В сметану добавляем белок, воду, соль, перемешиваем до однородной консистенции.

Постепенно вводим, просеянную муку, перемешиваем сначала лопаткой или ложкой, потом руками.
Тесто будет липнуть к рукам, руки смазываем растительным маслом и продолжаем вымешивать.

Собираем тесто в шар, тесто получается гладкое.
Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает, сыр натираем на терке.
У меня два вида сыра - обычный российский и брынза. Соли мне было достаточно, поэтому начинку я не досаливала.

Сливочное масло растапливаем, я делала это в микроволновке.
На подсыпанной мукой рабочей поверхности, делим тесто на четыре части.

Каждую часть тонко раскатываем, насколько у вас получится.
Смазываем растопленным сливочным маслом.

Затем складываем конвертом с двух сторон и снова смазываем маслом.

Снова складываем, вот такой конвертик получается.
Всего их четыре.

Каждый из четырех конвертов раскатываем и делим на четыре части.

На каждую из четырех частей выкладываем сыр и сворачиваем в плотный рулетик, тщательно защипывая края, чтобы сыр не вытек. Можно оставить в таком виде или сделать в форме подковы.

Выкладываем на противень застеленный пекарской бумагой.
Смазываем слегка взбитым яичным желтком и посыпаем кунжутом.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.