[показать]

Нам нужно

говядина на кости= 1 кг
лук =500 г
масло растительное= 250 г
морковь= 1кг
сахар= 1 ст.л.
соль =1,5 ст.л.
рис= 1 литр банка
специи для плова (зира,барбарис,куркума,изюм,черный перец горошком)
еще:
виноградные листья
лук =1 шт.иголка с ниткой


Готовим:

Мясо отделим от костей ( кости нам нужны), и прокрутим через мясорубку. В фарш добавляем мелко нарезанный лук, черный перец,соль, смешаем в чашке и пока отправим в холодильник. Виноградные листья переберем, промоем, обдадим кипятком (примерно 50 шт. в зависимости от фарша). Пусть они полежать в сторонке. Казан ставим на огонь, наливаем туда масло и слегка нагреваем. Лук режем полукольцами, можно покрупнее и жарим до золотистой корочки, постоянно помешивая, насыпаем туда сахар. Когда лук готов кладем туда косточки и хорошо обжариваем, теперь кладем морковь, порезанную соломкой и жарим хорошо,постоянно помешивая. Жарим примерно 30 минут,смотрите по морковке, чтобы она была хорошо обжаренная, кладем соль. (некоторые половину порции моркови жарят, а половину потом добавляют в свежем виде) Наливаем воды 1 литр. Доводим до кипения,и убавляем огонь.

Пока это все тушится, мы формируем голубцы. Для этого на каждый виноградный лист кладем фарша примерно 1 чайная ложка, заворачиваем и складываем на тарелке. Теперь берем нитку с иголкой и нанизываем наши голубцы как бусы по 10 штук. Дальше хорошенько моем рис. Теперь все это укладываем в казан в таком порядке: сначала приправу для плова, затем аккуратно наши голубцы, а сверху рис, если воды недостаточно, то можно добавить кипяченной, нужно чтобы воды было столько,что когда вы поставите столовую ложку, то она будет погруженна на половину . Теперь варим безкрышки, пока вода не упариться вся. Когда вода упарится, убавим огонь и большой ложкой аккуратно собираем рис на середину, делаем небольшую горку, закрываем крышкой и томим 25-30 минут. Если у вас крышка не чугунная, то нужно крышку накрыть сверху полотенцем, для того, чтобы рис хорошо упарился. Варить нужно на медленном огне (точнее чуть ниже среднего) Через заданное время откройте крышку и осторожно помешайте содержимое казана. Это делать нужно снизу вверх. Если рис готов, нужно аккуратно вынуть голубцы, а содержимое казана хорошо перемешать. Подают на плоском большом блюде, сверху украшают виноградными голубцами (без ниток).

Приятного аппетита!