Среди свекольных супов в "лидеры" выбились борщ и холодник. Куда еще включить корнеплод я никак не могла придумать, пока на "Едим Дома" не нашла интересную вариацию — нежный свекольник с яблоком и козьим сыром.

Суп получается ярким, ароматным и очень сбалансированным по вкусу: сладость свеклы, легкая кислинка яблока и сливочная мягкость сыра отлично дополняют друг друга. Более того, свекольник можно готовить как на курином, так и на овощном бульоне.



Яблоко обязательно, сыр по вкусу: в состав свекольника входит яблоко, которое добавляет супу легкую фруктовую кислинку и делает вкус в целом более сложным. Лучше всего использовать плотные сорта, например, "антоновку".

Козий сыр найти в магазине проблематично, но если его под рукой нет, суп все равно получится вкусным. Берите фету, мягкий творог или крем-чиз.

Ингредиенты

*свекла — 3 шт.;
*морковь — 2 шт.;
*яблоко — 1 шт.;
*лук репчатый — 1 головка;
*козий мягкий сыр — 100 г;
*сметана — 100 г;
*сельдерей (стебель) — 1 шт.;
*укроп — небольшой пучок;
*чеснок — 2 зубчика;
*куриный бульон — 1 л;
*сливочное масло — 1 ч. л.;
*соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук и морковь очищаю и нарезаю небольшими кубиками. Сельдерей мелко рублю.

2. Чеснок раздавливаю плоской стороной ножа, удаляю сердцевину и мелко рублю.

3. В глубокой кастрюле разогреваю сливочное масло и слегка обжариваю лук, морковь, сельдерей и чеснок. Затем накрываю крышкой и тушу на медленном огне около 10 минут.

4. Свеклу очищаю и нарезаю тонкими кружками.

5. Яблоко очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю небольшими кусочками.

6. Добавляю свеклу и яблоко к овощам, вливаю бульон так, чтобы он полностью покрывал ингредиенты. Варю до мягкости свеклы.

7. Готовый суп солю и пробиваю блендером до однородности. Если консистенция слишком густая, добавляю немного бульона.

8. Разливаю суп по тарелкам, добавляю сметану, кусочки сыра и посыпаю укропом.

Свекольник богат витаминами и минералами. Так что весной без него не обойтись: поможет разобраться с гиповитаминозом.

Источник