1. Баклажаны нарезаем толщиной по 6-8 мм, отрезая и выбрасывая по две боковые шкурки.
2. Солим с обеих сторон и убираем на полчаса, чтобы выделился сок, и не стало горечи, и так баклажаны впитают меньше масла, на котором жарятся.
3. Далее делаем заправку-намазку на баклажаны. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
4. Добавляем цедру и сок лимона. Добавляем очень измельченную петрушку.
5. Грецкие орехи поджариваем на сковороде и режем мелко ножом.
6. Добавляем бальзамический уксус. Заливаем оливковым маслом. Добавляем немного сахара.
7. Нарезанные и настоянные баклажаны промыть под проточной холодной водой и отжать.
8. Разогреть сковороду и на среднем огне обжарить баклажанные пластинки с обеих сторон до слегка золотистого цвета.
9. Выкладываем в тарелку на сложенное в несколько раз бумажное полотенце, что бы убрать лишнее масло, выкладываем на блюдо в виде цветка ромашки.
10. Сверху намазываем заправкой и перчим свежим молотым черным перцем.
11. Дальше, по мере обжарки, формируем следующий ряд «лепестков» не забывая намазывать их соусом и перчить перчиком.
12. Украшаем зеленью и орехами, даем настояться четверть часа и можно подавать.

http://recipe-on.blogspot.ru/2013/10/6-8.html