Начиная с появления первых баклажан, этот салат не исчезает с нашего стола. А сейчас, когда я научилась запекать овощи в микроволновке, все еще больше упростилось, вкус же не отличается от первоначального. Для тех, кто принципиально не использует СВЧ, дам и первый вариант.
Ингредиенты:
- Баклажан (6-7 шт) — 1 кг
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Чеснок (крупные) — 3 зуб.
- Перец красный жгучий (если любите острое, можно положить целый) — 1/2 шт
- Перец черный — 0.5 ч. л.
- Соль
- Петрушка — 1 пуч.
- Масло подсолнечное (душистое, базарное) — 100 мл
- Уксус (6%) — 80 мл
Рецепт:
Баклажаны помыть, отрезать плодоножки и запечь в два приема по 3-4 шт за раз. Время запекания партии около 5 минут на полной мощности, если кожица сморщилась и баклажан почти готов, можно вытащить и положить в пакет. Не надо добиваться полной мягкости плода, как говорится, лучше недобрать, чем перебрать. Для тех, у кого нет СВЧ баклажаны можно отварить в течение 8 минут под крышкой, затем вынуть, уложить на разделочную доску, накрыть второй. Затем придавить небольшим грузом и поставить наклонно для стекания лишней жидкости. На это могло потребоваться пару часов или более. Поэтому я выбрала запекание: никакой лишней влаги, соответственно и мороки.
Получилось две баночки: 500 и 700 граммовая.