Не подумайте, что сейчас я буду рекомендовать вам рецепты маринадов и способы консервирования огурцов или помидор. Никогда не любила это дело и не занималась им. В отличие от моей мамы. Но вот уже второй год я солю огурцы, и помидоры тоже.
Второй год как мамы не стало. Она была очень энергичным человеком: много и вкусно готовила, консервировала, пекла. На Пасху она пекла неимоверное количество куличей и пирогов, а потом наделяла всех выпечкой – меня, невесток, которых она всех любила( и они ее тоже, очень редкий случай). Ее никогда нельзя было застать врасплох. В любое время мама могла накрыть стол и накормить, да еще и с собой дать.
О консервировании и говорить нечего. Кладовка в киевской квартире всегда была заполнена закрутками.
Что сказать, она нас баловала. Когда моей дочери было лет 12, она мне как-то сказала: мама, почему ты не учишся у бабушки консервировать? Тебе хорошо, а мне кто будет консервировать?
Когда же родители переехали в село, то тут уж мама развернулась во всю свою мощь. Я даже стала опасаться за ее здоровье. И только в последний год ее жизни, когда не стало папы, она стала угасать. Не хотела ни есть, ни готовить. Уходила она в абсолютном сознании . Как- то подозвала к себе и говорит: - возьми ручку и бумагу.
-Зачем? – спрашиваю.
-Запишешь рецепт огурцов.
-Мама, не выдумывай. Не буду я их солить!
Обиделась, замолчала. На следующий день ее не стало.
И вот теперь я солю огурцы. И у меня слабая надежда, что она знает и довольна.
Я знала этот простой рецепт, но ведь ничего не стоило взять и записать его с маминых слов!
А вот и рецепт знаменитых бабушкиных огурцов.
Огурцы замочить часа на три. За это время почистить чеснок. Сходить на огород и нарезать хрена и укропа(уже несколько состарившегося), несколько веточек базилика(зеленого) и эстрагона, а еще листья смородины и вишни. Количество не оговаривается, но лучше побольше, чтобы хватило положить на дно банки и сверху на огурцы.
Дальше поступаем так: ошпариваем банки кипятком, закладываем зелень, чеснок, огурцы, насыпаем стопку(советскую, 100г) крупной соли, снова зелень, причем, обязательно зонтик укропа, и сверху укрывыаем листиком хрена. Хрен играет важную роль. Благодаря ему огурцы стоят до следующего лета, крепкие и хрустящие.
Заливаем в банки холодную воду до верха, накрываем пластиковой крышкой, взбалтываем, чтобы соль немного распределилась и оставляем при комнатной температуре на три дня. В общем, они уже малосольные и готовы к употреблению. Но мы их ставим в погреб.
Тем, кому не надоело читать, очень простой рецепт соления помидор.
В стирилизованные банки уложить помидоры.
Сделать заливку: 6 литров холодной воды, 3 стакана сахара, 3 стакана уксуса, 1 стакан соли.
На мясорубке перекрутить 6 сладких перцев и один стакан чеснока, горький перец по желанию. Смешать с маринадом, залить в банки.
Добавить в каждую банку по 2 таблетки аспирина.
Под пластиковую крышку, в погреб.
А обещала не давать рецептов…
Бабушка с правнучкой.
