Ризотто– это блюдо из риса традиционной итальянской кухни,которое своей популярностью может сравниться разве что с пловом.Это блюдо любят хозяйки многих стран не только за насыщенный вкус  и сытность, а также за легкость приготовления. Главным  преимуществом ризотто является то, что оно может быть каждый раз разным, а вкус зависит от выбранных для его приготовления продуктов.

Чтобы у вас получилось нежное и кремовое ризотто, вам обязательно нужно знать базовый рецепт его приготовления, и только после этого вы можете выдумывать и готовить блюдо на свое усмотрение, или воспользоваться уже готовыми вариантами приготовления этого итальянского блюда.

Перед тем как приняться за приготовление блюда, рис обязательно следует обжарить в масле, чтобы зернышки стали прозрачными. Затем долить немножко вина или бульона и дать возможность ему испариться. Мы сегодня разберем несколько основных базовых вариантов приготовления ризотто с разными ингредиентами. С виду это блюдо сильно будет вам напоминать наш традиционный плов, но поверьте – вкус будет совсем другой.

Домашнее ризотто – общие принципы приготовления

 Прежде всего, вы должны знать, что для приготовления ризотто подходит только круглый крахмалистый сорт риса арборио, карнароли и виалоне нано. Только эти сорта риса обеспечат ризотто присущий ему нежный вкус. Злак обязательно промывают, сливают всю жидкость. В классических рецептах после этого его нужно обжарить на сковородке с маслом, некоторыми овощами. Но встречаются блюда, в которых этот шаг пропускают.

Для приготовления можно использовать глубокую сковородку или сотейник.  Вкуснее всего ризотто получается в сковороде с толстым дном, казане и в мультиварке.Сваренное ризотто раскладывают по порциям и сразу посыпают пармезаном, дополняют свежей петрушкой или другой зеленью.

Что еще добавляют в ризотто:

•  Овощи. Они могут быть самые разные: помидоры, лук, чеснок, морковь, баклажаны. Некоторые из них предварительно обжаривают.

•   Рыба, морепродукты. Очень популярная добавка, рис с этими продуктами прекрасно сочетается.

•  Мясо, птица. Блюдо с этими добавками чем-то напоминает плов, но получается боле сочное и не такое рассыпчатое.

•  Вино. В классический рецепт добавляют белое сухое вино, но при необходимости этот шаг также можно опустить.

• Специи, зелень. Могут добавляться в процессе варки, но часть из них кладут непосредственно в тарелки при подаче. Идеально подходят для ризотто прованские травы, смеси перцев.

 

Домашнее ризотто – полезные советы и хитрости

•   Если нет пармезана, можно использовать любые другие виды твердых сыров, например, Голландский, Российский. Важное условие – способность к плавлению продукта, на горячем блюде он должен размягчаться.
• Ризотто будет вкуснее, если рис обжарить на сливочном или топленом масле и только после этого соединить с остальными ингредиентами блюда.
• Нет никакого бульона? Конечно, можно использовать простую воду, но лучше развести в ней специи или бульонные кубики. Можно использовать измельченный сухой грибочек.
• Чтобы получить настоящий вкус ризотто рис в блюде должен быть «аль денте», но при этом иметь сливочную консистенцию.
•  Помните, что на стакан риса вам понадобится 1 литр бульона. Поэтому позаботьтесь о приготовление бульона заранее. Вы можете использовать как курицу, так и любое другое мясо.
• Остальные ингредиенты добавляются, исходя из предпочтений повара. Это могут быть мясные изделия, овощи, бобовые, морепродукты, грибы, сыры, сливки и многое другое.Для аромата в блюдо нередко кладут чеснок и всевозможные специи.
•   Вкус ризотто получится особенно нежным, если добавить при приготовление сливок или сливочного масла. Также можно использовать молоко высокой жирности, сметану или домашний майонез.
• Для свежести добавляйте в блюдо зелень по вкусу: перья зеленого лука, петрушку, кинзу.

1.Рецепт ризотто с грибами

Распространенный, простой рецепт домашнего ризотто, которое не потребует много времени на приготовление, но при этом порадует вкусом.

 

Ингредиенты

•  1 ст. круглого риса;
• 300 г грибов;
• 1 ложка масло (оливковое);
•  специи;
• 4 стакана бульона (куриный, говяжий, овощной);
• 40 г масла слив.;
• 4 ложки тертого пармезана;
•  1 головка лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл белого вина.

