Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Пирог с карамелизированными грушами и заварным кремом
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сметана — 125 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Груша — 4 шт
- Сахар тростниковый — 3 ст. л.
- Вода — 3 ст. л.
- Коньяк — 2 ст. л.
- Желток — 2 шт
- Сахарная пудра (ст л с горкой) — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Мука (ст л с горкой) — 50 г
- Сахар (ст л с горкой) — 50 г
1. Охлажденное масло нарежьте небольшими кубиками и положите в емкость, в которой будет замешиваться тесто. На масло просейте муку. Масло с мукой перетрите руками до образования крошки. В образовавшуюся крошку вылейте сметану и быстро замесите тесто в шар.
2. Распределить тесто по форме (25 см.) и убрать в холодильник минимум на полчаса.
3. Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки и жилки.В сковородке нагреть тростниковый сахар с водой, когда сахар растворится, добавить коньяк. В полученной карамели обжарить груши по 2-3 минуты с двух сторон. Остудить.
4. Желтки смешать с сахарной пудрой и мукой.
5. Молоко с сахаром довести до кипения. Влить молоко к желткам, хорошо перемешать. Поставить на плиту и помешивая довести крем до густого состояния. Остудить.
6. На тесто выложить крем, на крем выложить груши и слегка утопить их. Выпекать при 180º-200С около 40 минут.
