• Авторизация
Дневник inamel Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЧАЙНЫЕ И КОФЕЙНЫЕ ЛИКЁРЫ: 10 УНИКАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ 28-11-2025 18:04 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЧАЙНЫЕ И КОФЕЙНЫЕ ЛИКЁРЫ: 10 УНИКАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ

Чай и кофе стали объектами ожесточённых споров давно. В бесконечных дебатах о превосходстве одного напитка над другим приведено бесконечное множество аргументов. Среди них и аспекты допинга, и влияние на здоровье, и социальные функции, и эстетика, и даже национальный характер. Не нужно разводить полемику, а просто взять и приготовить ликёр.
kofeynyy-liker-kak-ego-prigotovit-dlya-chego-ispol-zovat-2 (700x349, 200Kb)
1. Кофейный ликёр «Венский Джо»
Кофе – серьёзный бизнес на Дунае. Меню рядовой кофейни Вены обычно включает минимум два десятка его сортов и каждый имеет свою уникальную форму подачи. Некоторые из них сопровождаются порцией ароматного алкоголя. Ликёр «Венский Джо» вдохновлён Фарисеем (Pharisäer), старинным немецким кофейным напитком, который подают в венской кофейне Central во Внутреннем городе (Innere Stadt) – удивительная смесь душистого кофе с взбитыми сливками, маленьким стаканчиком рома и холодной водой для промывки рецепторов. На выбор сливки можно посыпать корицей или какао. Поскольку сливки будут отслаиваться по мере взросления ликёра, да и срок годности заметно убавится, их лучше добавлять во время подачи.
Ингредиенты:
750 мл светлого или тёмного рома
200 г кофейных зёрен средней обжарки
3 палочки корицы
300 мл простого сиропа
Приготовление:
Кофейные зёрна грубо измельчить и пересыпать в литровую банку. 
Добавить разломанные палочки корицы и залить всё ромом. 
Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней, пока настой не приобретёт доминирующий вкус и аромат кофе (через 3 дня начинайте дегустировать). 
Процедить, профильтровать и перелить в чистую банку. 
Добавить простой сахарный сироп, подождать 2-3 недели и можно пробовать. 
Хранить в тёмном прохладном шкафу, употребить в течение 1 года. 
Для подачи смешайте 60 мл ликёра с одной или двумя чайными ложками свежих сливок.
Рецепт-предложение: замените ром фруктовым бренди, сахарный сироп банкой (400 мл) сгущёнки, уменьшите количество палочек корицы до одной и вы получите прекрасный кофейно-молочный ликёр аля Латте.
 
2. Кофейный ликёр «Брюло»
Кофе брюло (café brûlot) – это классический креольский согревающий напиток, особенно популярный в Новом Орлеане. Брюло можно сопоставить с гусарской жжёнкой (с французского brûlot означает «жжёный»), только вместо шампанского и рома здесь используется бренди и кофе, изрядно приправленные пряностями. Пока бренди горит в чаше с апельсиновой цедрой, гвоздикой и корицей, вилкой поддевается спираль из цедры, по которой неспешно вливается свежий кофе. Презентация и вкус этого напитка запоминается надолго, а в этом апельсиново-кофейном ликёре они останутся с вами навсегда. И готовить его гораздо проще.
Ингредиенты:
750 мл фруктового бренди
100 г кофе в зёрнах средней обжарки
измельчённая цедра 2-х апельсинов
3 бутона гвоздики
1 палочка корицы
300 мл простого карамелизированного сиропа
Приготовление:
Кофе и палочку корица грубо измельчить. 
Смешать все ингредиенты, кроме сиропа, в банке подходящего объема, интенсивно перемешать и плотно закрыть. 
Банку оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней, пока жидкость не вберёт в себя достаточно и от кофе, и от апельсиновой цедры – через 3 дня начинайте пробовать. 
Процедить, профильтровать и смешать с сахарным сиропом. 
Выдержать 1-2 недели и можно приступать к дегустации. 
Хранить в тёмном шкафу до 1 года. 
Ликёр отлично смакует тёплым из маленьких кофейных чашек.
Простой карамелизированный сироп. 
Растопить в толстой посудине 1 стакан тростникового сахара до состояния жидкой карамели. 
Затем долить аккуратно 2 стакана простого сахарного сиропа и продолжать мешать около минуты, пока карамель снова приобретёт жидкое состояние. 
Процедить сироп через сито в термостойкий мерный стакан и добавить кипящей воды до объёма 2-х стаканов. 
Охладить, использовать в течение трёх месяцев.
 
