На 3 литра воды: 

ржаные сухари – 1 кг, 

сахар – 200 г, 

дрожжи – 20 г, 

изюм – 50 г. 

Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. 

Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать. 

Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место. 

Через два дня квас готов.