[550x698]

  

Соте из цыпленка со сливками – рецепт из книги известного французского шеф-повара Поля Бокюза. Сразу скажу, что с этим рецептом, как и со многими французскими, придется повозиться, но результат того стоит: цыпленок получается нежный, с тонким ароматом белого вина.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

для соте:

800 г мяса цыпленка

40 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 столовая ложка муки

200 г белого вина

400 мл воды

букет гарни*

200 мл сливок ( + 4 ст. ложки)

2 яичных желтка

сок ½ лимона

соль, перец по вкусу

 

на три картофельные котлеты:

700 г картофеля

1 стакан молока

 1 большое или 2 маленьких яйца

3 столовые ложки с горкой муки

50 г сливочного масла

 

*Букет гарни можно заменить свежими веточками петрушки и укропа

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На разделочной доске разделить цыпленка на небольшие равные части, посолить и поперчить (я использовала только филейную часть цыпленка).
2. Растопить сливочное масло в небольшом сотейнике и обжарить цыпленка  с двух сторон.
3. Обжаренные части цыпленка вынуть, а в сотейник отправить нарезанные лук, чеснок и морковь. Держать на огне примерно пять минут.
4. После этого цыпленка вернуть в сотейник, добавить столовую ложку муки и перемешать.
5. Влить белое сухое вино и положить пучок ароматов (букет гарни или свежую зелень).
6. Держать все на сильном огне до упаривания 2/3 жидкости (примерно 20 минут).
7. После этого цыпленка вынуть, уложить в глубокую тарелку и накрыть другой, чтобы мясо не остыло.
8. Теперь нужно упарить жидкость, находящуюся в сотейнике, еще наполовину. После этого над маленькой кастрюлькой пропустить через сито содержимое сотейника. Довести полученную жидкость до кипения.
9. Добавить сливки и варить еще 3 минуты. Уменьшить температуры плиты до минимума.
10. Положить в миску два яичных желтка, и две столовые ложки сливок. Перемешать. Постепенно, помешивая, влить в миску один половник горячего соуса из кастрюли.
11. Затем смесь из миски влить обратно в кастрюлю с соусом.
12. Добавить туда же куски цыпленка и лимонный сок. Нагреть все вместе, но не доводить до кипения. Приготовление соте из цыпленка закончено.
13. Приготовление картофельной котлеты. Картофель отварить в горячей подсоленной воде, жидкость слить. Размять горячий картофель, добавив молоко. Смешать остывшее картофельное пюре с яйцами и мукой (количество муки может варьироваться - главное, чтобы пюре не стало слишком жидким).
14. В маленькой блиннице растопить сливочное масло.
15. Вылить часть картофельного пюре, разровнять и готовить на среднем огне. Когда нижняя сторона котлеты схватиться, аккуратно и быстро перевернуть котлету, поддев ее широкой лопаткой.

          

 

 

          

 

 

          

 

  

 

 

 

          

 

   

 

 

 

 

 

          

 

 

 

 

 

На блюдо уложить горячую котлету, сверху выложить кусочки цыпленка и полить сливочным соусом. 

 

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось три большие котлеты и маленькая кастрюля соте из цыпленка. Блюдо хорошо сочетается с тем же белым вином, которое использовалось в приготовлении.

  

[526x359]

источник