РОЖЬ.

(Получают муку, солому, солод. Озимую используют как сидерат для картофеля, избавляет почву от проволочника и сорняков)

Яровую рожь сеют в сухую землю, когда появляются первые полчища комаров, с 14 по 29 мая. Убирать начинают тогда, когда поспеет черника, с 22 июля.
Озимую рожь сеют с 12 августа и убирают 7 июля следующего года.

Мое мнение – что озимый «вариант» надо оставить как сидерат (удобрение) для посадки других культур. Просто весной скашивать зеленую массу растения и разбросать по полю, но не всю, часть оставить на семена, а затем тщательно перекопать. Тут навоз покупать и не надо. Можно добавить и других семян: растений, использующихся в качестве сидератов. Но об этом чуть позже. Пока сезон мы начнем только с яровых культур, т.к. в прошлом году об озимых не позаботились. Купить озимых тоже надо. Кто бы знал, что в этом году придется думать и об этом?

«На Руси ели в основном только ржаной хлеб. Он сытней и полезней пшеничного, который ели по праздникам.
Рожь намного выносливее, интенсивнее по вкусу и "тяжелее" пшеницы, а потому издавна считается главным хлебным злаком. Для производства кондитерских изделий она малопригодна. Поскольку же люди, по крайней мере на протяжении последних десятилетий, стремятся облегчить себе жизнь и избегать всякого рода усилий, в сфере питания они предпочитают все более легкую пищу, мало того - сладости, которые почти не требуют работы пищеварения. Многим людям уже совсем незнаком крепкий, сытный вкус хлеба. И теперь при производстве хлеба нередко отказываются от значительно более питательной ржи в пользу более легкой пшеницы. Стопроцентно чистый ржаной хлеб из муки грубого помола действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Идеальный вариант - хлеб из ржаной муки с добавлением 10-20% пшеничной муки. Более выносливая рожь предпочитает более суровый климат, что соответствует ее сущности, тогда как пшенице, скорее, под стать климат мягкий и теплый.»

По-первой сажаем замоченную яровую 12 мая в сухую землю на глубину 3 см. Расстояние между семенами 2 см. На одном квадратном метре их должно быть не более 500 шт. По нашей тяжелой почве лучше сажать именно так, более загущенно. На выходе получается 10 зерен с одного зерна, хотя может быть и больше (без учета кустистости), но я считаю по-минимому. Почву обрабатываем на 12 см мотокультиватором, выравниваем поле. Кладем сверху доски так, чтобы получилась грядка 1 х 10 м С такой грядки мы должны получить 50 кг зерна, т.е. один мешок. Сажаем замоченные семена по схеме, присыпаем землей, укатываем или слегка трамбуем доской и укрываем сверху белым спандбондом (нетканый материал), чтобы не поклевали птицы и для удержания влаги. Как только ростки поднимутся материал можно снять. 7 августа – жатва (уборка урожая): серпом режем под корень, делаем снопы и колосьями вверх, пирамидкой связываем их и оставляем на поле сушиться 4-5 дней. После этого палкой обмолачиваем над холстом, а солому складируем в копну. Копна укладывается по часовой стрелке, чтобы не разнесло ветром. После укладки копны накрываем ее холстом от дождя и укрепляем по 3 сторонам жердями, которые сверху связываем веревкой.
Зерно досушиваем, только не на солнце. Сортируем и убираем болезненные и мусор. Раскладываем в бумажные или холщевые мешочки по 5 кг и запираем в шкафчике на кухне. Затем перекладываем в стеклянные банки, закрываем специальными крышками с клапаном, выкачиваем насосиком воздух. Так и храним. Более подробно обо всей этой технике будет написано в конце этой темы. Муку делаем по необходимости, т.к. она долго не хранится. Часть подсушенной соломы перемалываем, кладем в мешочки и оставляем для принятия травяных ванн. Другую часть, целиковую – для набивки матрасов. На синтетике не хочется спать. Остальную солому оставим для разбрасывания на поля в качестве удобрения и мульчи, а также как подстилку и корм для живности.
Для помола зерна нужна будет ручная мельничка или насадка на кухонный комбайн или, на худой конец, металлическая ступка. Для приготовления теста понадобятся дрожжи, соль, растительное (подсолнечное) масло, сахар и пряности (тмин). Для выпечки – или духовка или хлебопечка. Последний вариант проще и предпочтительней.

Рецепты приготовления теста, хлеба и дрожжей.

Приготовление хлеба.

Если нет ни хмеля ни солода, можно приготовить дрожжи по типу закваски: муку размешивают в теплой воде (1 стакан муки на 1 стакан воды), дают сутки постоять в тепле и на этой смеси замешивают ржаной хлеб, но он получится пресноватым.

Хлеб ржаной
Замесить тесто из 1/3 муки, воды, дрожжей и поставить в тепло. Когда тесто подойдет, его размять, досыпать остатки муки, соль, перемешать и снова поставить в тепло. Положить тесто в форму, предварительно смоченную водой, оставить для расстойки на 20-30 минут, поместить в духовку и выпекать 2—2,5 часа. (На 5 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 чайн. ложка соли, 25 г дрожжей).

Хлеб ржаной с картофелем
Вымыть 3 картофелены средней величины, отварить с кожурой, очистить, хорошо размять. Картофельную массу смешать с 1/3 муки, залить теплой водой, опустить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и поставить в теплое место. Далее выпекать также как и ржаной хлеб. (Пропорции продуктов те же). Вместо картофеля можно использовать семена лебеды.

Хлеб ржаной с отрубями
Замесить опару из теплой воды, дрожжей и 1/2 муки, поставить в тепло на 30 минут. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку и отруби, замесить тесто, вновь оставить в теплом месте на 30 минут, далее выложить в форму, смоченную водой, дать расстояться, затем выпекать. (На 1/3 стакана ржаной муки, 5 г дрожжей, 1 стакан воды, 1 стакан пшеничных отрубей).

Для того чтобы получить хорошее качество ржаного хлеба, необходимо соблюдать технологию его приготовления:

Соль вносится в количестве 1 - 1,5% от веса муки. Сахар и жир составляет 2 - 5% от количества муки, что очень важно, так как продлевает срок свежести хлеба, его вкусовые качества и аромат. Соль и сахар, перед внесением, растворяют в воде, а жир растапливают.

Качество хлеба определяется способом замешивания теста. Чем однородней масса, тем лучше условия для брожения дрожжей. В мякише хлеба поры (пустоты, пузырьки) должны быть распределены равномерно. При плохом замесе, некачественной муке, при перестое теста или в случае, когда оно не добродило, появятся крупные пустоты и уплотнённая масса. Всё это необходимо учитывать при приготовлении теста.

Тесто готовится опарным или безопарным способом:

Безопарный способ

Воду, муку, дрожжи, сахар, соль, жир и другие компоненты вымешивают до тех пор, пока тесто не начнёт легко отделяться от стенок посуды. После этого тесто закрывают крышкой и ставят в тёплое место для брожения. Через 2 - 2,5 часа, когда тесто поднимется, его сильно обминают. Это делается для удаления углекислого газа, после чего тесто начинает бродить с новой силой. Второе брожение продолжается в течение 45 - 60 минут и считается законченным, когда за небольшим подъёмом теста, оно немного осядет. После этого необходимо сделать вторую обминку и начать разделывать на столе.

На 1 кг муки требуется 0,45 – 0,55 л воды, 25-30 г прессованных дрожжей, 10 – 15 г соли, по 30-40 г сахара и жира. (Для сдобных изделий сахара и жира нужно взять по 120,150 г)

Опарный способ

Половину муки смешивают с 2/3 воды и всей нормой дрожжей. Должна получиться масса, напоминающая густую сметану, которую посыпают сверху тонким слоем муки. Опару накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на 3 – 3,5 часа.

Через 30 – 40 минут, опара забродит, тесто становится выпуклым, по ней пойдут трещинки и она начнёт отходить от стенок посуды. Через 2 – 3 часа опара увеличится в объёме в 2,5 – 3 раза и на поверхности появятся лопающиеся пузырьки газа. Когда на поверхности количество пузырьков начнёт уменьшаться и опара немного спадёт, на ней можно замешивать тесто. Для этого необходимо добавить оставшуюся муку, воду, соль и всё остальное, что необходимо по рецепту и всё тщательно перемешать. Поставить тесто в тёплое место и подождать около часа, что бы тесто достигло наивысшего подъёма. После этого тесто обминают и формуют (разделывают).

На 1 кг муки требуется 10 - 15 г прессованных дрожжей, 10 – 15 г соли, сахара и жира по 30 – 40 г. Для сдобных изделий сахара и жира берут больше, как и при приготовлении безопарного теста.
Выпечка

От выпечки зависит цвет, толщина и глянец корочки, как пропечён мякиш, аромат и, самое главное, вкус хлеба. Качество хлеба определяет скорость прогрева хлеба в печи и длительность выпечки. При выпечки хлеба в печи, в жарочном шкафу или в духовке бытовых, газовых или электроплит, необходимо иметь возможность регулировать температуру в пределах 150–300 градусов С.

Выпечка хлеба в русской печи.

Для того чтобы хорошо истопить печь дровами нужно иметь большой опыт. Главное, чтобы печь была равномерно прогрета, а для этого её желательно топить дубовыми или берёзовыми дровами (печь быстрее и равномернее прокаливается). Хуже всего прогревается печь при топке осиновыми дровами.

Печь затапливают за 2 –3 часа до выпечки. Во время топки, когда дрова хорошо разгорятся, дрова необходимо несколько раз передвинуть с места на место, чтобы "под печи" равномернее накалялся. Когда дрова прогорят, жар (тлеющие угли) равномерно разравнивают по всей поверхности "Пода", закрывают дверцу и вьюшку на 10–15, минут, чтобы температура в печи стала равномерной. После этого выгребают угли и золу, "под" подметают метёлкой из сосновых веток (или протирают влажной тряпкой) и снова закрывают дверку на 3 – 5 минут, чтобы пыль осела. После этого проверяют, достаточно ли прокалилась печь.

Проверить это можно кусочком газеты, брошенным на "Под". Если газета сразу же воспламеняется, это означает, что печь слишком горячая. Если брошенный на "Под" кусочек газеты начинает быстро буреть, то это означает, что температура в печи нормальная для выпечки хлеба и составляет 185 – 230 градусов С. Обычно хозяйка знает достоинства и недостатки своей печи и при выпечке хлеба руководствуется этим.

При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты, необходимо учитывать, что духовка как быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит, что при выпечке хлеба в духовке необходимо постоянно контролировать и поддерживать необходимую температуру. После того, как хлеб будет вынут из печи, корочку сверху необходимо слегка смочить водой и, накрыв полотенцем или салфеткой, дать остыть. Ломоть остывшего, отрезанного хлеба, должен быть равномерно пористым, без пустот.
Из ржаной муки

Технология приготовления ржаного хлеба более сложная, чем приготовление хлеба пшеничного.

Ржаное тесто разрыхляется закваской, в которую входит молочная кислота и дрожжи. Молочная кислота придаёт хлебу кисловатый прикус. Закваска, это 500 г кусок теста оставшийся от предыдущей выпечки, который хранят в холодильнике и перед употреблением разводят в тёплой воде. Закваска готовится из 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1 – 1,5 л воды. Для улучшения вкуса хлеба, в закваску можно влить 0,5 ст. простокваши или сыворотки от творога. Масса должна бродить в тёплом месте в течение суток.
Хлеб ржаной, обыкновенный

1/3 часть муки, предназначенной для выпечки, разводится в тёплой воде и в неё добавляется подготовленная закваска. Тесто хорошо вымешивается, укрывается и ставится в тёплое место на 14 часов. (Необходимо помнить, что во время брожения тесто в несколько раз увеличивается в объёме, а поэтому необходимо брать посуду исходя из этого). После того как тесто перебродит, его хорошо вымешивают (выбивают, сильно по нему бьют), досыпают остальную муку и соль, опять вымешивают и опять ставят в тёплое место. Как только хлеб начнёт подниматься, можно начинать растопку печи. Ко времени, когда печь прогреется и будет готова, подойдёт и хлеб.

Хлеб разделывается на буханки, поверхность смачивается водой и сглаживается, чтобы не было трещин и ставится в печь и выпекается в течение 2,5 – 3 часов. Готовые буханки слегка смачивают горячей водой и накрываются полотенцем, тля того чтобы корка стала мягкой. На 2 кг ржаной муки нужно взять 1 л воды, 20 г соли и 125 – 130 г закваски.

Хлеб ржаной, заварной

1/3 часть муки, предназначенной для выпечки, заваривают кипятком и хорошо вымешивают. Затем тесто накрывают и на 2–3 часа оставляют в покое. После этого в тесто добавляют закваску, разведённую в тёплой воде, тесто хорошо выбивают, сверху посыпают тонким слоем муки и оставляют бродить в течение 18-20 часов, в тёплом месте. После того как тесто заквасится, его опять выбивают, добавляют оставшуюся муку, растёртый с солью тмин, хорошо вымешивают и ставят в тёплое место.
Заварное тесто поднимается гораздо дольше, чем обыкновенное, поэтому печь нужно затапливать тогда, когда тесто уже почти созрело. Выпекают его как обыкновенный хлеб. Единственное что необходимо сделать во время выпечки, это через час его вынуть, увлажнить кипятком и опять отправить в печь. Заварной хлеб вкуснее простого, ржаного, он долго не черствеет. На 2 кг муки нужно взять 850 –900 мл воды, 20 г соли, 125 – 130 г закваски и 1 ст. ложку тмина.

2. Хлеб ржаной

Состав:
• соль - 1 столовая ложка
• растительное масло - 1 столовая ложка
• семена тмина - 3 столовые ложки
• пшеничная мука - 3 стакана
• ржаная мука - 3 стакана
• сахар - 1 столовая ложка
• дрожжи - 2 столовые ложки
• вода - 3 стакана

Способ приготовления:
1. Для опары смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и оставьте до запенивания. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влейте в муку и вымешивайте до образования мягкого теста. Накройте салфеткой и отставьте примерно на 1 час в теплом месте. После того как тесто поднимется, разделите его пополам, поместите на смазанный маслом противень и оставьте на 2 часа.
2. Нагрейте духовку до высокой температуры и поместите в нее противень. Выпекайте около 1 часа до появления коричневой корочки. Смажьте поверхность кисточкой с молоком или сливочным маслом. Охлаждайте 15 минут до извлечения из хлебных форм. Придайте красоту и аромат хлебу при помощи посыпки. Ее можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 минут после начала выпечки или сразу же после окончания выпечки, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на хлебе.
6. Бородинский хлеб

Бородинский хлеб неповторим по вкусу и аромату. Темный, как печаль, он свидетель бессмертия русского духа во время Бородинской битвы. Это память о великой русской княгине Маргарите Михайловне Тучковой и ее любви к мужу. Этот хлеб терпения, страданий, сладости надежды. Научимся печь этот истинно русский хлеб.

Состав:
• сухие дрожжи - 2 чайные ложки
• пшеничная мука - 1 чашка
• ржаная мука - 2 и 3/4 чашки
• ржаной солод - 4 столовые ложки
• молотый кориандр - 1 столовая ложка
• соль - 1 чайная ложка
• растительное масло - 2 столовые ложки
• мед - 2 столовые ложки
• вода - 430 мл (из них 80 мл для заваривания ржаного солода)
• закваска Экстра-Р

Способ приготовления:
В отдельной чашке залейте 80 мл крутого кипятка 4 столовые ложки ржаного солода, перемешайте и оставьте остывать. В ведерко хлебопечки заложите дрожжи, муку, закваску Экстра-Р, соль, масло, мед, кориандр. Добавьте остывший, заваренный солод и долейте остальную воду (350 мл). Включите хлебопечку в режиме «Ржаной хлеб».

Дрожжи.

При любой выпечке необходимы дрожжи. Вот рецепт их изготовления в домашних условиях:
Самодельные дрожжи можно приготовить в домашних условиях:

Первый способ

Взять половину стакана муки, развести в 150 мл тёплой воды и оставить при комнатной температуре. К этой смеси, ежедневно, в течение 3 суток, подливать по 1 ст. ложке тёплой воды в сутки. На четвёртые сутки массу поставить на малый огонь и проварить. После того как масса остынет, всыпать 1 ст. ложку муки и размешать. В течение последующих двух суток всыпать по 1 ст. ложке муки в сутки. Приготовленную таким способом смесь держать при температуре 20 - 22 градуса С, накрытые полотенцем, в течение 2 дней. Использовать так же, как и прессованные дрожжи. Хранить в холодильнике, в стеклянной банке, не замораживая. Срок хранения таких дрожжей не более 10 дней.

Второй способ

Для этого необходимо взять 2 ст. ложки сушёных женских соплодий (шишек) хмеля, залить 2 стаканами кипятка и варить на малом огне в течение 10 - 15 минут. Отвар процедить через сито и вновь довести до кипения. В чистую посуду всыпать 1 стакан пшеничной муки и постепенно влить, при постоянном помешивании, горячий отвар хмеля. Посуду со смесью прикрыть полотенцем и держать в течение 2 суток в тёплом месте. После этого дрожжи можно использовать. При замешивании теста пропорции муки и дрожжей должны составлять: на 1 стакан дрожжей берётся 3 стакана муки. Перед тем как поместить дрожжи в холодильник, в них необходимо всыпать 1 стакан муки и оставить в тёплом месте на 4 часа. Оставшиеся дрожжи могут храниться в холодильнике в течение 2 - 3 дней.

При дальнейшем использовании дрожжей, их необходимо разбавить 1 стаканом тёплой воды и выдержать в тёплом месте в течение 2 часов. При замесе теста, пропорции остаются такими же, как и у вновь приготовленных.

1.Дрожжевую массу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо смешать стакан муки со стаканом теплой воды и поставить на 5–6 часов. Затем прибавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в тепло. Полученную дрожжевую массу можно использовать как обычные дрожжи.

2.Дрожжи хмелевые.
В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15—20 минут. Затем смесь процеживают, охлаждают до комнатной температуры, добавляют 1 — 1,5 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 400 г муки пшеничной (первого сорта), размешивают до исчезновения комочков и ставят в теплое место.
Через двое суток в хмелевое сусло добавляют 1,2 кг очищенного отваренного охлажденного протертого картофеля, перемешивают и оставляют еще на сутки в теплом месте. За этот период дрожжи несколько раз перемешивают. Через сутки дрожжи процеживают через сито, переливают в бутылки (наполняют до 3/4)> закупоривают пробками и заливают парафином.
Хранят в холодильнике не более одного месяца.
Расход дрожжей: 3 ст. ложки на 1 кг муки.

Дрожжи украинские.
С забродившего домашнего вина снимают пену и перемешивают с пшеничными отрубями. Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32 °С и хранят в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят водой, процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто.

Дрожжи из отрубей.
1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70—75 °С, засыпают в нее 100—150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35 — 37 °С заварку добавляют еще 100—150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1 — 1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4 — 6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают.
Дрожжи можно использовать в течение 3—6 месяцев. Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки, перемешивают, дают постоять 30—40 минут, затем замешивают тесто или опару.
Расход дрожжей: полстакана (100 г) на 1 кг муки.

3.Дрожжи из изюма

В бутылку с широким горлышком положить 100 г изюма, залить теплой водой, добавить 2-3 ст. ложки сахара и поставить в теплое место на 4-5 суток. Забродившая масса пригодна для приготовления теста.

Дрожжи из сухого хмеля

Для выпечки 2-3 кг хлеба потребуется ½ стакана таких дрожжей.

Хмель залить двойным (по объему) количеством горячей воды и кипятить, часто опуская ложкой всплывающий хмель в воду. Кипятить до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном через марлю отваре хмеля растворить сахар (1 ст. ложка на стакан отвара) и добавить, помешивая деревянной лопаточкой, ½ стакана муки на стакан отвара. Полученную массу поставить в теплое место на 1-2 суток. Готовые дрожжи разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Дрожжи из свежего хмеля

На 1 кг муки потребуется примерно ¼ таких дрожжей.

Эмалированную кастрюлю плотно наполнить свежим хмелем, залить горячей водой и варить в течение 1 часа под крышкой. В процеженный теплый отвар хмеля (2 л) добавить 1 ст. ложку соли, 1 стакан сахара и 2 стакана пшеничной муки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1 день. Готовые дрожжи разлить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте.

Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.

Дрожжи из ржаного хлеба

Измельчить 0,5 кг ржаного хлеба, добавить 0,5 л теплого заквашенного молока, 2-3 ст. ложки сахара и горсть изюма. Поставить смесь в теплое место на сутки для брожения. Затем процедить ее через марлю и хлеб отжать. Из полученного раствора сделать мучную болтушку консистенции густой сметаны и поставить в теплое место на 2-3 часа. Закваска для дрожжевого теста готова.

Дрожжи из солода

Для выпечки 2-3 кг хлеба потребуется 2/3 стакана таких дрожжей.

1 стакан муки и ½ стакана сахара смешать с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода. Варить около часа. Тепловатый состав разлить в бутылки, неплотно укупорить и поставить в теплое место на сутки, после чего вынести на холод.

Если вы решили приготовить дрожжи в домашних условиях, примите к сведению несколько полезных советов:

1. Посуда для приготовления дрожжей должна быть достаточно просторной, так как при брожении дрожжевая масса увеличивается в несколько раз.

2. Жидкие дрожжи можно хранить в прохладном месте.

3. Чтобы получить сухие дрожжи, их замешивают с мукой в крутое тесто, формуют его в кирпичики, заворачивают в пергаментную или промасленную бумагу и выносят на холод.

Посадка.
15 мая. Борис и Глеб Сеятели. "Борис и Глеб сеют хлеб". День Афанасия. Соловьиный день - начинают петь соловьи. Запел соловей основательно - весна пошла на убыль, а лето - на прибыль.
"День с дождями - гриб пойдет полками". 22 мая. Никола Вешний, Никола Теплый. Один из почитаемых на Руси праздников.
"Пришел Пахом - запахло теплом". На Пахома тепло - все лето теплое. Поздний посев овса и пшеницы.
На 1 кв м сеют 500 зерен по схеме 22х22 т.е расстояние между зернами 4 см, между грядками - 15 см. Один колос дает в среднем 10 зерен.Товарный выход - около 5000 зерен. Каждое зерно весит 1 грамм. В общей сложности с 1 кв м получается 50 кг зерен. Считаем, сколько нам нужно этих квадратных метров, чтобы прокормить 1 человека. Мешка - вполне хватит на год, чтобы есть собственный белый хлеб и пироги до следующего урожая. Если посчитать на 4 чел - то потребуется, соответственно, 4 мешка или 4 кв м земли. Всего посевной пшеницы должно быть, с учетом непроросших, 3 кг отборных и одинаковых по размеру зерен без повреждений и болезней. На всякий случай надо запасти на семенной фонд 5-6 кг, мало ли что.

Подготовка почвы.
Безотвально пашем на глубину 12 см. Пласт выравниваем очень ровно. После посадки прикатываем землю нетяжелым ровным бревном.

Сбор урожая.
Через 100 дней - готова к сбору. Сбор 7 августа (жатва) Собирают снопиками. Режут серпом под корень. Связывают по несколько снопиков и оставляют сушиться 4 дня. Далее идет обмолот зерна и просушка в темном теплом месте. Потом рассыпакм по мешкам и храним в сухом теплом месте. Солому или складируют или оставляют на поле 20 см слоем.

Мука и манка.
Зерно мелют на мельничке (ручная или насадка к кухонному комбайну) по мере надобности, т.к. мука хранится недолго 2-3 месяца. Процеживают через сито. Остатки пускают на повторный обмолот или на манную крупу. Манка - это более крупный помол зерна и регулируется в мельничке.

Хранение.
Не хотелось бы, чтобы через пару мксяцев из мешка полетели бабочки, а внутри вместо зерна появились бы маленькие червячки.

Кулинария.

Хлеб

Тесто

Для того чтобы получить хорошее качество ржаного и пшеничного хлеба, необходимо соблюдать технологию его приготовления:

Соль вносится в количестве 1 - 1,5% от веса муки. Сахар и жир составляет 2 - 5% от количества муки, что очень важно, так как продлевает срок свежести хлеба, его вкусовые качества и аромат. Соль и сахар, перед внесением, растворяют в воде, а жир растапливают.

Качество хлеба определяется способом замешивания теста. Чем однородней масса, тем лучше условия для брожения дрожжей. В мякише хлеба поры (пустоты, пузырьки) должны быть распределены равномерно. При плохом замесе, некачественной муке, при перестое теста или в случае, когда оно не добродило, появятся крупные пустоты и уплотнённая масса. Всё это необходимо учитывать при приготовлении теста.

--------------------------------------------------------------------------------

Тесто готовится опарным или безопарным способом:

Безопарный способ

Воду, муку, дрожжи, сахар, соль, жир и другие компоненты вымешивают до тех пор, пока тесто не начнёт легко отделяться от стенок посуды. После этого тесто закрывают крышкой и ставят в тёплое место для брожения. Через 2 - 2,5 часа, когда тесто поднимется, его сильно обминают. Это делается для удаления углекислого газа, после чего тесто начинает бродить с новой силой. Второе брожение продолжается в течение 45 - 60 минут и считается законченным, когда за небольшим подъёмом теста, оно немного осядет. После этого необходимо сделать вторую обминку и начать разделывать на столе.

На 1 кг муки требуется 0,45 – 0,55 л воды, 25-30 г прессованных дрожжей, 10 – 15 г соли, по 30-40 г сахара и жира. (Для сдобных изделий сахара и жира нужно взять по 120,150 г)

Опарный способ

Половину муки смешивают с 2/3 воды и всей нормой дрожжей. Должна получиться масса, напоминающая густую сметану, которую посыпают сверху тонким слоем муки. Опару накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на 3 – 3,5 часа.

Через 30 – 40 минут, опара забродит, тесто становится выпуклым, по ней пойдут трещинки и она начнёт отходить от стенок посуды. Через 2 – 3 часа опара увеличится в объёме в 2,5 – 3 раза и на поверхности появятся лопающиеся пузырьки газа. Когда на поверхности количество пузырьков начнёт уменьшаться и опара немного спадёт, на ней можно замешивать тесто. Для этого необходимо добавить оставшуюся муку, воду, соль и всё остальное, что необходимо по рецепту и всё тщательно перемешать. Поставить тесто в тёплое место и подождать около часа, что бы тесто достигло наивысшего подъёма. После этого тесто обминают и формуют (разделывают).

На 1 кг муки требуется 10 - 15 г прессованных дрожжей, 10 – 15 г соли, сахара и жира по 30 – 40 г. Для сдобных изделий сахара и жира берут больше, как и при приготовлении безопарного теста.

--------------------------------------------------------------------------------

Выпечка

От выпечки зависит цвет, толщина и глянец корочки, как пропечён мякиш, аромат и, самое главное, вкус хлеба. Качество хлеба определяет скорость прогрева хлеба в печи и длительность выпечки. При выпечки хлеба в печи, в жарочном шкафу или в духовке бытовых, газовых или электроплит, необходимо иметь возможность регулировать температуру в пределах 150–300 градусов С.

Выпечка хлеба в русской печи.

Для того чтобы хорошо истопить печь дровами нужно иметь большой опыт. Главное, чтобы печь была равномерно прогрета, а для этого её желательно топить дубовыми или берёзовыми дровами (печь быстрее и равномернее прокаливается). Хуже всего прогревается печь при топке осиновыми дровами.

Печь затапливают за 2 –3 часа до выпечки. Во время топки, когда дрова хорошо разгорятся, дрова необходимо несколько раз передвинуть с места на место, чтобы "под печи" равномернее накалялся. Когда дрова прогорят, жар (тлеющие угли) равномерно разравнивают по всей поверхности "Пода", закрывают дверцу и вьюшку на 10–15, минут, чтобы температура в печи стала равномерной. После этого выгребают угли и золу, "под" подметают метёлкой из сосновых веток (или протирают влажной тряпкой) и снова закрывают дверку на 3 – 5 минут, чтобы пыль осела. После этого проверяют, достаточно ли прокалилась печь.

Проверить это можно кусочком газеты, брошенным на "Под". Если газета сразу же воспламеняется, это означает, что печь слишком горячая. Если брошенный на "Под" кусочек газеты начинает быстро буреть, то это означает, что температура в печи нормальная для выпечки хлеба и составляет 185 – 230 градусов С. Обычно хозяйка знает достоинства и недостатки своей печи и при выпечке хлеба руководствуется этим.

При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты, необходимо учитывать, что духовка как быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит, что при выпечке хлеба в духовке необходимо постоянно контролировать и поддерживать необходимую температуру. После того, как хлеб будет вынут из печи, корочку сверху необходимо слегка смочить водой и, накрыв полотенцем или салфеткой, дать остыть. Ломоть остывшего, отрезанного хлеба, должен быть равномерно пористым, без пустот.

Из пшеничной муки

Хлеб подовый.

Подовый хлеб может быть приготовлен как на опаре, так и без неё.

0,5 кг муки смешать с 350 мл тёплой воды и 10 г дрожжей. В выброженную опару добавить 0,5 кг оставшейся муки, 200 мл воды с растворёнными в ней 12 г соли. После брожения из теста формируют каравай, помещают его на противень, смазанный жиром, расстаивают в течение 45 – 50 минут и ставят на выпечку. Выпекают при температуре 220 –230 градусов С.

--------------------------------------------------------------------------------

Булки русские

Готовятся безопарным способом. На 1 кг муки расходуют 0,5 л воды, 20 г дрожжей, 15 г соли, 50 г сахара.

После того как тесто отбродит, его делят на кусочки по 100 – 120 г. Затем из этих кусочков формируются шары и укладываются на противень, смазанный жиром. Растаивать 30 – 40 минут, выпекать при температуре 220 – 230 градусов С в течение 12 – 15 минут.

--------------------------------------------------------------------------------

Булочки сдобные

Эти булочки лучше готовить на опаре.

В опару кладут 0,5 кг муки. 30 г дрожжей, 150 мл воды и 150 мл молока. Опару оставляют для брожении на 4 – 4,5 часа. Затем в опару вносят оставшиеся 0,5 кг муки, 10 г дрожжей, 10 г соли, 250 г сахара, 150 г маргарина, 3 яйца и 200 мл воды. Готовое тесто выстаивают 2 – 2,5 часа, после чего из него формируют шарики по 100 – 120 г. Заготовки выкладывают на смазанный жиром противень, растаивают 30 – 40 минут и, смазав их поверхность яйцом, ставят на выпечку. Выпекают при температуре 200 – 220 градусов С в течение 25 – 30 минут.

--------------------------------------------------------------------------------

Праздничный каравай

Для каравая, тесто готовят на опаре.

На 1 каравай нужно взять 1,5 кг муки. Половина муки пойдёт в опару вместе с 30 г дрожжей, 300 мл молока и 150 – 200 мл воды. Опара должна бродить в течение 4 – 4,5 часов. Затем в опару добавляют остальную муку, 20 г соли, 2 яйца и 200–300 мл воды.

После того как тесто будет замешено, ему необходимо дать подойти в течение 1,5 – 2 часов. Затем из него формируют каравай, который украшают листьями и фигурками цветов и сплетёнными косичками, вырезанными из полос теста. Для этого необходимо приготовить обычное, не дрожжевое тесто, которое раскатывают в узкие, тонкие полосы. До выпечки заготовка с украшениями должна выстояться 30 – 40 минут, после чего в основание каравая кладётся плетёная косичка, поверхность смазывается яйцом и ставится в печь. Выпекать каравай при температуре 190 – 210 градусов С, около 1,5 часа

--------------------------------------------------------------------------------

.

Чтобы пасха удалась

Рецептов приготовления пасхи, ещё со старых времён, осталось множество. Однако, существуют правила, которым необходимо следовать во время приготовления любой пасхи.

Пасхи делают варёные и сырые. По вкусу они почти неразличимы, но варёная пасха меньше сохнет, долго остаётся сочной и свежей, а значит и дольше хранится.

Для приготовления пасхи хорошо иметь пасочницу. Это традиционная пирамидка с резными боками и буквами "Х" и "В" на гранях. Даже самая сдобная и вкусная пасха, приготовленная в дуршлаге, всё равно останется лишь творожной массой.

Купленный творог, даже если он свежий и сухой, необходимо в марлевом мешочке положить между двух дощечек под гнёт на 10-12 часов, положив дощечку с творогом под уклон, чтобы стекла сыворотка. По истечении этого времени творог необходимо протереть через решето или мелкое сито, а уже после этого в него положить всё, что положено по рецепту.

Пасочницу выкладывают чистой, влажной салфеткой или марлей в два слоя, расправив её ровными складками. Наполнив пасочницу творогом нужно прикрыть верх этой же салфеткой, натянув её, чтобы не образовывались пустоты и складки. Затем сверху кладётся дощечка, сверху груз и выставляется в прохладное место (но не на мороз).

Верх пасочницы, который на время будет служить низом (дном), устанавливается в ёмкость небольшого диаметра, в которую и будет стекать выдавленная сыворотка.

--------------------------------------------------------------------------------

Рецепты пасхи

Розовая пасха

Необходимо взять: 900 г творога, 100 г сливочного масла, 2-3 стакана сметаны, 3 яйца, малиновое варенье – 1 стакан.

Творог протереть через сито и соединить с вареньем, так же протёртым через сито. Добавить растёртое добела сливочное масло, растёртые желтки и белки с сахаром и сметану. Всё тщательно перемешать, добавить по вкусу сахара и выложить в форму. Пасха будет иметь розовый цвет и нежный аромат малины. В большом количестве такую пасху сразу делать не рекомендуется, так как она быстро сохнет.

--------------------------------------------------------------------------------

Ореховая пасха

Необходимо взять: 1 кг творога, 150 г сливочного масла, 400 г сметаны, 100 г сливок, 4 яйца, 1,5 ст. сахара, 2 стакана миндаля, цедру с половины лимона, ваниль.

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, добавить творог и размешать. Масло растереть с оставшимся сахаром, соединить со сметаной и взбить, а затем соединить с творогом и хорошо размешать. Добавить ваниль, взбитые белки, взбитые сливки, орехи, пропущенные через мясорубку (можно добавить цукаты или изюм, по желанию). Всё перемешать и поставить варить на небольшой огонь. Помешивать непрерывно, а после появления первого пузыря, снять с огня. Остудить, перемешать, выложить в форму на 1-2 суток.

--------------------------------------------------------------------------------

10 правил выпечки куличей

Мука должна быть сухой и обязательно просеянной через сито.

Если вместо свежих, прессованных, дрожжи заменяются сухими, то их необходимо взять 15-20 г на каждые 500 г муки. Дрожжи растворять в молоке, взятом дополнительно к норме по рецепту.

Заводить тесто в комнате при температуре не менее 25 градусов С.

Месить и выбивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды и рук.

Тесто должно стоять в тёплом, но не горячем месте (печка, батареи отопления не рекомендуются). Тесто должно подойти не менее трёх раз: в опаре, когда добавлена сдоба и последний раз в форме для выпечки. (Раньше, для того что бы тесто удалось, не рекомендовалось устраивать сквозняки, шуметь и хлопать дверью).

Пряности в тесто добавлять нужно разумно, не перебарщивать. На 500 г муки берётся: 10-12 зёрен кардамона, 5 г ванильной палочки (или ванильного порошка), не более чем от трети лимона цедры. Цедру лимона, ваниль и зёрна кардамона предварительно растереть с сахаром. Изюм вымыть, замочить до набухания и обвалять в муке.

Формы для куличей смазать маслом и выстелить промасленной, чистой бумагой.

Для того чтобы кулич получился пышным и лёгким, форма заполняется до половины высоты. Если форму заполнить на три четверти высоты формы, то получится более плотный и сытный кулич.

Верх кулича смазывается яйцом, взбитым с водой и маслом (по половине ст. ложки). Бока смазывать не следует иначе яйцо склеит тесто и оно не поднимется.

Для того чтобы кулич поднялся ровно, нужно в середину вставить лучину и с ней ставить кулич в печь или в духовку. В зависимости от величины кулича, через 1 час или 1,5 часа, лучину вынимают и проверяют готовность кулича. Если к лучине прилипло тесто, то кулич необходимо продолжить выпекать, а если сухая, то кулич готов.

--------------------------------------------------------------------------------

Рецепты кулича

Кулич простой

Необходимо взять: 1,5 кг муки, 400 г сливочного масла, 1,5 ст. молока, 8 яиц, 500 г сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма, 1/4 чайной ложки соли, цедру с 1 лимона, 1 пакетик ванили.

Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить половину муки, хорошо размешать, поставить в тёплое место на 1 час и дать опаре подняться. Яйца растереть с сахаром, добавить к опаре и размешать. Добавить растёртое сливочное масло, пряности, соль, остальную муку, хорошо вымесить (тесто должно отставать от рук и стенок посуды) и поставить на 4-5 часов в тёплое место (тесто можно замесить с вечера и оставить на ночь). Из такого количества теста получается один большой кулич. Тесто можно разделить на три части и выпекать три кулича средних размеров.

--------------------------------------------------------------------------------

Заварной кулич

Необходимо взять: 1,5 кг муки, 200-250 г сливочного масла, 2,5 стакана молока, 16 шт. желтков, 1 яйцо, 300 г сахара, 70 г дрожжей, 150 г изюма, 1/4 часть ч. ложки соли, цедра с 1 лимона.

К 2,5 стаканам муки добавить 2,5 стакана кипящего молока и растереть ложкой, чтобы не осталось комочков. После того как масса остынет, добавить дрожжи, разведённые в 1/4 стакана тёплой воды, размешать и оставить для брожения.

На тёрке растереть цедру лимона, положить в тесто, добавить сахар, соль и хорошо перемешать. После этого понемногу добавлять остальную муку, продолжая вымешивать (тесто должно получится очень крутым). Затем замесить 1 сырое яйцо и после этого, добавлять небольшими порциями растёртое сливочное масло. Замешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, а затем добавить изюм. Хорошо отбить тесто об стол (не менее 10 раз), поставить в тёплое место и дать тесту подняться (объём теста должен увеличится в 2,5 раза). После того как тесто поднимется осторожно выложить тесто в форму, стараясь не трясти поставить в печь или духовку для выпечки. Выпекать несколько более часа, проверяя готовность лучиной.

--------------------------------------------------------------------------------

Кулич без дрожжей

Необходимо взять: 400 г муки, 60 г сливочного масла, 1 стакан с четвертью молока, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 стакана миндаля, 1/2 стакана цукатов, 4 ст. ложка сока лимона, 1/2 пакетика ванилина, 1/4 ч. ложки соды, цедра с половины лимона.

Желтки растереть с сахаром и добавить растёртое сливочное масло. Всё хорошо растирать, постепенно добавляя сок лимона. Добавить молоко, муку, ванилин, цедру, мелко нарезанные миндаль и цукаты, соду и всё хорошо вымесить.

Белки взбить, осторожно замешать в тесто и выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями или манной крупой. Потом сразу же поставить в хорошо прогретую духовку, на средний огонь. Формы ля кулича лучше брать небольшие. Выпекать в течение 40-50 минут. Проверять выпечку как обычно. Готовый кулич покрыть глазурью, посыпать орехами и цукатами.

1. Домашний русский хлеб

Состав:
• вода - 350 мл
• сухие дрожжи – 1 чайная ложка, или свежие дрожжи - 25 г
• сахар - 1 чайная ложка
• мука - около 0,5 кг
• соль - 1 чайная ложка
• тмин - по вкусу
• растительное масло - 2-3 столовые ложки

Способ приготовления:
1. В пол-литровую кружку засыпьте дрожжи, сахар и чайную ложку муки, все перемешайте в сухом виде, а потом перемешайте, добавив немного воды. Затем вылейте остальную воду и вновь перемешайте. Вода должна быть очень теплая, кипяченая. Кружку поставьте в теплое место. Полученная дрожжевая разводка готова, когда на ней появляется шапка пены. На это уходит около получаса.
2. Дрожжевую разводку перелейте в двухлитровую миску, добавьте туда 1 стакан муки и тщательно перемешайте. Полученную смесь поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока смесь не поднимется, превращаясь в пену. Так получается опара.
3. В опару добавьте растительное масло, соль, тмин, все тщательно перемешайте и месите тесто, постепенно добавляя муку (вначале по стакану, в конце по полстакана и меньше). Пока смесь жидкая, месите ложкой, когда загустеет - месите руками прямо в миске. Когда тесто перестает липнуть к рукам и посуде, значит, муку больше добавлять не надо. Важно уловить этот момент и не переложить муки. Готовое тесто сформируйте в колобок, переложите в другую миску побольше (вместимостью 4 литра). Миску предварительно посыпьте мукой, чтобы тесто меньше прилипало, и поставьте в теплое место.
4. Когда тесто поднимется через час или два, заполнив почти всю миску, вымесите его и вновь оставьте подниматься. При этом можно добавить немного муки, если тесто стало липнуть к рукам. После второго подъема его вновь нужно вымесить, и колобок теста поместить уже на противень.
5. Противень предварительно смажьте растительным маслом, потом тесто для выпечки и поставьте в теплое место примерно на час или меньше. Здесь уже не нужно ждать очень большого подъема теста, чтобы не образовывались крупные пузыри газа в хлебе. С этой же целью перед посадкой теста в духовку проткните тесто крупной иглой сверху и почти донизу, делая не меньше 20 проколов.
6. Поставьте противень с тестом в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. При этой же температуре выпекайте хлеб примерно 40 минут, можно и подольше, но не более 1 часа. О готовности хлеба судят по цвету верхней корки. Она должна быть равномерного коричневого цвета.
7. После того, как хлеб будет готов, выньте его, укутайте в полотенце, закройте полиэтиленовой пленкой и выдерживайте так 30 минут. В результате этого корка хлеба отмякнет и не будет жесткой.
2. Хлеб ржаной

Состав:
• соль - 1 столовая ложка
• растительное масло - 1 столовая ложка
• семена тмина - 3 столовые ложки
• пшеничная мука - 3 стакана
• ржаная мука - 3 стакана
• сахар - 1 столовая ложка
• дрожжи - 2 столовые ложки
• вода - 3 стакана

Способ приготовления:
1. Для опары смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и оставьте до запенивания. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влейте в муку и вымешивайте до образования мягкого теста. Накройте салфеткой и отставьте примерно на 1 час в теплом месте. После того как тесто поднимется, разделите его пополам, поместите на смазанный маслом противень и оставьте на 2 часа.
2. Нагрейте духовку до высокой температуры и поместите в нее противень. Выпекайте около 1 часа до появления коричневой корочки. Смажьте поверхность кисточкой с молоком или сливочным маслом. Охлаждайте 15 минут до извлечения из хлебных форм. Придайте красоту и аромат хлебу при помощи посыпки. Ее можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 минут после начала выпечки или сразу же после окончания выпечки, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на хлебе.

