Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

ВКУСНЫЕ САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАН В ВАШУ КОПИЛКУ

[400x261] [400x300]

    

[400x300] [400x327]

[400x300] [400x301]

  [400x300]   [250x334]

 

Вкусная заготовка из баклажанов и сладкого перца.

 

[показать]

 

Ингредиенты:

 

Баклажаны 6 кг.

Перец сладкий 2 кг.

Чеснок 500-600гр.

Горький перец в стручках 2-3 шт.

Соль 3 столовые ложки

Сахар 1,5 - 2 стакана

Уксус 1,5 стакана

Масло растительное 400мл.

Вы можете уменьшить в два раза все ингредиенты, либо увеличить порцию. Если это возможно, используйте для заготовки красный сладкий перец, это придаст консервации красивый цвет

 

Приготовление:

Баклажаны моем, отрезаем хвостики и разрезаем на две части вдоль. Если баклажаны крупные, - каждую из половинок можно разрезать еще поперек на две части. Но только не режьте баклажаны мельче этого, - толстые кружочки и крупные брусочки начнут разваливаться в процессе приготовления, и заготовка потеряет эстетический вид. Порезанные баклажаны пересыпьте солью и оставьте на полтора - два часа. В это время приготовьте заливку для баклажан. Для этого помойте сладкий перец и очистите его от плодоножек и семян. Чеснок почистите, горький перец помойте и удалите хвостик семена. Весь перец, чеснок и горький перец прокрутите на мясорубке или измельчите в кухонном комбайне. Синие обжарьте небольшими партиями на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки (внутри они могут быть еще чуть сыроватыми). В заливку из перца всыпьте сахар, уксус, растительное масло и соль. Добавляя перечисленные ингредиенты, пробуйте заливку на вкус. Она должна получиться немного острой, в меру соленой и чуть сладковатой. Всыпьте в готовую заливку синие и все перемешайте. Относительно соли, - так как синие лежали в соли до жарки, ее может потребоваться меньше. То же касается растительного масла, вы можете влить его в заливку меньше указанного объема, ведь синие уже жарились в масле. Ориентируйтесь на свой вкус. Теперь готовим банки. Вам понадобится 8 или 9 банок емкостью 1 литр, или в два раза больше пол литровых банок. Помойте банки и простерилизуйте их и крышки над паром в течении 5 минут. Разложите синие с заливкой по банкам и стерилизуйте, их, прикрыв крышками. Время стерилизации для банок емкостью 1 литр - 1 час, пол литровые банки стерилизовать можно 40 минут. [показать] Закатайте банки и оставьте остывать в перевернутом виде. Уверена, данная консервация будет пользоваться спросом и вашей семье.

 

Икра из баклажанов   [показать]

Продукты (на 1 порцию) Баклажаны - 1 кг Помидоры - 1 кг Лук репчатый - 500 г Морковь - 200 г Перец сладкий - 500-600 г Корень петрушки - 50 г Яблоки - 400-500 г Масло растительное рафинированное - 300 г Соль - по вкусу Сахар - по вкусу     Для приготовления икры из баклажанов Вам понадобятся:   Мясорубка или блендер Ключ для консервации Тёрка Кастрюля или миска - 3л Сковорода Разделочная доска Баночки 0,5 л - 4шт (или 1,0 л - 2шт.) Крышки для закруток - 2-4 шт.   Примечание: до закрутки прокипятить в воде закаточные крышки. Банки тщательно вымыть содой и простерилизовать в микроволновке 2 минуты. Если микроволновки нет, банки можно ошпарить кипятком.     [показать]Для заготовки баклажанов на зиму следует выбирать отборные плоды. [показать]Баклажаны вымыть, очистить от кожуры ножом. [показать]Нарезать баклажаны толщиной 0.5 см. [показать]Нагреть сковороду, налить растительное масло, чтобы дно сковороды было слегка покрыто. Обжарить баклажаны на растительном масле, 1-2 минуты каждую сторону до золотистого цвета. Масло доливать по мере надобности по 1 чайной ложке. Сложить баклажаны в миску, пусть остывают. [показать]Спелые помидоры вымыть. Сложить в миску. Обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. Благодаря этому легко снимется шкурка. Теперь снять с помидор кожицу ножом. [показать]Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. [показать]Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и петрушку тщательно вымыть, очистить кожицу и нашинковать на терке. [показать]Все овощи (кроме уже обжаренных баклажанов) тоже слегка обжарить в подсолнечном масле. [показать]Подготовленные овощи: баклажаны, морковь, лук, корень петрушки, перец, помидоры пропустить через мясорубку. Мыть ее не спешите. Вам еще надо будет перемолоть яблоки. [показать]Все овощи сложить в эмалированную 3-хлитровую кастрюлю, перемешать и поставить на слабый огонь. После того, как икра закипит, готовить, помешивая, около 30 минут. Нужно, чтобы масса загустела. Посолить и добавить сахар по вкусу. (Я обычно добавляю 1 ч. ложку сахара и 1 ст. л. соли). [показать]Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку и добавить в икру за 3-4 минуты до того, как снять с огня. Перемешать, еще немного проварить (минут 5) и разложить икру в горячем виде в подготовленные стерильные банки. [показать]Герметично закупорить стерилизованными крышками банки, тщательно их укутать одеялом до полного остывания. Хранить икру из баклажанов в прохладном месте.

