Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
СКУМБРИЯ С ОВОЩАМИ, ЗАПЕЧЕННАЯ НА ГЛИНЯНОМ ПЛАТО
Вкусны базовый рецепт приготовления рыбы с овощами.
Минимум калорий, много овощей.
Ингредиенты:
- 1 шт Скумбрия
- 1 шт Помидор
- 1 головка Чеснок (молодой)
- 1 шт Молодой кабачок
- 1 шт Луковица (или горсть лука-сеянца)
- 3 ст.л. Оливковое масло
- по вкусу Кориандр, черный и красный перец горошком, душистый перец, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик), соль, лимон
[700x468]
Приготовление:
Скумбрию разморозить. Лучше не на воздухе, а вечером переложить с морозильника в холодильник, к утру рыба будет пригодна к готовке. Срезать плавники острыми ножницами. Вспороть брюхо и удалить все внутренности. Под проточной водой полностью очистить внутреннюю полость от черной пленки и остатков внутренностей. Удалить скумбрии жабры, не отрезая голову.
В ступке смешать равными частями соль, горошины разноцветного перца, сухие ароматные травы, кориандр. Добавить 1-2 горошины душистого перца и растереть. По своему вкусу посыпать внутреннюю полость скумбрии смесью специй. Если смесь осталась, она прекрасно подождет следующей готовки, и вообще она, на мой взгляд, отлично подходит для рыбы. Побрызгать внутреннюю полость лимонным соком — совсем чуть-чуть, максимум 1 ч.л. сока.
[700x468]
Сделать несколько неглубоких косых надрезов по бокам рыбы, чтобы только разрезать кожу. Обмазать рыбу специями сверху.
[700x468]
Очистить лук. Если лук мелкий — сеянец, его просто очистить и использовать целиком. Репчатый лук нарезать соломкой. Молодой (хотя можно и старый) чеснок разобрать на зубчики, не очищая от оболочки. Лук и чеснок смешать с 1 ч.л. оливкового масла и перемешать. Нужно чтобы образовалась масляная пленка.
[700x468]
Молодой кабачок, не очищая, нарезать кружочками или дольками, толщиной около 2 см. Посолить и поперчить. Затем полить 1 ч.л. оливкового масла и перемешать.
[700x468]
Помидор нарезать дольками и посолить. Можно немного поперчить по вкусу. Очищать от кожуры и семян — не надо.
[700x468]
Глиняный противень — плато, смазать оливковым маслом. По центру выложить в ряд несколько очень тонких кружочков лимона. Они нужны, чтобы рыба не пристала к плато во время готовки.
[700x468]
Уложить рыбу на кружочки лимона. Если голова и хвост торчат за пределы плато — это нормально. Рыба готовится не за счет контакта с нагретой поверхностью, а за счет температуры в печи или духовки.
[700x468]
Выложить вокруг скумбрии подготовленные овощи: кабачок, помидор, лук, чеснок. Полить скумбрию остатками оливкового масла, стараясь распределить равномерно и без пропусков.
Поставить в нагретую до 190-200 градусов духовку. Время готовки, ориентировочно, 40-45 минут. Стоит контролировать готовность продуктов. Важный момент: оболочка чеснока может потемнеть и начать обугливаться. В этом случае надо просто перевернуть дольки чеснока. Общее время готовки может отличаться отрада к разу. У меня за 45 минут рыба идеально пропеклась, кабачки были мягкими и нежными. Маленькие луковички были сладкими и прожаренными.
[700x468]
Обычно такие блюда подаются на том же плато, на котором готовились. Можно немного украсить зеленью. При желании можно переложить рыбу и овощи на тарелку.
Приятного аппетита!
http://www.djurenko.com/cooking/plateau_mackerel.html
