• Авторизация
Дневник ROSOMAHA12 Лента друзей - Дневник - Полная версия


КОКТЕЙЛИ с ним и сам ликёр "VANA TALLINN"! 04-04-2026 11:48 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЛИКЁР *VANA TALLINN* (СТАРЫЙ ТАЛЛИНН) (АДЕПТ) + 5 РЕЦЕПТОВ КОКТЕЙЛЕЙ С ЛИКЁРОМ

Vana Tallinn – один из самых известных ликеров западной части бывшего Союза, алкогольный символ Эстонии, своеобразный ответ Латвии с ее «Рижским Бальзамом». Несмотря на полулегендарный флёр и слегка патетическое отношение к этому напитку – сказывается наследие дефицитного советского прошлого – «Вана Таллин» вполне можно сделать с домашних условиях, обойдясь простыми и доступными ингредиентами, благо рецепт его уже разгадан и опробован энтузиастами.
dark-side (700x350, 115Kb)
Vana Tallinn – один из самых известных ликеров западной части бывшего Союза, алкогольный символ Эстонии, своеобразный ответ Латвии с ее «Рижским Бальзамом». Несмотря на полулегендарный флёр и слегка патетическое отношение к этому напитку – сказывается наследие дефицитного советского прошлого – «Вана Таллин» вполне можно сделать с домашних условиях, обойдясь простыми и доступными ингредиентами, благо рецепт его уже разгадан и опробован энтузиастами.
 
«Vana Tallinn» — весьма удачное детище советского спиртпрома, напиток, который был одновременно и отличным сувениром из «нашей заграницы», и солидным подарком на юбилей, и средством «решения вопросов» в кабинетах чинуш. Узнаем лучше о ликере «Старый Таллинн» — его не очень продолжительной, но окруженной ореолом искусственно созданных мифов истории, узнаем, как и с чем его пьют, и, конечно же – научимся самостоятельно готовить ликер Vana Tallinn в домашних условиях.
 
«Тайна» возникновения рецепта ликёра Вана Таллин
Боже, сколько белиберды написано в интернетах относительно истории ликера! Тут вам и древние алхимики, придумавшие зелье вечной молодости, и озеро Юлемисте, однажды разлившееся и затопившее старинные пещеры, в которых хранились ингредиенты для этого самого зелья (какие, интересно? сахарный колер и ромовый экстракт?), и украденные принцессы, и чуть ли не драконы…
 
На самом деле, все весьма прозаично. Рецепт ликера, позднее названного «Старым Таллином» запатентован в 1962 году, создали его Яан Сиимо и Бернард Юрмо – технологи эстонского предприятия Liviko, которое и поныне является единственным производителем напитка. Изначально был только один вариант ликера – 45-градусный, самый популярный как в самой Эстонии, так и по всему Союзу. Позднее появились и другие версии:
40-градусный Authentic, чтимый в Западной Европе;
50-градусный для горячих скандинавских парней (он так и называется, «Крепкий»);
Vana Tallinn Winter Spice с кардамоном, мускатом, анисом и имбирем;
очень популярный в самых разных коктейлях кремовый Vana Tallinn Cream крепостью всего 16%;
и другие представители «дамского» подсемейства по 16° – Orange Cream, Chocolate Cream и Coffee Сream с соответствующими вкусами.
Вся линейка современных ликеров Vana Tallinn от liviko
 
Дальше только о «том самом», советском, первоначальном, 45-градусном варианте со вкусом рома, яркой карамельной ноткой, фоновым цитрусовым послевкусием и легкими ароматами корицы и ванили.
 
Ликер Вана Таллин в домашних условиях
На любом сайте вы прочитаете, что «точный рецепт ликера Vana Tallinn держится в строжайшем секрете». Так-то оно так, да не совсем – в СССР на него, как и на другую ликеро-водочную продукцию существовали ГОСТы, в которых рецептура была описана, что называется «от и до».
Только вот беда – в Союзе в напиток не стеснялись от души пихать ромовый экстракт, а это все-таки химия. Известно, что современный ликер делается именно с ромом – можно почитать на этикетках в гугле. Прошу заметить – не «на роме», а именно «с ромом», в составе он указан только на третьей позиции, после спирта и сахара. Если вас смущает применение эссенций – используйте столько рома, сколько позволяет кошелек, оптимально – треть. Подойдет любой, даже дешевый, лучше – темный, главное, чтобы у него был характерный ромовый «душок».
 
И еще один момент – цитрусовые. По классике в состав должно входить масло из померанцевой корки (чем можно заменить померанец, классический вариант – мандарин, лучше – мандарин пополам с помело).
Этот рецепт, вычитанный на форуме homedistiller, рассчитан на 10 литров готового продукта, для чего вначале делается 1 литр концентрата, который потом разводится водкой и сахаром. Навеска ингредиентов мелкая, поэтому так гораздо удобнее.
 
