Bauernkruste
30-12-2016 18:43
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Bauernkruste
(Mischbrot)
350 g Wasser
15 g frische Hefe
2 Min./37°/St.1
20 g Zuckerrübensirup
400 g Mehl 550er
100 g Weizenmehl 1050er
60 g Roggenmehl 1150er
2 EL Öl
2 TL Salz
1 TL Backmalz
5 Min./Knetstufe
Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen
(es ist ein recht feuchter Teig)
mit Mehl bestäuben und mit einem Deckel verschließen
(ich nehme die Tupper Pengschüssel)
1 Stunde gehen lassen
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben
(vorsicht sehr weich)
und 10x zusammenfalten
einen Brotlaib formen und in den gefetteten und gemehlten (trockenen!)
Römertopf geben
mit Mehl bestäuben (gibt den rustikalen Touch)
und mit einem scharfen Messer einschneiden
Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen
240°C
50-60 Minuten backen
dann das Brot aus dem Topf nehmen und wieder zurück in den Ofen
und bis zur gewünschten Bräune noch 8-15 Minuten weiter backen
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