Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение
Знаменитый Египетский торт
Ингредиенты:
–3 белка
–2.5 ст.л. сахара
–1/2 ст.л. муки
–50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука).
Всего таких три коржа, т.е. указанные ингредиенты берём по 3 раза и выпекаем каждый корж в
отдельной форме.
Крем:
–10 желтков,
–10 ст.л. сахара,
–5 ст.л. муки,
–2 пакетика ванильного сахара,
–350 мл. молока,
–170 гр. сливочного масла.
Хрустящий наполнитель:
–350 мл. сливок,
–200 гр. сахара,
–120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука.
Приготовление:
1. Крем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко.
2. Сильно мешая доводим смесь почти до кипения.
3. Перед самым закипанием убираем крем в сторону и мешаем ещё 2 минуты.
4. Остудим. Нарежем масло кусочками и добавим в крем, взбиваем миксером до однородности.
5. Пока крем стынет, займёмся коржами.
6. Взбиваем белки в крепкую пену, добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой.
7. Добавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста.
8. Поместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму.
9. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 20 минут. Остудим.
10. Растопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его.
11. Сразу выльем его на пекарскую бумагу.
12. Сахар застынет быстро.
13. Накрываем его второй бумагой и раздавливаем скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать хрустящий слой.
14. Хрустящий наполнитель: Взбиваем сливки в крепкие пики.
15. Смешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом
16. На каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема.
17. Сверху на заварной крем распределяем хрустящий наполнитель.
18. И так повторяем еще 2 раза: корж, заварной крем, хрустящий наполнитель.
19. В заключении обмазываем торт вокруг хрустящим наполнителем.