Салат из баклажанов на зиму

[показать]

 

Ингредиенты:

• 2,5 литра воды
• 2,5 кг баклажанов
• четыре столовых ложки соли
• 0,5 кг болгарского перца
• 3 крупных луковицы
• 3 моркови среднего размера
• одна головка чеснока
• стакан подсолнечного масла
• 150 г уксуса
• 2 стручка горького перца
• 4 столовых ложки сахара
• одна чайная ложка черного молотого перца
• 25 грамм приправы для корейской морковки

 

Приготовление:

 Разрезаем на четыре части баклажаны и отправляем их в кипящую воду с солью на 7-10 минут, после чего их необходимо достать и остудить.

Пока баклажаны остывают горький и болгарский перец вместе с репчатым луком нарезаем соломкой, натираем на терке морковь и мелко режем чеснок.

Выкладываем все порезанные овощи в посуду вместе с баклажанами, добавляем растительное масло, немного уксуса, одну чайную ложку соли, сахара, молотого перца и приправ.

Тщательно перемешиваем наш салат и раскладываем по банкам, которые заблаговременно необходимо стерилизовать.

Закуска из баклажанов и перца

[показать]

 

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 1,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг моркови

Ингредиенты для маринада:

• 1,5 кг помидоров
• по 2 ст. ложки соли и сахара
• по 100 г уксуса и растительного масла
• чеснок

Приготовление:

Отобрать баклажаны средних размеров, с яркой глянцевой кожицей. Помыть и нарезать кружочками (если крупные — еще на две части).

Перец нашинковать длинными полосками. Морковь натереть на крупной терке.

Для приготовления маринадной заливки:

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку.

Помидорную массу вылить в глубокую миску, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.

В кипящий маринад выдавить чеснок, опустить подготовленные овощи и осторожно перемешать.

Кипятить на слабом огне при частом помешивании 20-25 минут с момента закипания. К концу варки овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Горячую овощную массу вместе с маринадом равномерно разложить в сухие стерильные банки и сразу же закрутить.

Соте из баклажанов на зиму

[показать]

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 3 шт. моркови
• 3 шт. болгарского перца
• 5-6 крупных помидоров
• 1 головку чеснока
• 1 пучок свежей зелени петрушки
• 200 гр растительного масла рафинированного без запаха
• 3-5  ст. ложки уксуса 9 %,
• 1 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара

 Приготовление:

Баклажаны нарезать кольцами, не снимая кожуры, толщиной 2 см.

Приготовить рассол: масло, уксус, соль, сахар — все смешать и довести до кипения. Положить в рассол баклажаны, тушить на медленном огне аккуратно помешивая 20 минут до полуготовности.

Затем добавить морковь, нарезанную кольцами толщиной 1 см, протушить минут 5 с баклажанами.

Потом разрезать перец пополам, очистив от семян, помидоры разрезать на четыре части положить наверх .

Чеснок  насечь, петрушку нарезать и все потушить на медленном огне до готовности примерно 15—20 минут осторожно, красиво уложить в банки 0,5 л.

Банки  закатать крышками и поставить как обычно вверх дном, укутав и оставив до полного остывания.

 

Вкуснейшая закуска из баклажанов на зиму

[показать]

Ингредиенты:

Состав на 1 л:

• 1 кг баклажанов
• 4 зубчика чеснока
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 стручка сладкого перца
• 5 ст л растительного масла
• 500 мл томатного сока
• 50 г зелени
• 4 лавровых листа
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

 Овощи и зелень тщательно промыть и обсушить.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см.

Посолить и оставить на 15 мин. Затем смыть водой образовавшийся сок и слегка отжать. Обжарить баклажаны на 3 стол. ложках масла.

Для соуса лук почистить, нарезать полукольцами. Из перца удалить плодоножки и семена Мякоть нарезать соломкой. Морковь почистить и натереть на крупной терке.  Овощи слегка обжарить на оставшемся растительном масле, постоянно помешивая. Затем влить томатный сок, поперчить, посолить и тушить еще 10 мин на слабом огне.

В простерилизованные сухие банки уложить лавровый лист и веточки укропа. Затем уложить слоями баклажаны и горячий соус, уплотняя слои ложкой, пока банка не наполнится.

Стерилизовать банки с закуской на водяной бане в течение 15 минут и плотно закрыть крышками. Перевернуть, накрыть плотной тканью до охлаждения. Хранить в темном прохладном месте. При подаче на стол в закуску с баклажанами можно добавлять измельченный чеснок.

 

Баклажаны с помидорами и болгарским перцем «Ассорти»

[показать]

Ингредиенты:

• баклажаны,
• помидоры,
• болгарский перец,
• зелень- укроп и петрушка,
• чеснок,
• растительное масло(для жарки).

На литровую банку:

• 2 ч.л соли,
• 2 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. уксусной эссенции(или 4 ч.л. 9% столового уксуса)

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кружочками, солим и оставляем на 1-2 часа. Затем обжариваем на растительном масле.

Далее нарезаем соломкой болгарский перец и также обжариваем до полу готовности.

Помидоры режем кружочками. Измельчаем зелень и чеснок.

Подготавливаем банки и крышки.Банки я держала над паром минут по 10 и крышки тоже кипятила минут 10.

На дно банки насыпаем 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и укладываем овощи слоями. Слой баклажан, слой помидор, слой перца болгарского, немного чеснока, и слой зелени. Наполняем банки до верха. Сильно набивать не надо.Сверху насыпаем еще 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. уксусной эссенции(я пользовалась уксусом).

Заливаем кипятком с огня и ставим стерилизовать.

На дно кастрюли ложим тряпочку,наливаем горячую воду(не забываем что в банках у нас кипяток),банки накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут.

Затем закатываем и под одеяло до полного остывания.