Den Brotaufstrich kann man nett verpackt auch super verschenken.
Eines vorweg: Es lohnt sich mit frischer Rote Bete zu arbeiten, auch wenn dies den Arbeitsaufwand erhöht. Geschmacklich ist das jedoch ein ziemlich großer Unterschied, sodass ich dringend dazu raten möchte. Rote Bete ist zudem das gesamte Jahr hinweg erhältlich. Sofern ihr die Knolle mit Grünzeug bekommt dürft ihr euch freuen, denn selbiges könnt ihr super als Salat, oder ähnlich wie Spinat zubereiten.
Schmeckt selbst gemacht einfach besser.
Von der Menge her reicht dieses Rezept zudem für 2 große Einmachgläser. Wer weniger möchte, dem empfehle ich die Mengenangaben zu halbieren.
Zubereitungszeit: 70 Minuten
1kg Rote Bete (frisch)
120g Sonnenblumenkerne
65g Meerrettich
5 Esslöffel Apfelessig
5 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Zitronensaft
Meersalz
Die Sonnenblumenkerne für 2 Stunden in Wasser einweichen. Danach abgießen, abtropfen und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Wasser in einem Topf aufsetzen und salzen. Die Rote Bete darin bei mittlerer Hitze für ungefähr 45 Minuten kochen. Je nach Größe kann es etwas länger, aber auch kürzer dauern.
Die Rote Bete vom Herd nehmen und abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen, sodass die Knollen nicht mehr so heiß sind und verarbeitet werden können.
Für das Schälen am besten Handschuhe verwenden. Mit einem Spargel- oder Gemüseschäler lässt sich die Haut jetzt recht einfach abziehen.
Die Rote Bete danach in einen Topf, oder ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig und die gerösteten Sonnenblumenkerne dazugeben und kräftig pürieren.
Jetzt noch den frischen Meerrettich reiben, untermengen und den Rote Bete Meerrettich Aufstrich mit Salz abschmecken.
Bei der Haltbarkeit bin ich mir nicht so sicher. Ich persönlich fülle die Aufstriche immer in ein mit heißem Wasser ausgespültes und verschließbares Gefäß und lager sie im Kühlschrank. 5-6 Tage sollte sich der Aufstrich bestimmt halten, aber meistens ist er ohnehin vorher schon aufgebraucht.
