Это цитата сообщения Olha6 Оригинальное сообщение

Порций: 10  

Время приготовления: 25 минут

Такой воздушный, нежный и изысканный десерт, который совсем не сложно приготовить дома, своими руками. Предлагаю испробовать ягодное лакомство - зефир из черной смородины. Цвет у зефира получается волшебный, притягательный. И это всё черная смородина - ни капельки красителя!

В состав любого зефира входит важный и незаменимый ингредиент - это агар-агар. Что такое агар-агар? Это природный растительный желатин, который получают из морских водорослей. К сожалению, плохой агар-агар тоже встречается и сегодня я расскажу и покажу, как проверить агар-агар.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Черную смородину я взяла замороженную. Ее нужно разморозить.


Погружным блендером измельчить в пюре.


Полученную массу протереть через сито. Всего у меня было 150 грамм смородины, а когда я ее протерла, получилось 50 гр. чистого пюре. Жмых не выбрасывайте. Из него можно сварить компот или просто развести в стакане кипяченной воды, а потом процедить.


Пюре смородины отправить в сотейник и присоединить сахар (130 гр.).

Довести до кипения и добавить яблочное пюре. Его у меня было 100 гр.


Проварить на маленьком огне около 5 минут. Масса загустеет быстро.


Снимаем с огня, перелив в миску. В смородине, как и в яблоках много пектина. Поэтому пюре получится густым! Ягодное пюре накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Оно должно хорошо охладиться.

 

 После того как пюре охладилось, можно приступить к приготовлению зефира. Если вы заметили я добавляю инвертный сироп. И это не просто так. Мне очень нравится зефир с инвертным сиропом. Благодаря сиропу зефир остается мягким долгое время и нет той засахаренной корочки, которая появляется у зефира, приготовленного только из сахара. Попробуйте и сами в этом убедитесь!

Кстати, сироп можно приготовить и дома. Переходите по ссылке, она кликабельна!

 

как проверить качество агар-агара

В сотейник налить воду и высыпать агар-агар. Оставлять его для набухания (как многие делают), смысла нет, так как он не растворяется в холодной  воде.

Теперь отправим сотейник на огонь и доведём до кипения.

После закипания воды, агар начнет выдавать свои желирующие свойства и вода станет, похожая на кисель. Если это произошло, значит ваш агар-агар хороший и можно засыпать сахар.

Если же ничего не произошло и ваш агар выпал в осадок, значит он слабый и не стоит переводить продукты зря. Поищите хороший агар. Я покупаю в кондитерском магазине.

Итак, агар хороший, значит продолжаем готовить зефир. Присоединяем в сотейник сахар и инвертный сироп. Отправляем на огонь и доводим до кипения. Варим сироп до 110º .

Я не ориентируюсь на термометр. Я варю сироп на глаз. То есть, как закипит сироп, варю его около 6 минут. Параллельно ставим взбиваться белок с ягодным пюре. Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно ее увеличиваем. Я включаю миксер, когда сироп закипел.

Когда сироп будет готов, снижаем скорость миксера совсем немного и вливаем его, тонкой струйкой. И не на венчик, а по стенке чащи. После того как сироп вылили во взбитый белок, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до плотного и пышного состояния. Но не более 4 минут. Вот такая плотная масса получается.


К этому моменту у вас должен быть уже подготовлен пакет с насадкой. Я отсаживаю зефир с насадкой закрытая звезда - моя любимая. Отсаживаем зефир в темпе, потому что он стабилизируется при 40º.  Зефир можно отсаживать как на пергамент, так и на силиконовый коврик.


Время высыхания зефира составляет от 5 часов и больше. Я делаю зефир на ночь.


Готовый зефир можно собирать по парно, а можно и оставить по одиночке. Но обязательно его нужно обвалять или припудрить сахарной пудрой.


Очень вкусный и ароматный зефир получается из черной смородины. Вкус у зефира настолько нежный и тонкий, что с первого раза не понять из какой ягоды зефир!


Друзья, желаю вам хорошего настроения и удачного зефира!

источник