https://www.youtube.com/watch?v=U-_yu5mFXf8&ab_channel=%D0%A8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%A1%D0%BE%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2CakeProДва слоя марципанового бисквита с маком, лимонный крем, гель с Лимончелло, мусс из белого шоколада с чаем Эрл Грей. Декор из белого шоколада и лимонной цедры конфи. Пока у меня нет краскопульта для велюра, поэтому покрывала его нейтральной глазурью по машиному же рецепту с маком и лимонной цедрой. Только забыла, что нужно увеличивать количество желатина, поскольку желирующая способность продающегося у нас желатина ниже.Генуэзский хлеб:
153 г молотого миндаля
153 г сахара
4 яйца
93 г сливочного масла
26 г муки
26 г кукурузного крахмала (майзена)
30 г измельченного миндаля (по желанию)

Немного масла для вашей формыПоджарьте молотый миндаль в течение 10 минут в духовке при температуре 150°C. Затем дайте ему остыть.
Тем временем можно растопить масло и отставить в сторону.
Обильно смажьте маслом разъемную форму диаметром 24 см (даже если она не имеет антипригарного покрытия) и посыпьте дно измельченным миндалем. Это простой декоративный элемент, поэтому он не является обязательным.
Рецепт генуэзского хлеба с миндалем
В чашу вашего кондитерского робота, снабженного венчиком, или с помощью электрического венчика высыпьте молотый миндаль, сахар и яйцо. Смешивайте, пока не получите гладкую пасту.
Продолжайте взбивать, добавляя оставшиеся яйца по одному в течение примерно 10 минут (это более практично, если у вас есть кондитерский робот).
Тесто должно побелеть и увеличиться в объеме.

http://catherinesw.blogspot.com/2013/04/pain-de-genes.html
Рецепт генуэзского хлеба с миндалем
Просейте муку и кукурузный крахмал вместе, затем всыпьте их в тесто. Перемешать лопаткой или очень аккуратно венчиком.
Возьмите немного пасты, около 2-3 столовых ложек, и добавьте ее в растопленное масло. Энергично перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.

Рецепт генуэзского хлеба с миндалем
Добавьте его в тесто и снова аккуратно перемешайте, используя мариз.
Вылить тесто в форму диаметром 24 см и выпекать 30 минут при температуре 170°C с вращающимся нагревом.
Дайте торту остыть, прежде чем вынимать его из формы.
Низ становится верхом, немного сахарной пудры для украшения и готово!

150 г молотого миндаля
180 г сахарной пудры
150 г сливочного масла
соль
1 пакетик ванильного сахара
65 г муки
4 яйца
Тщательно смешать размягченное сливочное масло со 100 г сахара, добавить молотый миндаль, энергично взбить.
Добавьте оставшийся сахар и пакетик ванильного сахара. Добавить по одному яйца, щепотку соли и 65 г муки.
Вылить в смазанную маслом форму и поставить в духовку, термостат 6 на 45 минут.

Мусс эрл грей с белым шоколадом

500 мл сливок (30%)
300 г белого шоколада
30 г молочного шоколада
200 г творожного сыра
15 г чая эрл грей
50 г сахарной пудры
50 г сахара
1 ст. л. воды
3 желтка
листики мяты и любые ягоды для подачи

В сотейнике доведите до кипения 300 мл сливок и всыпьте чай. Снимите с огня, дайте настояться 20 минут, процедите, разогрейте и влейте в миску с разломанным на кусочки белым и молочным шоколадом. Перемешайте и уберите в холодильник на 1 час.
В другой миске взбейте творожный сыр с сахарной пудрой в пышную массу и тоже уберите в холодильник.
Сахар с водой варите при тихом кипении 2 минуты. Поставьте миску на водяную баню и смешайте венчиком желтки в однородную массу. Затем, продолжая мешать, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп и заварите желтки в крем. Снимите с огня и добавьте взбитый сыр и шоколадно-сливочную массу, тщательно перемешайте миксером. В отдельной миске взбейте оставшиеся сливки и аккуратно вмешайте их лопаткой в мусс.
Разложите мусс в формочки и отправьте в холодильник на час. Перед подачей декорируйте листиками мяты и свежими ягодами.

Ингредиенты:
Чай Лимон - Earl Grey
Белого шоколада - 230 гр
Сливки (горячие) - 120 гр
Сливки (холодные) - 110 гр
Чай Earl Grey - 10 гр

В сотейнике довести сливки и чай Earl Grey до кипения, накрыть пленкой и дать настояться 15 мин.
Процедить и до взвесить до начального значения и снова подогреть. Добавить цедру лимона или апельсина.
Добавить шоколад и пробить ручным блендером до эмульсии.
Постепенно залить холодные сливки пробивая все время блендером.
Поставить в холодильник с пленкой в контакт на 12 часов  
https://www.youtube.com/watch?v=8JJDZeGYUw4&ab_channel=%D4%B1%D5%90%D4%B5%D5%8E%D4%BB%D5%80%D4%B5%D5%8FВОДА - 250мл
САХАР - 150гр
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ - 150гр (82% жирности)
ЯЙЦА- 1шт.
МУКА - 60гр (2 ст.л.)
ЛИМОН - 1шт.
ВАНИЛИН - 2гр
Источник: https://zhiznsovkusom.ru/muss-erl-grej-s-belym-shokoladom
https://www.youtube.com/watch?v=MZ6kn78XJQI&ab_channel=%D0%AE%D0%BB%D0%B8%D1%8F%D0%9A%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0