Великолепный десерт с непередаваемо нежной текстурой. Мусс буквально тает во рту, просто шоколадное облачко! Рецепт Андрея Рудькова с моими небольшими изменениями.
Вместо основы — печенье + масло, я сделала шоколадный бисквит без муки. По моему мнению, этот нежнейший бисквит просто создан для этого воздушного шоколадного суфле, получается невыразимая нежность.
Также я делала этот десерт с карамелизированными бананами, бесподобно вкусное сочетание!
Очень рекомендую попробовать этот десерт, готовится очень просто, а вкус, как в элитных кондитерских.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА 4 ПОРЦИИ
Для шоколадного бисквита без муки:
2 шт.
2 шт.
50 г
20 г
40 г
Для шоколадного мусса:
200 г
300 г
100 г
180 г
Для карамелизированных бананов:
20 г
15 г
1 шт.
Готовим шоколадный бисквит без муки. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Желки взбить с сахаром до белизны, подмешать шоколад и масло.
Осторожно лопаточкой ввести белки.
Тесто выложить в разъемную форму. У меня кольцо диаметром 19 см, вместо дна — фольга.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 12 минут. Дать бисквиту остыть, освободить от формы, выложить на поднос или подложку, на которой будет осуществляться сборка торта. Я обычно выкладываю бисквит дном вверх.
Готовим карамелизированные бананы. Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать ванильный сахар с натуральной ванилью, дождаться растворения крупинок сахара. Вместо ванильного сахара также можно использовать ванильный экстракт (1 ст. л.). Банан нарезать кружочками, выложить на сковороду.
Обжарить кусочки банана буквально по полторы или две минуты с каждой стороны.
Выложить карамелизированные бананы на шоколадный бисквит. Положить бисквит в регулируемое тортовое кольцо, бока проложить плотной тортовой пленкой. Пока готовится мусс, кольцо с основой можно поместить в морозилку, тогда мусс схватиться быстрее и не протечет.
Готовим шоколадный мусс. Маршмеллоу выложить в глубокую чашу.
Прогреть маршмеллоу в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, затем влить 100 г 20% сливок, продолжать прогревать массу короткими импульсами, периодически перемешивая.
Шоколад растопить на водяной бане.
Добавить растопленный шоколад к растопленной массе из маршмеллоу и сливок. Вымесить до однородности.
Сливки 33% взбить до устойчивых пиков.
Аккуратно подмешать взбитые сливки к шоколадной массе.
В итоге должна получиться гладкая шоколадная воздушная масса.
Достать кольцо с основой из морозилки, вылить шоколадный мусс на основу, разровнять. Поставить в холодильник на пару часов до застывания.
После застывания снять с боков тортовую пленку, украсить по желанию, у меня в качестве украшения — маршмеллоу и растопленный шоколад.
Разрезаем наш торт и наслаждаемся невероятно нежной текстурой десерта. Это вариант с бананом.