Приготовление

Промываем круглый крупный рис, оставляем для стекания воды в сите или в дуршлаге с мелкими отверстиями.Нарезаем грибочки. Выкладываем в сковородку с 20 граммами масла сливочного и немножко обжариваем, затем вынимаем из сковороды.

В сковородку добавляем порезанный лук, ложку оливкового масла и обжариваем пару минут.Добавляем измельченный чеснок, следом остатки сливочного масла и засыпаем промытый рис. Обжариваем злак пару мину вместе с луком.Вливаем вино. Ждем. Пока оно выпарится, и добавляем 0,5 стакана подсоленного бульона.

Как только бульон выпарится. Перемешиваем и снова вливаем 0,5 стакана. И так далее, пока рис не станет мягким.Возвращаем грибы в сковородку, размешиваем, вливаем немного бульона, буквально несколько ложек, по вкусу кладем специи и готовим ризотто 5 минут под крышкой на самом маленьком огне.При подаче посыпаем блюдо пармезаном, свежей зеленью .

2.Рецепт ризотто с овощами

Рецепт овощного домашнего ризотто. Вместо цукини можно использовать обычные кабачки, но они должны быть молодые и без семечек.

Ингредиенты

• 1,5 ст. риса;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
•  1 цукини;
•  50 г масла сливочного;
• 1ст. замороженного горошка;
•  50 г пармезана;
•  2 ложки масла оливкового;
•  0,5 стакана вина;
•  2 зубчика чеснока;
•  петрушка;
•  1 литр бульона.

Приготовление

Режем лук кубиками и такими же кубиками морковку, обжариваем на оливковом масле, огонь чуть выше среднего.Добавляем промытый рис и половину сливочного масла, жарим злак до приобретения желтоватого цвета. Помешиваем, чтобы он не схватывался комочками.На вторую сковородку кладем остатки масла. Обжариваем порезанный кубиками цукини.

К рису вливаем вино, даем напитку выпариться.Добавляем замороженный зеленый горошек и кукурузу. Если его нет, то можно взять консервированный продукт, но его тогда высыпаем в конце приготовления, чтобы сохранить форму.Берем овощной или любой другой бульон, перчим и солим, подливаем через каждые 3 минуты к рису по 150 мл.

 В конце добавляем цукини и давленый чеснок, перчим, перемешиваем.Накрываем, даем ингредиентам соединиться вкусами и готово. При подаче овощное ризотто посыпаем тертым сыром, украшаем веточками петрушки.

 3.Рецепт ризотто   с курицей

Рис с курицей – это не всегда плов. Есть не менее интересные блюда из этого сочетания. 

Ингредиенты

• 400 г филе куриного;
•  0,5 стакана вина;
• 1 крупная морковка;
• масло оливы;
• 1,5 ст. круглого риса;
• 70 г пармезана;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. итальянских трав.

Приготовление

Режем соломкой морковку. Вливаем 3-4 ложечки оливкового масла, выкладываем морковку и жарим до румяного цвета. Рядом кладем зубчики чеснока, также обжариваем, но в конце их нужно удалить.

Нарезаем куриное филе кубиками, но не мелко, противном случае оно получится сухое. Жарим с морковкой пару минут и заливаем белым вином. Пропариваем пару минут. Добавляем рис, готовим еще три минутки, помешиваем и начинаем вливать бульон, но небольшими порциями по 120-130 мл через каждые 3 минутки. Бульон должен быть подсоленным.

Приправляем ризотто сушеными травами, хорошо перемешиваем, по вкусу перчим. Если нужно, то подсолим.Накрываем, настаиваем минут пятнадцать. Раскладываем в тарелки. Дополняем ризотто пармезаном, свежими овощами и зеленью.

 

4.Рецепт ризотто с креветками

Это блюдо очень популярно в Италии, впрочем, как и многие другие кушанья с морепродуктами. Аналогична технология приготовления домашнего ризотто с кальмарами.

 

Ингредиенты

• 350 гр. риса для ризотто
• 400 гр. креветок
• 1/2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 300-350 мл белого сухого вина
• зелень петрушки
• 1 литр рыбного несоленого бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль и перец, по вкусу

Приготовление

Очищаем креветки от панциря, оставляем только хвостик.В кастрюлю или сотейник наливаем 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем в нем измельченный лук и чеснок. Затем добавляем 100 мл белого вина, очищенные креветки и тушим в течение 10 минут на среднем огне, пока вино и лук не впитают вкус креветок. После этого вынимаем креветки при помощи шумовки и откладываем их в сторону.

