По 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки, 

1,5 кг ржаной муки, 

50 г мяты, 

20 г изюма 

Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить 10— 12 л кипятка. 

Тщательно размешав тесто, добавить в него 3—4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления. 

Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. 

Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении.