Пропорции на 1 кг фарша:
Соль - 20 гр ( или 10 крупная + 10 нитритная)
Вода - 80-100 гр
Приправы обычные по вкусу или 4 гр профессиональных.
Вымешивать холодный фарш до белых нитей.

Свернуть батоны, класть их в холодную воду в кастрюле и медленно доводить температуру воды до 80 градусов, после варить 1,5 часа толстый батон и если фарш говяжий. Тонкую свиную колбасу можно варить 1 час.

Резко переложить в холодную воду и быстро остудить готовую колбасу. Воду несколько раз менять, чтобы она оставалась холодной.

Пропорции мяса для говяжьей колбасы:
700 гр говядины, 300 гр курятины.