Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Рыбники
Рыбники
Вкусные рыбные пироги, которые не разочаруют.
Долгое время я принципиально не готовила рыбные пироги, и не совсем понимала людей, которые ими восторгаются и покупают. А все после того как однажды я из любопытства не купила в магазине на пробу небольшой рыбный пирожок. Тесто было неплохое, а вот начинка оставляла желать лучшего…пресная, со стойким запахом рыбы и периодически попадающимися косточками. В тот момент я подумала, что это точно выпечка на редкого любителя и решила никогда не возвращаться к этому вопросу, пока не попробовала такой вариант. Тесто в таких пирогах идентично тесту, которое я уже использовала в Курниках, а вот такой вариант начинки по моему вкусу просто божественный…сочный, без рыбного запаха, и главное абсолютно не тяжелый. В общем рыбники это вкуснятина которая еще никого не оставила равнодушным, их с удовольствием ели даже те, кто рыбные пироги не очень любит.
Ингредиенты:
Начинка:
- Филе красной рыбы - 250 гр. (у меня горбуша)
- Лук – 50 гр.
- Укроп – 3 веточки
- Лимон – ¼ шт.
- Соль
- Перец
- Масло сливочное - 10-20 гр.
- Сметана - 20 гр.
Тесто:
- Мука – 1,5 стакана
- Кефир – ½ стакана
- Сода – 1/3 чайн. ложки
- Масло сливочное – 100 гр.
- Соль – на кончике ножа
Приготовление:
В кефир добавить соду, соль, перемешать
Добавить размягченное сливочное масло, перемешать что бы масса стала однородной
Постепенно всыпать муку, всыпать муку необходимо до тех пор пока не получится мягкое и податливое тесто. Много муки не добавляйте, что бы тесто не стало клеклым, вымешивать только до тех пор, пока не удастся собрать тесто в шар, и оно перестанет липнуть к рукам. Для этого вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки чем указано в ингредиентах. Замешанное в шар тесто положить в холодильник на 1 час, или ненадолго в морозильник (так с ним будет проще работать и придать рыбникам форму)
Пока тесто охлаждается приготовим начинку. Красную рыбу мелко порезать, посолить, поперчить.
Лук мелко порезать
Порезать укроп. При желании можно добавлять другие любимые травы.
Смешать все ингредиенты, полить лимонным соком что бы отбить запах (я использовала 2 дольки)
Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части: 2/3 и 1/3. Каждую часть разделить на 5 равных частей, скатать шарики.
Взять большой шарик (это основание рыбника), и маленький шарик (это верх рыбника) и раскатать в ровные лепешки.
На большую лепешку выложить начинку, сформировать "стаканчик")
Сверху выдавить сметану тонкой сеточкой из кондитерского шприца/корнетика/пакетика, сверху добавить тонкие пластинки масла (что бы начинка не получилась сухой). Если использовать жирную, сочную рыбу масло можно не добавлять.
Сверху выложить маленькую лепешку и защипнуть края, выложить на смазанный маслом противень или форму и выпекать при температуре 170-180 градусов в течении 30-35 минут до румяного состояния.
В отличие от Курников рыбники не подлежат длительному хранению, т.е. результат может измениться (может появиться легкий запах рыбы), поэтому их лучше кушать свежими
Со всеми важными вопросами обращаться в личку