Уксус долой.
На каком маринаде готовит шашлык абсолютное большинство граждан? Правильно, на уксусе. Это простой и доступный вариант. А главное – понятный. Вот только при всех достоинствах уксуса, есть у него и недостатки. Именно уксус делает шашлык похожим на жареную резину! Это хороший повод присмотреться к другим рецептам.
1. Азы: для чего вообще нужен маринад при готовке шашлыка?
Как сделать мясо вкусным?
Маринад один из важнейших компонентов при приготовлении шашлыка. Приготовить мясо без него можно, однако оно никогда не получится таким вкусным, как могло бы быть. Мясо, не настоявшееся в правильном маринаде, в лучшем случае окажется горячим и съедобным. Однако на этом достоинства такого «шашлыка» будут исчерпаны. А всё потому, что маринад выполняет несколько важных функций при подготовке мяса. Во-первых, он размягчает слишком жесткие волокна, придавая шашлыку необходимую мягкость. Особенно это важно при работе со старой свининой и любой говядиной. Во-вторых, маринад делает мясо нежным и сочным, без него получится не шашлык, а сухарь. В-третьих, маринад позволяет напитаться шашлыку вкусом специй и зелени.
Во-первых, отказаться от маринада на уксусе.
При этом важно понимать, что при всей своей важности и неоспоримых достоинствах, маринад – это всё-таки не волшебная палочка. Чудеса творить он не умеет и если мясо в принципе «так себе», то ему скорее всего уже ничего не поможет. Отдельно стоит предупредить об использовании уксуса. Применение последнего при замачивании шашлыка плотно вошло в обиход миллионов сограждан. С одной стороны, уксус, конечно, размягчает мясо… Однако, стоит чуть-чуть перестараться и у вас получится не шашлык, а куски резины! Поэтому лучше использовать другие рецепты, о которых речь пойдёт далее. И помните: в большинстве случаев нельзя сказать, что один рецепт гарантированно лучше другого. Правильный маринад этот тот, мясо из которого вам понравилось!
2. Маринад на киви и луке
Дорогой, но вкусный рецепт.
Некоторые в шутку называют этот рецепт не иначе как царским. Возможно, из-за цены киви в средней полосе… На первый взгляд сочетание экзотической ягоды и овоща может показаться странным. Однако, в действительности киви и лук – это один из проверенных годами рецептов. Чаще всего для приготовления маринада будет достаточно парочки спелых фруктов и четыре крупные луковицы. Киви очищается от шкурки и разминается в кашицу при помощи вилки. Лук чистится и режется полукольцами, к которым добавляется соль, перец и несколько ложек растительного масла. Затем всё это богатство тщательно смешивается. Говядина должна настояться в таком маринаде примерно за 3 часа. Курица и свинина придут в необходимую кондицию за 2 часа.
3. Маринад на пиве
Отличный вариант с корочкой.
Какое пиво вы предпочитаете: тёмное или светлое? На самом деле неважно, ибо для шашлыка альтернативы нет от слова совсем. Пивной маринад готовится исключительно на тёмном и точка! При этом лучше всего, чтобы пиво было нефильтрованным, с густой плотной пеной и, конечно же, живое. Обычно профи используют для приготовления маринада такие напитки как стаут и портер, впрочем, сгодится и обычное тёмное пиво. Перед тем как заливать мясо пивом, его придётся тщательно нарезать, добавив розмарин и тимьян. Только после этого к мясу добавляется алкогольный напиток. Пива не жалейте, лейте до тех пор, пока куски мяса не окажутся покрыты примерно на два пальца. После этого останется только ждать 3, а лучше все 4 часа. После обжарки мясо, приготовленное на пивном маринаде приобретёт, симпатичную хрустящую корочку!
4. Маринад на минералке
Вариант для самых ленивых.
Кратко этот вариант можно охарактеризовать как «маринад для самых ленивых». Ну, или самых неподготовленных… В целом подойдёт любая минералка. Однако, лучше всего всё-таки остановить свой выбор на чём-то по-настоящему сильногазированном. Помимо воды с пузырьками, для приготовления маринада так же понадобиться соль и перец. Технология проста как пареная репа: режем мясо, солим, перчим… Перед тем как заливать водой было бы не лишним добавить ещё что-нибудь подходящее. Самый простой и доступный, но от того отнюдь не плохой вариант – луковые кольца. Залив минералкой – ждём. Главное достоинство этого рецепта (помимо простоты) – скорость. Маринад на минералке подготовит курицу за час, свинину - за два, а баранину - за три.
5. Маринад на вине
Можно сделать и на вине.
Если можно приготовить маринад на пиве, то почему нельзя сделать его на вине? На самом деле ещё как можно! Правда, как и в случае с пенистым алкоголем, подойдёт далеко не любой напиток. О белом вине в качестве основы для маринада забудьте сразу. Лучший вариант – сухое красное. Мясо с виноградными нотками – звучит интригующе, не правда ли? На благое дело придётся потратить примерно полбутылки горячительного. К вину рекомендуется добавить лавровый лист, лук, чёрный перец. Так же хорошо показывает себя кориандра, но с ней главное не переусердствовать! Достаточно будет одной щепотки. Мясо на вине получается исключительно нежным и необычайно вкусным, однако есть и серьёзный минус такого рецепта – ждать придётся не менее 5 часов, а ещё лучше – 6.
6. Маринад на йогурте
Для самых нежных.
Возможно, кто-то не поверит, но есть и такой вариант! Подходит абсолютно для любого шашлыка. Чаще всего йогуртовый маринад используют при жарке курицы или баранины. Правда понадобится не абы какой йогурт, а греческий. Это такая разновидность йогурта, что был сцежен через бумагу или ткань. К йогурту обязательно добавляем парику, лимонную цедру, молотый чёрный перец, твёрдый чеснок. Настаивать не менее 4 часов, а ещё лучше – 6.
 |
|