раздражение слизистой
  • позывы к дефекации

  Но! Сублимированный кофе высокого качества гораздо мягче. Он безопасен при умеренном употреблении — особенно после еды и с добавлением молока.

  Что добавляют в растворимый кофе?

  
  В состав растворимого кофе и кофейных напитков могут входить различные добавки для улучшения вкуса, текстуры и аромата:

  - Подсластители: сахар, фруктоза, стевия, искусственные сахарозаменители.

  - Сливки и заменители молока: сухие молочные или растительные сливки, порошкообразные кремеры.

  - Ароматизаторы и вкусовые добавки: ваниль, карамель, шоколад, орехи, специи, какао-порошок.

  - Стабилизаторы и эмульгаторы: лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинан — для однородности напитка.

  - Красители: например, карамельный для насыщенного цвета.

  - Консерванты: используются в кофейных напитках для увеличения срока хранения.

  - Растительные наполнители: злаки, соя, рис и другие компоненты встречаются в недорогих смесях.

  Рекомендации:

  Если вы предпочитаете чистый вкус кофе и заботитесь о составе, выбирайте растворимый кофе без добавок — его ингредиентом должен быть только кофейный экстракт.

  Растворимый против зернового: что выбрать?

  Вкус:
  
  Зерновой — сложный, ароматный. Растворимый — проще, иногда горчит.

  Удобство:
  Зерновой требует времени и оборудования. Растворимый — мгновенно, в любой кружке.

  Состав:
  Зёрна — цельные, без добавок. Растворимый — уже заварен, может содержать добавки.

  Цена:
  Парадокс: дешёвый растворимый — не вкусный, а вкусный — может быть дороже зернового (из-за технологии).

  Хранение:
  
  Растворимый — до 3–5 лет. Зёрна — максимум полгода, и то при правильном хранении.

• Как выбрать хороший растворимый кофе?

  Обращайте внимание на:
  надписи «freeze-dried», «100% арабика», «без добавок»
  герметичную упаковку
  дату производства

  Избегайте:
  надписей «кофейный напиток», «с ароматом кофе»
  подозрительно дешёвых брендов
  добавок в составе