Я уже поднимала эту тему, год назад. Но сейчас народ озаботился, с наступлением сезона. Поэтому расскажу про свои думки, наработки и прочая-прочая.

Я сразу опущу тему про то, что продукт готовится из позапрошлогоднего варенья, на хлебопекарных дрожжах и "кроет нипадецки". Если вопрос заключается только в том, чтобы крыло - можно замутить и из сахарной свеклы и даже из картофельных очисток.  А можно вообще не морочиться и купить канистру 5 литров спирта люкс, за тысячу рублей, разводить и быть счастливым.

У меня речь пойдет именно о том, чтобы имея в наличии сырье и опыт, накопленный человечеством, воспроизвести лучшие образцы, которые возможно повторить из данного сырья.

Итак, в прошлом году, имея за плечами огромный пласт теоретической подготовки, я решилась. Поскольку яблоки были подмороженные, сахаров и сока в них было предостаточно. А вот диких дрожжей на поверхности уже не было.

Собрав в кучу все знания по теме, я замерила содержание сахаров в соке. Порядка 11-12%. В виноградном соке порядка 23. В принципе, можно работать и с 12%. Все перегонится, равда будет меньше выход.

Зная, что основной сахар в винограде, это глюкоза, озаботилась и купила. Там же прикупила винных дрожжей. Поставила на сбраживание. В положенный срок поставила выгонять. Аппарат был с сухопарником.

В результате всех заморочек на выходе получила порядка 10 литров дистиллята крепостью 80 оборотов. Из 50 литров сока. Без отсекания голов и хвостов, так как их попросту не было. Незначительная часть альдегидов вся благополучно осталась в сухопарнике. Содержимое сухопарника, порядка 700 мл спиртосодержащей жидкости, крепостью 15-20 градусов, с не совсем приятным запахом, безжалостно вылила в раковину.

При выгонке в доме витал легкий яблочный дух и запах спирта. Никаких сивушных амбрЭ. При разведении сырой водой сохранялась прозрачность слезы. Никаких замутнений. При употреблении перорально, в умеренных дозах, никаких похмельных и прочих признаков не наблюдалось.

Думаю, что главная причина отсутствия сивушных масел, была в чистой культуре винных дрожжей и глюкозе.