Это цитата сообщения
Любаша_Бодя Оригинальное сообщениеМолочная мастика: мастер-класс
Молочная мастика получается проще и быстрее, чем другие, отлично подходит для тортов.
Основа - соотношение 1:1:1, т.е. сухое молоко, сахарная пудра и сгущенка.
Только не спешите смешивать все сразу, по опыту скажу, что идеально точно соблюдать рецептуру практически никогда не получается. И я сначала пробую на маленьком количестве продуктов, чтобы «почувствовать» материал. По рецепту нужно всех ингредиентов по 150гр. Для начала беру по 50гр.
Если проблема с сухим молоком, его можно заменить недорогой детской смесью, главное, чтобы вкус был приятный, без добавок.
Итак, сухое молоко:
Досыпаем такое же количество просеянной сахарной пудры:
И тут я сделала ошибку: налила не все, но сразу большое количество молока. Лучше молоко добавлять по ложке и сразу перемешивать, масса должна остаться очень тугой. Но продолжим так, как получилось:
Такую массу ложкой мешать уже трудно, поэтому я выкладываю ее на разделочную доску. сразу подготавливаю небольшое количество молочно-пудровой смеси для подсыпки и придания массе нужной консистенции.
Очень удобно делать замес на силиконовом коврике, если его нет- то на обычном прозрачном файлике для документов. Я даже иногда и массу раскатываю через файлик. Меньше липнет.
на саму массу сухую смесь не досыпаю, только на стол, вымешиваю до однородности. В процессе возникает некоторое количество этаких мелких «сухих крошек.» Лучше не пытаться их вмешивать в мастику, сразу убирайте. когда «тесто» уже стало пластичным, но форму еще не держит, я уже начинаю добавлять крахмал. Сахарно-молочную смесь добавлять больше не надо. Тесто становится эластичным и мене липким.
НИКОГДА не вымешивайте мастику так, чтобы исчезла липкость.
Я работаю на заказ, поэтому в перчатках. Делая мастику для домашнего использования, естественно, удобнее работать без них, слегка подпыляя руки крахмалом.
Шар форму не держит, расплывается. Именно на этом этапе даем мастике «отдохнуть». Так как она достаточно липкая, смазываем ее крахмалом и заворачиваем в пищевую пленку на 30-40 минут. В холодильник я массу не кладу, просто оставляю на кухне.
По истечении времени, когда вы развернете пленку, увидите, что консистенция мастики изменилась- стала более твердой, не так липнет к рукам. Скатайте шарик и посмотрите- форму он стал держать намного лучше.
Теперь можно еще раз хорошенько вымесить нашу массу, ничего не добавляя, только слегка подпыляя стол и руки крахмалом.
Я попробовала сделать «жгутики» и драпировку. Принцип драпировки покажу на фото без комментариев.
Кусочек брала пробный, раскатывается мастика хорошо и достаточно тонко
Здесь ждать, когда мастика высохнет, не нужно. Можно формировать складочки при помощи ручки или карандаша, получившиеся складочки подправляем и укладываем пальцами.
Начало положено:) Удачи!
Хранение:
Главное: туго-натуго завернуть мастику в пищевую пленку чтобы не было доступа воздуха. Хранить можно в холодильнике, не в морозилке, около 2х недель. Я храню просто в шкафчике. По идее, портиться в мастике особо нечему, просто потом высыхает она «намертво»
Реанимация мастики:
Основное - разминание. Даже если мастика крошится под пальцами, слегка смачиваем их лимонным соком или лим. к-той и «склеиваем», разминая до однородности. Можно чуть подогреть мастику в микроволновке или духовке, главное- без конвекции, иначе мастика схватится «коркой».Реанимированную мастику лучше использовать сразу же, потому что сохнет она быстрее и пластичность тоже теряется быстрее.
Красители для мастики
Пользуюсь я обычными пищевыми красителями для яиц. Сухими.
Обратите внимание, на них должно быть написано, что их можно добавлять в кремы и т.д.
Сухие красители, продающиеся у нас, как правило с солью. Соль, если разводить краситель и окрашивать сверху, практически не растворяется, портит вид+ еще и вкус… Поэтому делаю так: СУХУЮ кисть обмакиваю в пакетик с краской и частички красителя стряхивю в крышечку, где уже и развожу лимонным соком(кислотой) или водкой.
желтые крупинки на кисточке- краска. Соль тяжелая и на кисточку практически не попадает, это если сравнивать с просто высыпанным на крышку красителем.
Развожу обычно в минимальном количестве жидкости, так как цвета получаются пастельными. Для очень яркого цвета нужен либо професиональный цвет, либо красить сверху. Я предпочитаю окрасить мастику в нужный тон, вмешивая краску, а потом добавить цвета сверху при необходимости.
Окрашивать мастику лучше небольшими кусочками, смешав потом их вместе до единого цвета.
Глазурь и крем под мастику.
Сразу скажу, что под мастику подходит не всякий крем, потому что мастика- это в первую очередь- сахарная пудра, которая впитывает влагу и начинает таять.
Самый популярный и простой в изготовлении крем:
1. масло+сгущенка.
На 200 гр взбитого добела масла 200 гр сгущенки. Не перебейте масло! как только посветлело и стало кремовой консистенции- достаточно. Сгущенка должна быть комнатной температуры, чтобы при ПОСТЕПЕННОМ добавлении масло не свернулось от холода.
Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие чувствуют вкус масла. Рекомендую добавить половинку плитки растопленного(не горячего!) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.
2. Глазурь.
Я ее использую, когда мастикой обтягивать торт не надо, а масло не хотят.
100гр шоколада растопить на водяной бане(главное- не перегреть, лучше чтобы кусочки подтаяли и размешать их, уже сняв с бани)+100 гр сгущенки комнатной температуры- размешать до однородности и покрывать торт. Если начинает застывать раньше, чем вы закончили работу, поставьте глазурь в миску с горячей одой. Если хочется помягче, можно чуть увеличить количество сгущенки.
Тоже хорошо застывает. Остается достаточно мягкой при нарезке торта, не отламывается кусками, но и не пачкается- идеальная основа под аппликации.
можно делать с белым шоколадом, но хорошим. С «Воздушным пористым» застывает 100%. та же такую глазурь можно окрашивать
Источник: baby.ru
У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
