Это цитата сообщения Бига Оригинальное сообщение
Эльзаское томленое мясо
BACKOЁFE — эльзасское томленое мясо
Блюдо требует от нас много времени, но почти не требует усилий, все делает духовка. Мясо лучше брать разное – обычно кладут поровну баранину, свинину и говядину, но можно использовать один-два вида мяса, все равно вкусно. Backoëfe– на эльзасском диалекте значит «печь хлебопекарная». В старые времена понедельник был днем генеральной уборки и стирки, что занимало массу времени, у хозяек не было времени на приготовление еды. Чтобы не стояла дилемма – приготовить обед или выстирать белье, хозяйки ставили утром в воскресенье мариноваться мясо на сутки. В понедельник с утра достаточно было начистить картошки, сложить все ингредиенты в формы для запекания послойно и отправиться в пекарню с подготовленным блюдом. Хлебопекарная печь нагревалась рано утром, выпекался хлеб, а после этого оставалось еще достаточно тепла, чтобы потомить в ней 2-3 часа мясо. После уборки и стирки хозяйки заглядывали на пекарню, брали свежий хлеб и свои формы с уже готовым мясом. Хорошее, мудрое и творческое решение!
1 / 1
2 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 675 г нежирной свинины, порезать на 4 см кубики
- 675 г постной баранины, порезать на 4 см кубики
- 675 г постной говядины, порезать на 2 см кубики
- 2-3 ст. л. растительного масла
- 3 луковицы (450 г), нарезать тонкими ломтиками
- 1800 г картофеля, очистить и порезать тонкими ломтиками
- соль и свежемолотый перец по вкусу
- 2 чашки (500 мл) воды (может потребоваться чуть больше)
Маринад :
- 2 моркови, нарезать ломтиками
- 2 луковицы, нарезать ломтиками
- 1 букет гарни (тимьян веточки 2 больших)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 бутылка (750 мл) белого вина (Рислинг лучше всего)
- 1 ст. л. масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положить мясо в большую миску, добавить ингредиенты для маринада (лук, морковь, чеснок и букет гарни). Смешать и залить вином. Полить сверху маслом. Накрыть блюдо полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 12-24 часа.
Шаг 2
В сковороде разогреть масло и добавить лук. Обжаривать, помешивая время от времени, в течение 7-10 минут, пока лук слегка не подрумянится. В большую форму для выпечки положить жареный лук, на него положить половину картофеля ломтиками. Приправить солью и перцем. На картофель положить мясо из маринада, поверх — остальные ломтики картофеля.
Шаг 3
Процедить маринад и залить целиком в форму. Приправить солью и перцем. Залейте все водой, чтобы жидкость достигла уровня верхнего слоя картошки. Если форма (например, казан) подходит для приготовления на плите, поставить на средний газ и довести все до кипения, затем поставить под крышкой запекаться в духовку, предварительно нагретую до 160°C.
Шаг 4
Выпекать в течение 2-3 часов до полной готовности мяса. Можно и дольше (ничего не произойдет). Если ваша форма для выпечки не подходит для приготовления на плите, закрыть форму крышкой (или алюминиевой фольгой), поставить в нагретую до 200°С духовку на 15 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 160°C. В конце приготовления снять крышку и увеличить температуру духовки до 200°C, картофель должен сверху подрумяниться. Это займет около 15 минут.
Время подготовки
25 ч
Время готовки
4 ч
Количество порций
12
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Запекание, Маринование, Томление
Повод
Устройство
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Хозяйке на заметку
Приготовление начинается минимум за 12 часов, а лучше за сутки.