Рецепт концентрата Вана Таллин
Ингредиенты:
1 л 50% сортировки;
200 г сахара + немного воды для карамели;
4 средних мандарина;
один большой апельсин;
1-2 лимона;
палочка корицы 3-4 см или 1 ч. л. без горки молотой;
ваниль – 3 стручка или ванилин – 1/6 ч. л.;
ромовая эссенция – 30 мл (не нужна, если используете ром).
Приготовление:
С приготовлением все довольно просто. 
Аккуратно срезаем цедру с цитрусовых – так, чтобы не захватить белую горькую корку, нам нужна только цветная оболочка, в которой и содержатся аромамасла. 
Добавляем к этому мелко порезанную корицу и ваниль. 
Выжимаем сок из половины лимона.
Жжем сироп почти до черного цвета, добавляем к цедре и заливаем спиртом с эссенцией. 
Теперь все это дело нужно хорошенько взболтать и поставить в теплое место дней на 7-10, после чего – хорошо отфильтровать, лучше дважды. Все, концентрат для vana tallinn готов.
Приготовление ликера
Ингредиенты:
100 мл нашего концентрата и добавить к нему 
900 мл 50% спирта (или же сортировки с ромом в пропорции 2:1), а также – 
сироп, сваренный из 350 г сахара и 100-150 мл воды.
Приготовление:
Все хорошо перемешайте и пробуйте. 
Мало вкуса и аромата? Понемногу добавляйте концентрат. 
Мало цвета? Сделайте еще карамели.
После того, как вкус вас устроил, ликер нужно отстоять еще минимум неделю, так как в нем может выпасть осадок. 
После этого – декантировать через трубочку и по необходимости профильтровать. Все!
 
Упрощенный способ приготовления
Для приготовления в домашних условиях рецепт ликера «Старый Таллин» можно еще немного упростить – взять 2 литра водки и 1 литр рома (в таком случае ром лучше подыскать крепкий, градусов 56-60), смешать, добавить туда цедру и остальные ингредиенты (естественно, их количество нужно уменьшить втрое) и настоять дней 10-14, после чего – профильтровать, добавить сахарный сироп, дать отдохнуть еще недельку и употреблять!
 
Как пить Вана Таллин и коктейли с ним
Этот ликер принято употреблять в чистом виде, а также – добавлять в кофе, черный и травяной чай, пунши и другие горячие напитки. С чем пить Vana Tallinn в холодном виде? Он прекрасно сочетается с яблочным, лимонным, ананасовым соком, ванильным сиропом, вермутом, шампанским (20 мл ликёра на бокал сухого игристого даст вам коктейль «Royal Tallinn», а обычное полусладкое, смешанное с ликером в равных долях – коктейль «Серп и Молот»). Закусывать ликёр лучше всего шоколадом, сливочными десертами и свежими цитрусовыми. Есть несколько более интересных коктейлей, в состав которых входит «Старый Таллинн»
 
1. Коктейль Кофе Вана Таллин / Vana Tallinn Coffee
Горячий черный кофе с ликером и сливками:
кофе американо – 150 мл
ликер «Vana Tallinn» – 40 мл
взбитые сливки – 2 ст. л.
тертый шоколад – для украшения
Бокал для горячих коктейлей предварительно разогреть. Влить горячий кофе, добавить ликер и перемешать. Сверху уложить взбитые сливки, украсить тёртым шоколадом.
 
2. Коктейль Холодные губы / Cold Lips
Лонг-дринк с интригующим названием:
Vana Tallinn – 20 мл
светлый ром – 20 мл
клюквенный сок – 80 мл
2 клубнички
Ром, ликёр и клюквенный сок взболтать со льдом в шейкере, все перелить в хайбол. Классическое украшение – клубничка на ободке, можно также украсить сахарной хрустой и/или твистом из цедры лайма.
 
3. Коктейль Старый Томас / Old Thomas
Крепкий и вкусный коктейль. Подается в рюмке сауэр:
бренди – 60 мл
«Старый Таллин» – 20 мл
лимонный сок – 2 ч. л.
апельсиновый сок – 1 ч. л.
Все ингредиенты взболтать в шейкере, процедить в рюмку. Подавать безо льда.
 
4. Коктейль Три Сестры / Three Sisters
Вариация на тему коктейля «Две сестры» с абсентом и вермутом (и архитектурный ансамбль первой половины XV века в историческом центре Таллина — прим. ред.):
Вана Таллин – 25 мл
Кампари – 25 мл
вермут Rosso – 25 мл
Все ингредиенты взболтать в шейкере со льдом, процедить в бокал Мартини, украсить долькой лимона.
 
5. Коктейль Венера / Venus
Простой и красивый коктейль с Вана Таллин:
Vana Tallinn – 40 мл
имбирный эль — 120 мл
сок лайма — 10 мл
биттер Ангостура – 1 дэш
апельсиновая корка
Смешать все ингредиенты в высоком хайболе со льдом, сбрызнуть эфирными маслами апельсиновой корки.
Все вышеперечисленные коктейли вполне можно сделать с домашним ликером «Вана Таллин», приготовленным по нашему рецепту!
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: ellegirl.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КОКТЕЙЛИ с ним и сам ликёр "VANA TALLINN"! | ROSOMAHA12 - Дневник ROSOMAHA12 | Лента друзей ROSOMAHA12 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»