Как сделать курицу нежной и сочной без долгого маринования.
01-09-2025 06:57
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
 Сделать курицу сочной не так просто, как кажется. В ней практически полностью отсутствует жир (особенно, если речь идет о филе), поэтому на выходе получается жесткое и сухое мясо. Надоело выбрасывать такие блюда? Тогда берите на заметку советы из статьи Novate.ru, которыми поделились повара и опытные хозяйки. Совет 1: Контролируйте температуруНа всех этапах работы с курицей важно контролировать ее температуру. Перед тем, как отправлять птицу в духовку или на сковороду, нужно довести ее до комнатной температуры. Вечером достаньте мясо из морозилки, положите на полку холодильника, чтобы оно разморозилось, а утром замаринуйте, накройте пленкой и оставьте стоять на кухонном столе примерно на 15-20 минут. Этого времени хватит для того, чтобы курица не только пропиталась специями, но также приобрела комнатную температуру. Если положить на сковороду холодное мясо, оно сразу начнет выделять сок, и можно будет забыть о хрустящей корочке. Следующий этап – жарка. Чтобы быстро запечатать соки внутри курицы и не дать им вытечь, положите ее на хорошо разогретую сковороду. Обжарьте несколько минут с одной стороны, чтобы образовалась золотистая корочка, а затем с другой. Далее убавьте огонь и доведите курицу до готовности (можно под крышкой). После того, как вы снимите стейк со сковороды, не торопитесь нарезать его на кусочки. Накройте его фольгой и оставьте на пять-семь минут отдохнуть. За это время соки равномерно распределятся внутри и не вытекут при нарезке. Благодаря этому мясо останется сочным. Совет 2: Натирайте курицу сольюЗолотистая корочка на курице – это результат не сложных манипуляций или использования каких-то особенных продуктов. Главный секрет скрывается в соли. Да-да, вы все правильно поняли. За несколько часов до приготовления птицу нужно натереть крупной солью и поставить в холодильник «отдыхать». Она слегка подсушит шкурку, благодаря чему усилится хруст готовой кожицы. Соль не только делает вкус более ярким, но также вытягивает лишнюю влагу из шкурки, а, как известно, отсутствие жидкости – залог появления румяной корочки. Когда курица хорошо промаринуется в соли, ее нужно будет смазать небольшим количеством растительного масла. Главное – не переусердствовать. Переизбыток жира приведет к тому, что мясо будет не запекаться, а тушиться. Обратите внимание, что если вы планируете запекать курицу целиком, первые 30 минут это нужно делать грудкой вниз. Так вы не только получите аппетитную, румяную корочку со всех сторон, но также позволите жиру равномерно распределиться по всей тушке. За десять минут до конца приготовления увеличьте температуру со 180 до 220 градусов, а также смажьте шкурку соевым соусом либо смесью меда и горчицы, чтобы она стала максимально хрустящей. Лайфхак: Чтобы курица приобрела потрясающий аромат, поставьте в духовку небольшую емкость с вином. При испарении оно будет напитывать мясо и не даст ему пересохнуть. Не переживайте – на текстуру корочки это никак не повлияет. Совет 3: Используйте алкогольМы нередко передерживаем курицу в духовке или на сковороде, чтобы добиться хрустящей корочки. В результате она появляется, но вместе с тем мясо становится очень сухим внутри. Есть два варианта решения проблемы. Первый – приготовить курицу в кляре. Для этого порежьте филе на порционные кусочки, обмакните в яичном белке (перед этим взбейте его в плотную пену) и обваляйте в муке. Не используйте для этих задач целые яйца, потому что в желтке содержится жир, который делает корочку мягкой. Второй вариант проще и эффективнее. Вам нужно просто обмакнуть курицу в алкоголе и переложить ее на сковороду. Используйте тот напиток, который есть на кухне – коньяк, бренди, виски и пр. Не переживайте – алкоголь быстро испарится, так что блюдо подойдет и для детей, и для тех, кто за рулем. Совет 4: Добавьте бекон или сливочное маслоГлавная причина, по которой курица может не понравиться на вкус – это пересушенная грудка. Чтобы сохранить ее сочной, важно не только правильно мариновать мясо и выбирать нужную температуру запекания, но также использовать один из двух секретных ингредиентов: • Сделайте несколько проколов в шкуре и выложите поверх полоски бекона. Благодаря своей высокой жирности, он сделает курицу нежной и сочной. Кстати, по схожему рецепту готовят знаменитое французское блюдо «Перепелку Ришелье». • Аккуратно отделите кожу от мяса (но не срезайте ее полностью) и положите в образовавшееся пространство несколько кусочков сливочного масла. В ходе запекания курицы оно будет таять и «смазывать» курицу жиром. Совет 5: Включите грильЕсли у вас все равно не получилось добиться хрустящей корочки, есть способ все исправить. В большинстве современных духовок есть режим «Гриль», который изображается в виде значка с тремя перевернутыми треугольниками. Именно он вам и нужен для того, чтобы сделать шкурку румяной. Как только мясо хорошо пропечется изнутри (чтобы определить готовность, используйте кулинарный термометр), включите режим «Гриль» и увеличьте температуру до 220 градусов. Пяти минут вполне хватит для того, чтобы курица стала идеальной и на вкус, и на вид. Еще несколько лайфхаков• Если вы обжариваете курицу кусочками, обязательно режьте их ее на одинаковые ломтики. Толщина должна составлять примерно два сантиметра. Так курица прожарится равномерно, и не станет сухой в процессе приготовления. • Не снимайте полностью кожу, пусть она останется с одной стороны. Во время жарки шкурка будет выполнять роль своеобразного барьера, который не даст сокам и влаге испаряться. Перед подачей на стол можете ее убрать, если это принципиально. • Готовите курицу в духовке? Запекайте ее при температуре не более 180 градусов. Если вы повысите температура до 200, тогда влага будет испаряться слишком быстро, и блюдо не будет сочным. • В рецепте написано, что птица будет готовиться 20 минут? Отлично, это ваш ориентир. Однако не следует полагаться исключительно на него. Лучше обзаведитесь кулинарным термометром, и проверяйте температуру внутри мяса. Идеальный показатель – 74 градуса. Когда увидите эту цифру на термометре, может снимать курицу со сковороды или вынимать из духовки. • Если под рукой нет термометра, проколите тушку в месте соединения бедра и туловища и оцените внешний вид мяса. Оно должно быть белым, а сок – прозрачным. Заметили кровь и розоватый оттенок? Тогда курица еще не готова. • За пару минут до конца приготовления добавляйте к мясу несколько капель лимонного сока или столовую ложку белого вина. Так вы сможете освежить вкус блюда, добавить ему интересных ноток. • Используйте для запекания не металлическую, а стеклянную или керамическую посуду. Такие формы равномерно нагреваются, хорошо держат температуру и не позволяют влаге слишком резко испаряться. • Не протыкайте мясо вилкой в процессе готовки. Это чревато тем, что из отверстий будет вытекать сок, который отвечает за сочность курицы.  |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Как сделать курицу нежной и сочной без долгого маринования. | дедушка-разбойник - Мы - Русские, с нами Бог! |
Лента друзей дедушка-разбойник
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»