3. Кофейный ликёр «Белый Русский»
Названный в честь классического коктейля из водки, кофейного ликёра и сливок, он являет собой идеально приготовленный этот самый коктейль в бутылке. Сливочно-коричневый сахарный сироп усиливает жареные мотивы кофе. Хороший ингредиент для смягчения чашки кофе.
Ингредиенты:
750 мл водки или самогона 40-50%
200 г кофе средней обжарки
120 мл сливочно-коричневого сахарного сиропа
Приготовление:
Смешать грубо раздробленный кофе с водкой в банке подходящего объёма, плотно закрыть и оставить на 3-5 дней в тёмном прохладном месте. 
Процедить, профильтровать и смешать с сиропом. 
Хранить в холодильнике. 
Через пару дней ликёр можно пробовать, но выпить его нужно в течение 1 месяца. 
Через 2 недели в холодильнике сливки из сиропа могут собраться на поверхности напитка. 
Решается это банальным перемешиванием. 
Хорошо смакует взбитым со льдом и посыпанный тёртым мускатным орехом.
Сливочно-коричневый сахарный сироп.
Смешать в толстостенной кастрюле 1 стакан густых сливок, 1 стакан тёмно-коричневого тростникового сахара, ¼ стакана измельчённого кофе сильной обжарки и ¼ стакана кондитерского какао-порошка. 
Довести на слабом огне до кипения, часто помешивая, снять с огня и дать настояться 10 минут. 
Процедить, добавить банку (400 мл) сгущенного молока и отправить в холодильник. 
Использовать в течение 2 недель.
 
4. Кофейный ликёр «ФундуКо»
Фанатов у ароматизированного кофе не много, но кофе с фундуком обычно покоряет всех. Сладкий ореховый вкус жареного фундука оттеняет естественную горечь кофе, не меняя при этом общий вкусовой профиль. В ликёре этот тонкий баланс достигается более естественным способом, без применения химических растворителей, которые обычно используют для ароматизации кофейного зерна.
Ингредиенты:
750 мл водки или самогона 40-50%
100 г кофейных зёрен средней обжарки
80 г поджаренного фундука
1 стручок ванили
200 мл простого сиропа из коричневого сахара
50 мл жидкого мёда
Приготовление:
Кофе и фундук грубо измельчить, ванильный боб разрезать вдоль и выскоблить семечки. 
Всё это поместить в банку подходящего объёма и залить водкой. 
Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. 
Когда вкус вам понравится, процедите настойку в чистую ёмкость, добавьте сироп из коричневого тростникового сахара (с Мусковадо будет вообще огонь!) и мёд, тщательно перемешать и дать отдохнуть 2-3 недели. 
Снять с осадка, профильтровать и можно пробовать. 
Употребить в течение года.
Инструкция по применению: смешать в большой чашке 60 мл ликёра «Кофейный орех», добавить 120 мл свежесваренного кофе, украсить взбитыми сливками со щепоткой молотой корицы.
 
5. Кофейный ликёр «МОККА»
Мокко (или Моко) означает много вещей: 1) шоколадно-кофейный напиток; 2) портовый город в Йемене, который славится своим рынком кофе; 3) сорт кофейного зерна; и 4) кофеварка для приготовления эспрессо на плите, которую впервые изготовили в Bialetti Industries в 1933 году. Этот кофейно-шоколадный ликёр (назовём его более редкой интерпретацией перевода йеменского Mokha/ Mocha – Мокка) мог быть вдохновлён любым из вышеперечисленного. И если вы решите готовить его с настоящим йеменским зерном Мока, вы только поддержите общую концепцию.
Подобно родству кофе и жареного фундука, кофе и какао-бобы (ищите в магазинах здорового питания дроблёные обжаренные какао-бобы) имеют много общих вкусовых характеристик, в том числе баланс кислотности и горечи, прожаренные вкусы от огня и расположенность к сахару, который делает их особенно приятными в этом ликёре.
Ингредиенты:
350 мл качественной водки
350 мл фруктового бренди
100 г обжаренных дроблёных какао-бобов
100 г кофейных зёрен средне обжарки
300 мл простого сиропа из коричневого сахара
Приготовление:
Кофе и какао грубо раздробить, пересыпать в литровую банку и добавить алкоголь. 
Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и убрать на 3-5 дней в тёмное прохладное место. 
Когда вкус вас устроит, процедить через сито, профильтровать и добавить сироп, сваренный из равных частей воды и качественного коричневого тростникового сахара. 
Выдержать 2-3 недели и можно пробовать. 
Хранить в тёмном шкафу, употребить в течение 6 месяцев.
Инструкция по применению: взбить в шейкере со льдом – мгновенный Мокко Мартини!
 