3. Хлеб с семенами льна и тмина

Состав:
• чистая пшеничная мука - 500 г
• минеральная вода с газом - 200 мл
• молоко - 250 мл
• соль - 2 чайные ложки
• мед - 1 столовая ложка
• паста тахини - 3 столовые ложки
• масло сливочное - 2 столовые ложки
• семена льна молотые - 5 столовых ложек
• дрожжи - 10 г
• зерна тмина молотые - 1 чайная ложка

Способ приготовления:
1. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением меда и дайте постоять около 10 минут. Смешайте ингредиенты, кроме масла, тмина и соли. Частями просеивая муку, замесите тесто, добавив в конце масло и соль. Тщательно вымешивайте в течение 15 минут, тесто очень липнет к рукам. Муки не добавляйте. Смажьте руки растительным маслом. Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом посуду и поставьте подходить в теплое место до увеличения в объеме. Обомните подошедшее тесто и сформировать хлеб.
2. Выложите в форму, обсыпьте молотым тмином, накройте и поставьте подходить. Нагрейте духовку до максимума температуры. Поместите хлеб в духовку и выпекайте 5 минут при высокой температуре, пару раз в процессе выпекания обрызгивая духовку водой, затем уменьшите температуру до 225 градусов Цельсия и выпекайте до темного цвета корочки. Готовый хлеб остудите на решетке.

4. Батон к чаю

Состав:
• пшеничная мука - 750 г
• соль - 3 чайные ложки
• дрожжи - 30 г
• молоко - 400 мл
• масло (или маргарин) - 50 г
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:
1. Муку положите в глубокую миску, добавьте теплое молоко, размягченное масло, соль и замесите тесто.
2. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и начнет пузыриться, сформируйте шар и положите в миску. На миску накиньте целлофановый пакет, накройте полотенцем и поставьте в теплое место до увеличения теста в два раза. Еще раз вымесите, уложите в форму примерно на 30 минут, пока снова не поднимется, смажьте поверхность яйцом и сделайте несколько неглубоких разрезов ножом. Выпекайте 10 минут при 250 градусах Цельсия и 35 минут при 200 градусах Цельсия. Снизу в духовку поставьте миску с водой.

5. Ореховый хлеб

Состав:
• мука - 1 кг
• сухие дрожжи - 16 г
• соль - 20 г
• сахар - 30 г
• подсолнечное (или оливковое) масло - 70 мл
• очищенные грецкие орехи - 2 горсти
• черное пиво - 1 бутылка

Способ приготовления:
1. Все продукты размешивайте миксером, сначала все сыпучие ингредиенты, постепенно добавляя масло и пиво. Тесто должно быть не твердым и не жидким. Оно будет немного липкое.
2. Сделайте буханки хлеба. По размеру приблизительно как две ладошки. Потом тесто поставьте как минимум на полчаса в теплое место, оно немножко подойдет, но тесто тяжелое за счет орехов. Выпекайте в печи при температуре 180 градусов в течение 50 минут.

Хлеб, приготовленный в хлебопечке:

7. Бананово-клубничный хлеб

Состав:
• молоко - 1/3 чашки
• спелый банан (истолченный в пюре) - 1/3 чашки
• клубничное варенье - 1/4 чашки
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло (размягченное) - 2 столовые ложки
• вода - 2 столовые ложки
• соль - 3/4 чайной ложки
• хлебная мука - 3 чашки
• дрожжи - 1 чайная ложка

Способ приготовления:
Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Установите на основной режим белого хлеба. Тесто выпекайте до хрустящей корочки.

8. Сдобный хлеб по-архангельски

Состав:
• жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты или их смесь) + яйца (2 шт.) = 160 мл
• масло – 4 столовые ложки
• мука – 2 стакана
• сахар – 3 столовые ложки
• ванильный сахар – 1 чайная ложка или корица – 1/4 чайной ложки
• соль - 1/2 чайной ложки
• дрожжи – 1,5 чайные ложки
• изюм - 0,5 чашки
• орехи - 0,3 чашки

Способ приготовления:
Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Два последних ингредиента добавьте по звуковому сигналу, чтобы не разбивались при замесе. Изюм лучше не замачивать - иначе в хлебопечке он сильно разбивается. В рецептах с большим количеством сахара лучше использовать режим легкой корочки.

9. Хлеб яичный

Состав:
• яйца - 2 шт.
• вода - 1 чашка
• пшеничная мука - 3 чашки
• соль - 1,5 чайные ложки
• сахар - 2 столовые ложки
• молоко сухое обезжиренное - 3 столовые ложки
• масло сливочное - 2 столовые ложки
• дрожжи - 2,25 чайные ложки

Способ приготовления:
Отмерьте ингредиенты и положите в хлебопечку (форму). Установите регулятор запекания хлеба и нажмите кнопку «Старт». Готовится 2 часа.

10. Хлеб с изюмом и корицей

Состав:
вода - 0,75 чашки
пшеничная мука - 2 чашки
соль - 0,75 чайной ложки
коричневый сахар - 2 столовые ложки
молоко сухое обезжиренное - 1 столовая ложка
масло сливочное - 1 столовая ложка
корица - 1 чайная ложка
дрожжи - 1,25 чайной ложки
грецкие орехи - 0,25 чашки
изюм - 0,25 чашки

Способ приготовления:
Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Установите регулятор запекания хлеба, нажмите кнопку «Старт». После сигнала добавьте рубленый орех и изюм.

Хлеб всегда был кормильцем. В молитве мы просим Бога: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь…». Хлеб – это жизнь, чем клялись, за что умирали, чем поручались, и друзьями были те, кто преломлял и делил хлеб. Хлебом-солью встречали гостей и благословляли на подвиги.

Хлеб из кислого теста.

Приготовьте кислую закваску. Для этого муку из цельной пшеницы смешайте с прохладной водой, поставьте на несколько дней бродить. Хорошая закваска получится из сваренных цельных зерен, если их поставить на три дня и дать им слегка закиснуть в воде, оставшейся после варки лапши. На кислой закваске можно печь блины.

Хлеб, в основе которого лежит естественное брожение, можно изготовить еще и так:

Cмешать муку из цельной пшеницы с солью, влить немного воды, чтобы получилось не слишком крутое тесто, примерно один стакан воды или меньше на каждый стакан муки. Если получится слишком жидко, добавить еще муки, если слишком круто, добавить воды, пока тесто не будет нужной консистенции. Месить на доске или на столе примерно десять минут, сделав по крайней мере 300-350 движе