Домашние круассаны (по рецепту французской кондитерской)
15-02-2016 19:16
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[604x402]
450 г муки
8 г дрожжей
60 г сахара
2 яйца
180 г сливочного масла
20 г подсолнечного масла
5 г соли
Начинка: варенье или джем (можно использовать сгущенку, сыр, шоколад)
Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 минут, затем перемешать.
Просеять муку, высыпать в глубокую миску.
30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой.
Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10 - 15 минут).
Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник 50х20 см.
Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части.
Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2 - 3 см. Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков.
Не смазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью.
Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17х20 см.
Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста.
Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см.
Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 минут.
По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.
Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза.
Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла.
В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52х30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см.
[604x402]
Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца.
Расстояние между круассанами минимум 5 см.
Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 минут для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).
Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15 - 20 минут.
Круассаны готовы!
[604x402]
500 г муки;
20 г дрожжей;
10 г соли;
50 г сахара;
3 яйца;
200 мл молока;
125 мл воды;
200 г сливочного масла.
Дрожжи растворите в молоке. Все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску. Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3 - 4 минуты.
Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом для мусора и заверните края, так чтобы воздух больше не поступал. Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь (на 12 часов).
Сливочное масло натрите на крупной терке и также поставьте в холодильник.
Выньте тесто и масло из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста квадрат побольше, около 40х40 см.
Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло. Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его.
Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем шире.
Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Сделайте в центре пальцем небольшое углубление. (Чтобы не забыть, что это первое складывание).
Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом. Поставьте в холодильник на 20 - 30 минут.
[604x402]
Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления. И затем раскатайте последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30х75 см и приблизительно 4 мм толщиной. Не обязательно придерживаться размеров с точностью до мм, главное, чтобы пропорции сохранились.
Разрежьте тесто вдоль пополам. Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6 - 7 равнобедренных прямоугольников с основанием около 9 см.
В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез. Он поможет правильно свернуть круассан. Взбейте яйца с молоком.
Смажьте поверхность каждого круассана яйцом, оставляя свободный край.
Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны надреза. При сворачивании не сжимайте тесто слишком сильно.
Выложите круассаны на противень, смажьте поверхность яйцом и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа.
Разогрейте духовку до 220°С за 30 минут до конца расстойки. Смажьте круассаны яйцом еще раз и поставьте в разогретую духовку.
Пеките 18 - 20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.
Приятного аппетита.
[604x402]
готовое слоеное тесто
ветчина
сыр
1 яйцо для смазывания
мука для раскатывания теста
подсолнечное масло - для обжаривания
Итак, для начала ветчину мелко нарежем и слегка обжарим.
На крупной терке натрем сыр и добавим его к ветчине.
Тесто слегка раскатать так, чтоб получился пласт толщиной 3 - 4 мм. Не пугайтесь, что так тонко - в процессе запекания оно очень сильно увеличится в объеме.
Разрезать пласт на треугольники, с широкой стороны каждого треугольника положить немного начинки.
Начиная с широкого края плотно закатать круассаны и слегка подкрутить края.
[604x402]
Для золотистой корочки смазать круассаны взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 10 - 12 минут.
Подавать горячими.
http://racion.net/vypechka/rogaliki_i_kruassany/12...ye-kruassany-s-shokoladom.html
ДОМАШНИЕ КРУАССАНЫ (по рецепту французской кондитерской)
[604x402]450 г муки
8 г дрожжей
60 г сахара
2 яйца
180 г сливочного масла
20 г подсолнечного масла
5 г соли
Начинка: варенье или джем (можно использовать сгущенку, сыр, шоколад)
Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 минут, затем перемешать.
Просеять муку, высыпать в глубокую миску.
30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой.
Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10 - 15 минут).
Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник 50х20 см.
Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части.
Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2 - 3 см. Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков.
Не смазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью.
Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17х20 см.
Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста.
Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см.
Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 минут.
По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.
Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза.
Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла.
В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52х30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см.
[604x402]Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца.
Расстояние между круассанами минимум 5 см.
Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 минут для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).
Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15 - 20 минут.
Круассаны готовы!
КЛАССИЧЕСКИЕ КРУАССАНЫ
[604x402]500 г муки;
20 г дрожжей;
10 г соли;
50 г сахара;
3 яйца;
200 мл молока;
125 мл воды;
200 г сливочного масла.
Дрожжи растворите в молоке. Все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску. Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3 - 4 минуты.
Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом для мусора и заверните края, так чтобы воздух больше не поступал. Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь (на 12 часов).
Сливочное масло натрите на крупной терке и также поставьте в холодильник.
Выньте тесто и масло из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста квадрат побольше, около 40х40 см.
Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло. Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его.
Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем шире.
Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Сделайте в центре пальцем небольшое углубление. (Чтобы не забыть, что это первое складывание).
Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом. Поставьте в холодильник на 20 - 30 минут.
[604x402]Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления. И затем раскатайте последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30х75 см и приблизительно 4 мм толщиной. Не обязательно придерживаться размеров с точностью до мм, главное, чтобы пропорции сохранились.
Разрежьте тесто вдоль пополам. Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6 - 7 равнобедренных прямоугольников с основанием около 9 см.
В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез. Он поможет правильно свернуть круассан. Взбейте яйца с молоком.
Смажьте поверхность каждого круассана яйцом, оставляя свободный край.
Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны надреза. При сворачивании не сжимайте тесто слишком сильно.
Выложите круассаны на противень, смажьте поверхность яйцом и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа.
Разогрейте духовку до 220°С за 30 минут до конца расстойки. Смажьте круассаны яйцом еще раз и поставьте в разогретую духовку.
Пеките 18 - 20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.
Приятного аппетита.
КРУАССАНЫ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
[604x402]готовое слоеное тесто
ветчина
сыр
1 яйцо для смазывания
мука для раскатывания теста
подсолнечное масло - для обжаривания
Итак, для начала ветчину мелко нарежем и слегка обжарим.
На крупной терке натрем сыр и добавим его к ветчине.
Тесто слегка раскатать так, чтоб получился пласт толщиной 3 - 4 мм. Не пугайтесь, что так тонко - в процессе запекания оно очень сильно увеличится в объеме.
Разрезать пласт на треугольники, с широкой стороны каждого треугольника положить немного начинки.
Начиная с широкого края плотно закатать круассаны и слегка подкрутить края.
[604x402]Для золотистой корочки смазать круассаны взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 10 - 12 минут.
Подавать горячими.
http://racion.net/vypechka/rogaliki_i_kruassany/12...ye-kruassany-s-shokoladom.html
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Домашние круассаны (по рецепту французской кондитерской) | lalimur - Дневник lalimur (Марина Манукова) |
Лента друзей lalimur
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»