6. Чайный ликёр «Белый инжир»
Белый чай обладает нежным ароматом луговых цветов, который усиливается здесь светлым турецким инжиром. Эта деликатная комбинация может существовать только в объятиях спирта – в виде чая этот баланс мимолётен. В качестве алкогольной основы лучше использовать более нейтральный лондонский сухой джин – женевероподобные джины с более выразительной ароматикой забьют собой тонкий вкус чая и инжира. Такой джин можно приготовить самостоятельно или попробовать использовать вместо него водку с добавлением небольшого количества джин-ботаники.
Ингредиенты:
750 мл джина в стиле London Dry
15 г листового белого чая
12 шт. турецкого инжира (или любого светлого)
300 мл простого сиропа 1:1
Приготовление:
Смешать джин, белый чай  и нарезанный инжир в банке подходящего объема. 
Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 5 дней. 
Процедить, профильтровать и смешать с сахарным сиропом. 
Дать отдохнуть 2-3 недели и можно пробовать. 
Хранить в тёмном прохладном шкафу, употребить в течение 1 года.
Инструкцию по применению: замечательный ингредиент для безупречного Мартини или ледяного бокала с лимонадом.
 
7. Чайный ликёр «Зелёный мёд»
Маття или Матча, измельчённый в порошок высококачественный зелёный чай, является центральным элементом в японской чайной церемонии. Технология помола обработанного паром и высушенного зелёного чая была разработана ещё во времена китайской династии Сун (960-1279 гг.). Практика взбивания маття венчиком и вдумчивого потребления полученного напитка стала целым ритуалом у дзен-буддистов.
Сегодня порошковый чай стал модным течением среди людей, озабоченных здоровым образом жизни и питанием в частности. Его стали добавлять как ароматизитор/краситель в лапшу соба, мороженое, конфеты и многочисленные кондитерские изделия. Маття ценится, прежде всего, за огромную концентрацию антиокисданта EGCG. А какой цвет! Ликёр «Зелёный мёд» получился красивого ярко-зелёного, яблочного оттенка, с лёгким травянистым ароматом зелёного чая. Настоящий дзен!
Ингредиенты:
750 мл качественной водки или самогона 40-50%
15 г нежного зелёного чая (Би Ло Чунь, Маофэн и т.п.)
¼ стакана чая маття
измельчённая цедра 3-х лимонов
¾ стакана жидкого клеверного мёда
Приготовление:
Смешать водку, зелёный чай и маття, лимонную цедру и мёд в банке подходящего объема. 
Хорошо перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. 
Через 3 дня обязательно начинать пробовать и процедить, когда во вкусе начнёт отчётливо доминировать зелёный чай, но не до горечи. 
Дать отдохнуть 2-3 недели, снять с осадка и можно пробовать. 
Хранить в тёмном шкафу до 1 года.
Инструкция по применению: подавать в стакане со льдом, украшая долькой лайма, или слегка подогретым, как недорогой саке. Отлично смакует с имбирным элем.
 
