Это цитата сообщения Larmes_delicatesse Оригинальное сообщение
Какую муку выбрать
Чем плоха обычная мука?
Пшеничная мука высшего сорта – это самый распространенный вид муки, который можно найти в любом продуктовом магазине. Большинство изделий также пекутся из нее – это, конечно же, белый хлеб, батоны, булки, пирожные, торты, печенья.
Мука высшего сорта содержит глютен - белок, который может привести к тяжелому заболеванию желудочно-кишечного тракта – целиакии. Тем не менее, многие из нас его вполне спокойно переносят. Аллергия встречается достаточно редко. В долгосрочной перспективе от пшеничной муки высшего сорта толстеют все. Рано или поздно вес начнет расти. А у многих это происходит практически сразу.
Причина тому – высокая калорийность, высокий гликемический индекс, крахмал. Белая мука – это быстрый углевод, который задерживает в нашем организме воду. Вот почему вы буквально «опухаете» после хлебных застольев, тортов и печенюшек. Это пустая мука, которая не содержит ничего полезного в себе.
Еще одна «проблема» белого хлеба – дрожжи. Поэтому если вам пока тяжело отказаться от мучных изделий, выбирайте бездрожжевые. Например, лаваш, хотя и туда некоторые производители умудряются засунуть дрожжи, которых там быть не должно. Печенье и сдобу также можно найти бездрожжевую, стоит только обращать больше внимания на состав. А лучше всего готовить всю выпечку дома, так как в промышленных составах почти всегда есть растительный жир. Любое домашнее печенье будет вкуснее и полезнее домашнего, даже если испечь его с добавлением сливочного или растительного масла и муки.
Чем ниже сорт пшеничной муки, тем лучше для организма. Поэтому выбирайте 1 или 2 сорт, но никак не высший. На начальных этапах перехода это может быть хотя бы смесь муки высшего сорта и какой-либо другой полезной.
Но отказ от белой муки не означает полный отказ от привычных блюд. Хлеб, печенье, пироги, запеканки, сырники, булки, блины, оладьи – все это можно готовить и есть! Достаточно лишь заручиться рецептами, и достать в магазинах здорового питания или на рынке различные виды муки. Рассмотрим самые популярных из них, которые можно как добавлять в пшеничную, так и использовать самостоятельно.
Гречневая мука
В этой муке отсутствует глютен.
Серый цвет и специфический привкус.
Хороша в комбинации с ½ частью пшеничной муки.
Делает тесто «крутым» и плотным.
Для чего пригодна: блины, хлеб, пироги.
Льняная мука
Много белка и клетчатки в составе.
Полиненасыщенные жирные кислоты.
Содержит много калия (больше чем в бананах), магний и цинк.
Лечебные свойства для желудка и сердечно-сосудистой системы.
Для чего пригодна: использовать ее самостоятельно для выпечки не выйдет, но она отлично смешивается с другими видами муки, в том числе с пшеничной. При этом улучшая питательную ценность продукта и снижая общий уровень ГИ выпечки.
Овсяная мука
Способствует выработке серотонина (гормона радости).
Содержит небольшой процент крахмала.
Достаточно большое количества жира.
Низкое содержание клейковины.
Для чего пригодна: отлично подходит для быстрой выпечки – лепешки, блины, оладьи, печенья.
Нет смысла покупать такую муку, если у вас есть кофемолка или мощный блендер. Можно перемалывать в мельчайшую пудру овсянку прямо у себя дома! Дешево и сердито.
Соевая мука
В некоторых рецептах может заменить яйца или молоко.
Не содержит глютена.
Улучшает хлебную выпечку, позволяет ей дольше не черстветь.
Для чего пригодна: хороша в качестве добавки к пшеничной, также можно использовать вместо нее для приготовления соусов, например, бешамель.
Рисовая мука
Богата витаминами B1 и B2.
Содержит в 2 раза меньше жира, чем в пшеничной высшего сорта.
Не содержит глютена.
Из минусов – много крахмала и мало клетчатки.
Для чего пригодна: улучшает качество пшеничного хлеба. В азиатской кухне можно найти множество рецептов десертов и выпечки с рисовой мукой.
Кукурузная мука
Содержит множество витаминов – магний, кальций, фосфор, группа B, калий, железо.
Не содержит глютена.
Для чего пригодна: лепешки, сырники, запеканки. Но чтобы выпечка получилось удачной, необходимо добавить сливочное или растительное масло.