Изумительное тесто
04-08-2016 01:48
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Рецепт от Bepы с Djazzed Coock.
[300x179]
Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь и выпечка получается воздушной.
2 ст. молока (0,5 л)
3 яйца
1,5 ст. сахара
50 г маргарина
50 г сливочного масла
1/3 - 1/4 ст. растительного масла
50 г дрожжей (2 ч. л. с горкой сухих)
1/4 ч. л. соли
~7 ст. муки
Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены.
Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем.
После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 минуту, чтобы масса нагрелась до 50 - 60°С, постоянно помешивая.
Далее, цитирую автора: "Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной.
Лучше недогреть, чем перегреть яйца!
Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко - как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать.
[300x237]
Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и "страшного" здесь нет - главное быть внимательным.
Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие."
Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара.
Если масса не горячая (берем ручку и пробуем), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст. л. молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки.
Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся замечательные пузырики.
Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.
Через 2 часа получаем вот такую вот поднявшуюся и пузырчатую опару.3
[300x219]
Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто.
Цитирую Веру: "Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло.
Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым.
Вымешиваю с помошью растительного масла - смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло.
Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.
Лью масло понемногу - так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу.
Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста - если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх.
Месить минут 10 - 15, тесто любит руки.
Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках.
Муку для куличей надо брать самого высшего качества!
Муку надо обязательно просеять 2 - 3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом.
[300x199]
Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста.
Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться.
Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной.
Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно.
Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю - ориентируйтесь на внешний вид теста!
2 л - 4,6 - 4,8 кг
1 л - 2,2 - 2,4 кг
0.5 л - 1,1 - 1,2 кг
0.25 л - 550 - 600 г
Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2 - 3 раза.
[100x]
Ну а дальше делаем с тестом кто что "удумал". Я "удумала" сделать плетенки с маком и орехами".
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
[300x179] Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь и выпечка получается воздушной.
2 ст. молока (0,5 л)
3 яйца
1,5 ст. сахара
50 г маргарина
50 г сливочного масла
1/3 - 1/4 ст. растительного масла
50 г дрожжей (2 ч. л. с горкой сухих)
1/4 ч. л. соли
~7 ст. муки
Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены.
Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем.
После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 минуту, чтобы масса нагрелась до 50 - 60°С, постоянно помешивая.
Далее, цитирую автора: "Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной.
Лучше недогреть, чем перегреть яйца!
Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко - как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать.
[300x237] Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и "страшного" здесь нет - главное быть внимательным.
Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие."
Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара.
Если масса не горячая (берем ручку и пробуем), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст. л. молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки.
Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся замечательные пузырики.
Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.
Через 2 часа получаем вот такую вот поднявшуюся и пузырчатую опару.3
[300x219] Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто.
Цитирую Веру: "Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло.
Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым.
Вымешиваю с помошью растительного масла - смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло.
Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.
Лью масло понемногу - так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу.
Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста - если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх.
Месить минут 10 - 15, тесто любит руки.
Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках.
Муку для куличей надо брать самого высшего качества!
Муку надо обязательно просеять 2 - 3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом.
[300x199]Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста.
Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться.
Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной.
Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно.
Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю - ориентируйтесь на внешний вид теста!
2 л - 4,6 - 4,8 кг
1 л - 2,2 - 2,4 кг
0.5 л - 1,1 - 1,2 кг
0.25 л - 550 - 600 г
Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2 - 3 раза.
[100x]Ну а дальше делаем с тестом кто что "удумал". Я "удумала" сделать плетенки с маком и орехами".
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Изумительное тесто | lalimur - Дневник lalimur (Марина Манукова) |
Лента друзей lalimur
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»