8. Чайный ликёр «Прокопченный»
Чайные листья Чжэн Шань Сяо Чжунь, больше известного в Европе как Лапсанг Сушонг, ферментируют по технологии красных чаёв, а затем сушат дымом от сосновых дров, придавая им очень интенсивный копчёно-смолистый вкус. В этом огненно-красном ликёре дымность чая подчёркнута испанской копчёной паприкой и пикантной остринкой подкопченного чёрного перца. Общий эффект – нокаут; использовать, чтобы заново вкурить Манхэттен или любой другой коктейль со скотчем.
Ингредиенты:
350 мл водки или самогона 40-50%
350 мл дымного виски
10-15 г чая Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг)
2 ст. л. испанской копчёной паприки Pimentón
1 ч. л. копчёного чёрного перца
300 мл простого сиропа из коричневого сахара
Приготовление:
Смешать водку, скотч, чай, паприку и чёрный перец в банке подходящего объёма. 
Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. 
Через 3 дня начинать пробовать и процедить, когда вкус приблизится к желаемой насыщенности. 
Профильтровать, добавить простой сироп из коричневого тростникового сахара, дать отдохнуть 2-3 недели и можно пробовать. 
Хранить в тёмном шкафу, употребить в течение 1 года.
Инструкция по применению: замешать Копчёную Мэри или Вулкан. 
Копчёная Мэри: в хайбол со льдом налить 60 мл нашего копчёного ликёра, 120 мл овощного сока и пару дэш Табаско, перемешать и украсить долькой лайма. 
Вулкан: взбить в шейкере со льдом 30 мл «подкопченного» с 60 мл серебряной текилы и парой дэш шоколадного биттера, перелить в охлаждённый коктейльный бокал с крустой из копчёной соли, украсить перчиком чили.
 
9. Чайный ликёр «Марокканская мята»
Мятный чай в стиле Магриба (зелёный чай с листьями мяты) – это напиток гостеприимства по всей Северной Африке, который всегда подают гостям. Он всегда сладкий. Подобно маття, подача мятного чая очень ритуализирована, особенно в Марокко. Там его обязательно заваривает глава семейства, наливая ароматный настой из литого чайника с длинным носиком, держа его на внушительной высоте над бокалом гостя. Каскад чая, достигший своей цели без пролитой капли, эквивалент безупречно выполненного действа. Виртуозность и освежающий эффект марокканского мятного чая прекрасно улавливаются этим изысканным ликёром.
Ингредиенты:
750 мл водки или самогона 40-50%
15 г нежного зелёного чая (Би Ло Чунь, Маофэн и т.п.)
2 стакана не измельчённой сушеной мяты
50 мл жидкого мёда
150-200 мл простого сиропа
Приготовление:
Смешать водку, чай, мяту и мёд в банке подходящего объёма. 
Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. 
Когда вкус покажется насыщенным, настой процедить, профильтровать и смешать с простым сахарным сиропом по вкусу. 
Хранить в тёмном шкафу, употребить в течение 1 года.
Инструкция по применению: в летний зной смешать порцию освежающего ликёра со льдом и долькой лайма.
 
10. Чайный ликёр «Танинный задира»
Танины, входящие в состав некоторых растений, связывают и осаждают белки и алкалоиды, защищают растения от поедания животными и выступают в качестве естественного инсектицида. Когда вы пьёте чай, красное вино или некоторые фруктовые соки (в  частности, виноградный и яблочный), танины в них вызывают ощущения сухости во рту. В избытке эта реакция может быть неприятной, но если её контролировать, наш мозг будет интерпретировать эту сухость по-другому, делая жидкость в чае, соке или вине более освежающей. Танины в «Танинном задире» обеспечивают листья красного чая и хурма (здесь рекомендуется хурма сорта Хачия в форме сердца), особенно хурма, незрелые плоды которой очень ими богаты.
Ингредиенты:
750 мл водки или самогона 40-50%
15 г крупнолистового чёрного/красного чая
2 шт. недозревшей хурмы сорта Хачия
50 г обжаренных дроблёных какао-бобов
1 стакан заваренного чёрного чая
1 стакан пальмового или тростникового сахара
Приготовление:
В банке подходящего объёма смешать водку, чай, нарезанную средними кубиками хурму и какао. 
Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. 
Пока мацерация идёт своим чередом, сварить из заваренного чёрного чая средней крепости и сахара простой сироп: смешать, нагревать до полного растворения сахара, до кипения не доводить. 
Когда мацерат начнёт «хватать» за язык своей терпкостью, его нужно процедить, профильтровать и смешать с остывшим чайным сиропом.
Через 2-3 недели отдыха ликёр можно пробовать. 
Хранить в тёмном шкафу до 1 года.
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: vogue.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЧАЙНЫЕ И КОФЕЙНЫЕ ЛИКЁРЫ: 10 УНИКАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ | inamel - Дневник inamel | Лента друзей inamel / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»