Это цитата сообщения Вересковый_ветер Оригинальное сообщение

Быстрые пирожки с картошкой и курицей в духовке

5 минут на тесто и 10 на начинку. Быстрые сочные пирожки без дрожжей





Главное достоинство этих пирожков — потрясающе мягкое, нежное тесто, которое замешивается за пару минут, и невероятно сочная начинка. Никакой сухой куриной грудки или жестковатого картофеля! В этом рецепте есть свои кулинарные тонкости, благодаря которым мясо остаётся тающим во рту, картофель успевает полностью пропечься, а сама выпечка съедается с огромным удовольствием даже в холодном виде.

Ингредиенты для приготовления (на 12–16 пирожков)

Начинка:

Куриное филе — 500 г
Картофель — 300 г (около 2-3 средних клубней)
Репчатый лук — 200 г (1-2 крупные луковицы)
Соль — 1 ч. л. (из расчёта 1 ч. л. на 1 кг всей начинки)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 3 ст. л.

Тесто без дрожжей:

Сметаной (жирной) — 220 г (около 10 ст. л.)
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло (растопленное) — 80 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 10 г (2 ч. л.)
Пшеничная мука — около 500 г (примерно 4 гранёных стакана)

Дополнительно:

Яйцо (для смазывания) — 1 шт. + 1 ч. л. воды
Сливочное масло — немного для подачи (по кусочку в каждый пирожок)

Пошаговый процесс приготовления

Этап 1: Готовим сочную начинку


Процесс нарезки подмороженного куриного филе и картофеля аккуратным мелким кубиком


1. Небольшая хитрость с мясом: куриное филе перед нарезкой слегка подморозьте в морозилке. Так его гораздо удобнее и проще нарезать мелкими, аккуратными кубиками.

2. Картофель и репчатый лук нарезаем точно таким же мелким кубиком, как и курицу. Одинаковый размер ингредиентов гарантирует, что всё пропечётся одновременно.

3. Складываем всё в одну миску, добавляем соль, чёрный перец и 3 столовые ложки растительного масла. Всё тщательно перемешиваем и опускаем начинку «постоять», пока занимаемся тестом.

В чём смысл этого шага? За время отдыха лук отдаст свой сок, а растительное масло «запечатает» кусочки курицы и картофеля. Начинка пропитается специями и станет невероятно сочной ещё до попадания в духовку.


Этап 2: Замешиваем нежное сметанное тесто

1. В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем 220 г густой холодной сметаны, вливаем растопленное сливочное и растительное масло, засыпаем соль. Чем жирнее сметана, тем меньше потребуется муки, а само тесто получится мягче.

2. Всыпаем часть просеянной муки вместе с пакетиком разрыхлителя и начинаем замес.

3. Долго вымешивать это тесто не нужно — как только оно собралось в единый мягкий ком, прекращаем работу. Главный плюс такого теста — оно совершенно не липнет к рукам и готовится буквально за пару минут.

4. Обязательно даём тесту «отдохнуть» 20–30 минут при комнатной температуре, накрыв салфеткой. За это время клейковина расслабится, и тесто станет невероятно податливым и послушным.


Замешивание мягкого, эластичного теста в миске


Этап 3: Формовка и выпекание

1. Делим отдохнувшее тесто на 16 одинаковых кусочков (примерно по 72 г). Не обминая лишний раз, подкатываем каждый кусочек в аккуратный шарик.


Делим тесто на одинаковые кусочки


2. Раскатываем шарик в тонкий кружок. В центр выкладываем хорошую, щедрую ложку сочной начинки.

3. Формируем пирожки, оставляя серединку открытой (можно сделать круглой формы или треугольником). Поскольку тесто масляное и не такое липкое, как дрожжевое, края удобнее и надежнее всего заплести аккуратной косичкой.


Процесс защипывания краев пирожка


Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку (режим «верх-низ») на 40 минут.

Достаём противень, смазываем поверхность пирожков взбитым яйцом с ложкой воды и возвращаем в духовку ещё на 10–15 минут до красивой глянцевой румяной корочки.

Авторские тонкости для идеального результата


Горячий пирожок, в открытое отверстие которого кладется кусочек сливочного масла

Главный нюанс сочности: сразу после того, как вы достали горячие пирожки из духовки, положите в открытое отверстие каждого из них по небольшому кусочку сливочного масла.

Накройте выпечку чистым полотенцем и дайте постоять буквально 5 минут. За это время растопленное маслице пропитает начинку, а картофель внутри дойдёт до абсолютной мягкости и нежности.


Пирожки без дрожжей с сочной начинкой из картофеля и курицы


https://dzen.ru/a/addXsOeLjAhuozNF