[700x468]

Сицилийский салат с апельсинами, луком, фенхелем, с добавлением оливок и заправленный оливковым маслом — традиционное блюдо.
Заправляется салат оливковым маслом с солью и черным перцем.
Салат с апельсинами, приготовленный для гарнира, потрясающе сочетается с жареной птицей. Несколько напоминает утку с мандаринами. Особенность — салат с апельсинами нельзя готовить заранее, только перед самим употреблением.

[360x240]
  Ингредиенты
3-4 шт Апельсины
1 шт Корень фенхеля
1 шт Сладкий лук
50 мл Оливковое масло по вкусу
Соль, черный перец
Способ приготовления закуски – салат с апельсинами
 Превосходный салат для закуски, гарнира или десерта Апельсины, если нет тех самых кровавых, подойдут вполне любые. Важно чтобы они были спелые и сочные. Сладкие, но не приторные. Скорее вкус желателен кисло-сладкий, ближе к сладкому.
Очистите апельсины. Но не так, как мы их обычно чистим, надрезая кожуру и очищая пальцами. Апельсины лучше очистить как яблоко, срезая кожуру, захватывая ножом немного сочной мякоти. Это упростит дальнейшую подготовку плодов.
  Далее с помощью очень острого фруктового ножа, вырезать дольки мякоти апельсина, оставляя пленки и прожилки. Одновременно удалить косточки, если они обнаружатся.
  Сложить дольки мякоти в миску и оставить, пока готовятся остальные компоненты. 
Лук нужен сладкий. Белый салатный, или красный — без разницы. Важно, чтобы лук был не острый. Кстати, отлично пойдет «ялтинский». Луковицу очистить, разрезать вдоль пополам, положить срезом на разделочную доску и острым ножом нарезать луковицу на очень тонкие пластинки — почти прозрачные. Нарезанный лук сложить в миску залить холодной водой. Это немного притупит запах и сделает вкус более мягким.

[360x240]
 Корень фенхеля — отдельная тема. Многим запах присущий фенхелю напоминает лекарство от кашля. Раскрою тайну — в лекарстве присутствует солодка, это ее запах. А вкус и запах фенхеля совсем другой — намного более приятный и нежный. И в салате практически не ощущается. Корень фенхеля разрезать пополам и удалить верхний лепесток — он грубый и в салат не идет. Острым ножом вырезать серединку, к которой крепятся все лепестки — она конической формы похожа на кочерыжку. Нарезать фенхель на тонкие пластинки поперек корня. Размер — на ваше усмотрение, можно даже весьма крупно.
  С миски, в которую сложены дольки мякоти апельсина, слить скопившийся сок — в стакан или чашку. Сок еще пригодится. В глубокую миску выложить мякоть апельсина, нарезанный фенхель. С лука слить воду и слегка отжать, но не сильно. Добавить к салату лук.
[360x240]
В глубокую миску выложить мякоть апельсина, нарезанный фенхель.
С лука слить воду и слегка отжать, но не сильно. Добавить к салату лук В глубокую миску выложить мякоть апельсина, нарезанный фенхель. Добавить оливки. Оливок можно много. Обычно добавляют черные оливки, с косточками или без. Но никто не мешает добавить хорошие зеленые оливки, которые имеют консистенцию, похожую на крем, например сицилийские зеленые оливки Nocellara.

[360x240]
Далее надо приготовить заправку.
По своей сути заправка в салат с апельсинами — соус винегрет. Оливковое масло со специями и уксусом или кислым соком.  Но, апельсин в салате и так достаточно кислый. Кислоты будет предостаточно. Поэтому, два варианта.
Первый — апельсин очень сладкий и очень мало кислый:
Смешать оливковое масло и немного лимонного сока.
Второй — апельсин кисло-сладкий:
смешать оливковое масло и оставшийся после нарезки апельсиновый сок.
В смесь добавить по вкусу — мелкую соль и молотый черный перец. С помощью вилки немного взбить смесь. Она сразу эмульгируется. Собственно это и есть заправка в салат с апельсинами. Вылить приготовленную заправку в салат из апельсинов.

[360x240]
Ложкой или лопаткой перемешать салат с апельсинами. И сразу же разложить его в салатные тарелки. Подавать немедленно.
Можно украсить салат с апельсинами веточкой зелени

[360x240]
  Отступление.
Как я уже говорил, этот салат с апельсинами основа.
Добавьте к основе виноград или изюм, а к заправке вместо соли — сахар.
Получится потрясающий десерт.

[360x240]
Вы даже забудете о луке в салате.

Автор

Источник