Запеканка из баклажанов с куриным филе – мой очередной вкусный метод «избавления от еды».  Просто, сытно и очень вкусно. Советую попробовать.

Ингредиенты:

• 2-3 картофелины
• 1 баклажан
• 1 куриное филе
• 1 луковица
• 2 куриных яйца
• 2 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. сметаны
• 200 г твёрдого сыра
• Соль, чёрный перец и специи по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

Баклажаны промыть, срезать кожицу и порезать кубиками.

1. Замочить в холодной подсоленной воде на 20 минут.
2. Картофель почистить, промыть и натереть на тёрку.
3. Смазать форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить картофель слоем. Посолить по вкусу.
4. 
5. Куриное филе промыть, порезать кусочками.
6. Так же поступаем с луковицей – промываем и режем на несколько частей. Теперь, куриное филе с луковицей измельчаем в блендере.
7. Добавляем соль и перец по вкусу. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
8. Выкладываем слоем на картофель и разравниваем, чтоб получился ровный слой.
9. Баклажаны достаём из воды, хорошенько отжимаем и выкладываем слоем на слой из курицы.
10. 
11. Яйца взбиваем до однородности.
12. 
13. Равномерно по чуть-чуть поливаем нашу запеканку.
14. Твёрдый сыр трём на тёрку.
15. 
16. Присыпаем половиной сыра и отправляем в духовку при 180 С на 40-45 минут.
17. Аккуратно достаем запеканку, присыпаем оставшимся сыром и отправляем в духовку еще на 10-15 минут.
18. Готовую запеканку из баклажанов можно подавать к столу!

Приятного аппетита!