Основа: свекла варёная - 500 г, кефир - 1 л, огурцы свежие - по вкусу, редис - по вкусу, укроп свежий - 1 пучок, соль морская, перец - по вкусу, сахар - 1 ч.л., хрен протёртый - 1 ч.л., уксус - 9% - 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В Латвии так популярен свекольный холодник, что маринованная свекла продается повсеместно в банках уже натертая. Можно купить сырую, сварить и замариновать дома.

Крупно натереть, посолить, влить уксус.

Перемешать, дать постоять. В жару лучше оставить в холодильнике.

Всю свеклу или только порцию залить кефиром в емкости для взбивания.

Добавить морскую соль, сахар, перец и хрен.

Нарезать соломкой огурец и редиску. Измельчить укроп.

Огурец и укроп смешать.

В центр тарелки выложить по ложке редиски и огурца.

Влить в тарелку взбитую свеклу.

Влить несколько капель сливок, украсить перепелиным яйцом.

Обжарить ломтик ржаной чиабатты на сливочном масле. Достаточно на одной стороне.

Разломать хлеб и окунуть слегка в тарелку, украсить петрушкой. И так повторяем для каждой порции.

Сливки красиво капаем в тарелку. Макаем хлеб в суп по желанию.

Подаем в жару вкусный супчик.