В смесь вина и лука высыпаем рис. После того, как рис впитает жидкость, добавляем оставшееся вино (около 250 мл) и продолжаем варить, постоянно помешивая.

Когда вино испарится вдвое, добавляем соль и перец по вкусу и порционно вливаем готовый рыбный бульон (несоленый) по мере впитывания. Бульон можно условно разделить на 4-5 частей, чтобы легче было дозировать. Варим до тех пор, пока весь бульон (около 1 литра) не израсходуется.

В небольшой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, и слегка потушить зеленую стручковую фасоль с креветками в течение 2-3 минут. Фасоль можно заменить спаржей или цукини, нарезанными кубиками. Выложить полученную смесь в ризотто за несколько минут до окончания приготовления. Добавить мелкорубленую зелень петрушки и тушить до готовности еще 4 минуты.

С этим итальянским блюдо хорошо сочетается ароматное белое сухое вино.

 

5.Рецепт ризотто  с лососем

Для приготовления такого ризотто можно взять любую красную рыбку, подходят практически все виды. Дополнительно понадобятся сливки, жирность выше 15%.

Ингредиенты

• 200 г лосося;
• 1 головка лука;
• 1 ст. риса;
• 50 мл вина;
• 500 мл бульона;
•  40 г консервированного горошка;
• 2 ложки тертого пармезана;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 лимона;
• 100 мл сливок;
• укроп.

Приготовление

 Лосося нарезаем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариноваться минут на десять.Пока обжарим лук и чеснок в масле. Затем зубчик чеснока удаляем, добавляем промытый рис, продолжаем жарить вместе с ним. Вливаем вино, перемешиваем и минутку прогреваем.

Лосося обжариваем пару минут на другой сковородке с несколькими каплями масла. Прогреваем бульон, приправляем его специями, заливаем рис, как только все вино из него выпарится. Выпариваем бульон.Выкладываем обжаренные кусочки рыбы в блюдо, размешиваем, добавляем зеленый горошек.

 Сразу вливаем сливки, томим ризотто на огне пару минут, чтобы часть влаги впиталась.Пробуем на вкус, дополняем блюдо специями, украшаем при подаче укропом, пармезаном.

 

 6.Рецепт ризотто  с мидиями

Это блюдо часто можно встретить в итальянских ресторанах, но ризотто с мидиями легко готовится в домашних условиях.

Ингредиенты

• 200 г риса;
• 250 г мидий;
• 30 г масла слив.;
• 100 г лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 мл вина белого сухого;
• 50 г пармезана;
• 600 г рыбного бульона;
• специи.

Приготовление

 В кастрюлю выкладываем масло, разогреваем и кладем очищенные зубчики чеснока. Обжарим пару минут до золотистого цвета. Вынимаем, выбрасываем.Кладем порезанный мелкими кубиками лук и также обжариваем с маслом.

Добавляем промытый рис, жарим с луком пять минут и вливаем к нему вино. Выпариваем.Разбавляем в рыбном бульоне соль, можно положить другие специи, добавить сушеные травы.

Заливаем половиной бульона рис, выпариваем без крышки. Затем добавляем вторую часть, которая осталась.Выкладываем поверх риса подготовленные мидии. Теперь размешивать не нужно. Накрываем, томим на небольшом огне примерно 5-7 минут.

Теперь ризотто можно перемешать, разложить по тарелкам.Это блюдо подаем также с пармезаном, как и другие его виды. Дополняем зеленью.

 7.Ризотто с грибами и сливками

Ингредиенты:

•  рис круглозерный – 1 стакан;
•  лук – 1 головка;
• 5 больших ложек белого вина (можно сухого);
• соль – три щепотки;
• сливки 15% жирности – 3 большие ложки;
•  голландский сыр – 120 грамм;
•  куриный бульон – 1 небольшая баночка;
• 3 большие ложки масла оливкового;
• 100 г сливочного масла;
• пять-шесть некрупных шампиньонов;
• пять зубчиков молодого чеснока.
• укроп, петрушка – по 5 веточек для подачи.

