Это цитата сообщения я_Лилёша Оригинальное сообщение

Торт "Наполеон" со вкусом крем-брюле

[показать]

Каждый Новый год я пеку "Наполеон". Это семейная традиция. И каждый год он разный. Этот получился, без преувеличения, изумительным! Тончайшие хрупкие коржи и нежный крем. Вы не пожалеете!

тесто:
маргарин (Или сливочное масло) — 400 гp.
мука пшеничная / мука — 700 гp.
яйцо куриное — 2 шт.
вода (холодная) — 150 мл.
водка — 3 ст. л.
yксус (9%) — 1 ст. л.
cоль — 1 щепоть
крем:
молоко — 500 мл.
ванильный сахар (Dr. Oetker) — 3 ч. л.
яйцо куриное — 2 шт.
крахмал кукурузный — 4 ст. л.
молоко сгущенное (варёное) — 1,5 бан.
cливки (От 30%) — 500 гp.
cахарная пудра — 50 гp.

[показать]
В мисочке слегка взбить яйца с солью.
Смешать воду, водку и уксус. Вылить смесь к яйцам и перемешать.
Холодный маргарин или масло порезать кусочками и порубить вместе с мукой ножом/миксером или перетереть руками в крошку. Добавить яичную смесь и заместить тесто. Завернуть его в пакет и убрать в морозилку на час или больше.
Затем тесто разделить на 16 частей. Брать по одной части, чтобы остальное тесто было в холоде.
Раскатать тонко, вырезать круг диаметром 22 см. Или вырезать по тарелке горячий корж. Если вырезали сразу, то потом отдельно запечь обрезки для обсыпки торта.
Наколоть тесто вилкой и выпекать при t 200° С. 6-8 минут до золотистости.
[показать]
Для крема молоко подогреть в кастрюле на 2-3 литра. В мисочке смешать яйца с крахмалом и, помешивая, влить в молоко. Добавить ванильный сахар. У меня Dr. Oetker. Постоянно помешивая, варить до загустения. Накрыть пищевой пленкой "в контакт". Остудить.
Добавить вареную сгущенку, которую лучше сварить самостоятельно. Кто не знает как, есть совет http://www.povarenok .ru/advice/show/1700 /
Массу взбить. Отдельно взбить холодные сливки с сахарной пудрой. Часть сливок добавить к крему, аккуратно перемешать. Затем частями добавить остальные сливки.
[показать]
Сервировочное блюдо застелить бумагой.
Намазать немного крема на дно блюда, чтобы корж не скользил. На корж выкладываем три полных ложки крема, промазываем, сверху выкладываем следующий корж, немного приминаем, промазываем кремом и т. д.
Оставшиеся обрезки измельчаем в комбайне или скалкой и обсыпаем торт, помогая себе ножом, собирая крошки снизу вверх.
Даем полчаса постоять при комнатной температуре и убрать в холод.
[показать]
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник