ГОВЯДИНА ПО-РУССКИ

 

Блюдо хорошо подходит для праздничного стола. Сначала нужно потратить 20~25 минут для нарезки-обжарки, а потом два часа можно спокойно заниматься собой в ожидании гостей.
В итоге получается очень мягкое мясо в густом вкусном соусе, в котором совершенно нельзя узнать исходный продукт - ржаной хлеб.
Лук и морковь практически растворяются в соусе.
Есть это блюдо лучше сразу после приготовления, когда соус еще имеет "льющуюся" консистенцию.
На следующий день, после стояния в холодильнике, соус сильно загустевает и у него появляется привкус муки.

СОСТАВ
800г~1кг говядины, 2 крупные луковицы (200~250г), 2 средние морковки (200~250г), 150~200г ржаного хлеба (лучше половину буханки "Бородинского"), 1,5~2 ч ложки соли, 800г~1л бульона или воды, кусочек сливочного масла (20~40г), перец, 2~4 лавровых листа, 3~4 ст ложки растительного масла для обжаривания, 1/4 стакана муки, 1 ст ложка паприки, при желании - сок 0,5 лимона, острый перец или аджика

Мякоть говядины нарезать ломтиками толщиной 2 сантиметра и обвалять их в муке.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить в неё куски мяса.
Обжарить мясо с двух сторон до появления корочки. Каждую сторону обжаривать примерно две минуты.

Я делала это блюдо с обжаркой мяса и без обжарки. При обжаривании возникает сложность с брызгающимся маслом. Но обжаренное мясо после тушения не разваливается, оставаясь порционными кусочками. Мясо без предварительного обжаривания после тушения сильнее разваривается - становится более мягким и разваливающимся на волокна. Но вкус в обоих случаях получается одинаковый.

Лук нарезать четверть кольцами, морковь натереть на крупной терке.
Ржаной хлеб порезать кубиками или ломтиками.

Постарайтесь взять хороший ржаной хлеб, а не крашеный пшеничный. При использовании ржаного хлеба у подливы будет приятный аромат и чуть кисловатый вкус. Если взять пшеничный хлеб, то соус будет мучнистым на вкус и клейким по консистенции. При покупке Бородинского хлеба обратите внимание, чтобы в составе первым ингредиентом была указана ржаная мука, а не пшеничная.

На дно глиняного чугунка положить ломтик сливочного масла и выложить мясо. Каждый слой мяса солить и перчить. Для придания блюду остроты добавить красный перец или аджику или несколько капель соуса Табаско. Поверх мяса положить лавровые листы.
На мясо выложить овощи. Посолить и поперчить.
Затем хлеб.
Для того чтобы подлива приобрела красивый красноватый оттенок, положить молотую паприку.
Налить горячую воду или бульон так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто жидкостью.
Для придания блюду лёгкого кисловатого вкуса можно добавить сок половины лимона.
Чугунок закрыть крышкой или фольгой и поставить в холодную духовку. Выставить температуру 220°С и тушить 2 часа.
Вынуть горшок из духовки и перемешать соус, чтобы все составляющие перемешались и масса стала однородной.
Подавать блюдо в горячем виде. 

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_080.shtml