Для куриного бульона:

• 3 куриные голени;
•  листик лаврушки;
• щепотка соли;
• перец душистый – 3 горошины.

Свежие шампиньоны вы можете заменить тепличными вешенками. Не менее вкусным получается ризотто из лесных грибов, их важно перебрать, избавить от грязи, веточек и прочего мусора, промыть, отварить в чуть подсоленной воде в течение 10 минут, после откинуть на дуршлаг и подсушить.

Приготовление:

 Заранее сварите куриный бульон: голени хорошенько промойте, положите в небольшую емкость, влейте воду, подсолите, добавьте лаврушку и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания воды, уберите пенку, варите курицу на слабом огне до готовности около 20 минут. Сваренные голени выньте из кастрюли, бульон процедите.

Свежие шампиньоны ополосните, при необходимости очистите, положите на бумажные салфетки для небольшой просушки. Подготовленные грибы нарежьте тоненькими пластинками.Сыр измельчите на терке с мелким зубьями. Не обязательно брать голландский сыр, вы можете заменить его любым другим твердых или полутвердых сортов.

Головку лука очистите, помойте, измельчите ножом в мелкую крошку. Зубчики чеснока тоже очистите, разрежьте на две-три части.Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите на нее измельченный лук и разрезанные зубки чеснока. Обжарьте лук с чесноком, помешивая, минуты три. Добавьте нарезанные шампиньоны, томите, продолжая помешивать, еще три минуты.

Когда выделяющийся сок грибов полностью испарится, а сами шампиньоны слегка поджарятся, выложите рисовую крупу, все хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.Все содержимое сковороды залейте ранее приготовленным и уже остывшим куриным бульоном. Влейте белое вино, снова хорошо перемешайте и томите на умеренном огне 25 минут.

Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.Посыпьте измельченным на терке сыром. Тщательно размешайте все деревянной лопаткой или ложкой, влейте в ризотто не сильно жирные сливки, снимите пробу на соль (если не хватает соли, то немного добавьте). Готовое грибное ризотто снимите с плиты и дайте немного настояться под крышкой. При подаче разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и укропом. В хлебнице поставьте черный или белый хлеб.

 

8.Рецепт  ризотто с курицей

 

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• сливочное масло – 100 г;
•  соль и перец,
•  лук – 1 шт.;
• рис – 350 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• мясной бульончик – 750 мл;
• томаты – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• базилик – 3-4 стебля;
• пармезан.

Приготовление:

Сначала подготовим мясо. Промытое и обсушено филе нарежем кубиками. В глубокой сковородке с толстым дном растопим половину масла и обжарим в нем кубики мяса. Когда мясо начнет румяниться, приправляем его солью и молотым перцем, накроем крышкой и на минимальном огне продолжим его готовить еще 10-15 минут. Пока мясо будет готовиться, подготовим остальные ингредиенты. Очистим лук, болгарский перец и  морковку. Лук нарезаем кубиками.

Подготовим рис. Обжаренное мясо шумовкой выбираем со сковородки на тарелку и перемещаем в масло лук. Обжарим его до прозрачности и добавим сразу рис. Перемешиваем и дадим ему прогреться. Рядом на камфорку ставим кастрюлю с бульоном и доводим его до закипания. Сразу убавляем огонь до минимума. Когда вы увидите что зернышки риса становятся прозрачными, берете небольшое количество бульона и доливаете к рису. Перемешиваете и даете возможность рису его полностью впитать.

Все овощи (помидоры, болгарский перец, морковь и сельдерей) нарезаете на кубики и вместе с обжаренными кусками мяса добавляете к рису. Доливаете весь подготовленный бульон и накрываете сковородку крышкой. Выставляете средний огонь и продолжаете готовить. Время от времени нужно обязательно заглядывать под крышку, перемешивать содержимое сковородки и при необходимости доливаете еще бульон.

Сыр Пармезан натрите на терке и нарежьте базилик. Незадолго до полной готовности ризотто, добавляете к нему то масло, которое у вас осталось, нарезанный базилик и 2/3 тертого Пармезана. Аккуратно перемешиваете лопаточкой – у вас должна получиться нежная кремообразная консистенция ризотто. Горячее блюдо подаете на порционных тарелках и посыпаете сверху остальным тертым сыром.

  9.Рецепт ризотто с замороженными овощами