Это цитата сообщения moa_favela Оригинальное сообщение
Традиционная пасхальная выпечка из Неаполя — Пастьера наполетана
Готовлю даже без повода — очень вкусно!
Ингредиенты:
- Мука — 300–350 г
- Мука — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. без верха
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 130 г
- Сливочное масло — 180 г
- Сливочное масло — для формы
- Яйца — 3 шт.
- Мягкий творог или сыр рикотта — 500 г
- Натертая цедра апельсина — 1 ст. л.
- Лимонные цукаты — 2 ст. л.
- Корица молотая — 0,25 ч. л.
Для крема:
- Желток яичный — 4 шт.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Молоко — 250 мл
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
Просеиваем муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавляем 40 г сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла. Растираем до крошек. Вбиваем 2 яйца и перемешиваем. Вымешиваем тесто не менее 7 минут. Затем разделить на 2 части и заворачиваем каждую в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
Для крема растираем в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара. Взбивая, добавляем крахмал и оставшиеся 3 ст. л. муки. Не останавливаясь взбивать, вливаем горячее молоко. Помешивая, доводим смесь до кипения и готовим 1 минуту. Снимаем с огня, добавляем ванильный сахар и оставшееся сливочное масло. Накрываем и даем остыть.
Творог взбиваем миксером с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, добавляем остывший крем и оставшиеся 2 желтка. Добавляем цедру, цукаты, корицу.
Раскатываем одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и ставим в холодильник на 10 минут. Ложкой выкладываем на охлажденное тесто начинку.
Вторую часть теста раскатываем в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Выкладываем его на лист пергамента, слегка смазываем 1 взбитым яйцом и нарезаем на 10 полосок шириной 2,5 см.
Выкладываем полоски «решеткой» на поверхность пирога.
Края защипываем. Смазываем оставшимся взбитым яйцом. Выпекаем пирог при 180 °С в течении 1 часа 30 минут. Через 50 минут накрываем сверху листом фольги. Даем готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынимаем из духовки. Остужаем до комнатной температуры, потом переставляем в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!
Читайте так же:
