• 
  Диаметр торта - 18 см


• 
  Высота - 10 см


• 
  Вес - 2 кг

Ингредиенты для кокосового бисквита (на форму диаметром 18 см):

• 
  Мука пшеничная - 130 г


• 
  Мука кокосовая - 40 г


• 
  Кукурузный крахмал - 15 г


• 
  Разрыхлитель - 7 г


• 
  Соль - 2 г


• 
  Яйца (С0) - 3 шт. (150 г)


• 
  Сахар - 140 г


• 
  Масло кокосовое (нерафинированное) - 60 г


• 
  Молоко кокосовое 5% - 130 г

Характеристика:

• 
  Вес бисквита - 590 г


• 
  Диаметр - 18 см


• 
  Высота - 5 см

Приготовление бисквита:

1. 
   В небольшой миске смешать и просеять два вида муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.


2. 
   В основной миске взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы.


3. 
   В маленький ковшик влить молоко и добавить кокосовое масло. Довести до кипения.


4. 
   Во взбитые яйца с сахаром ввести половину сухих ингредиентов и аккуратно перемешать венчиком движениями сверху вниз. До однородного состояния вымешивать не нужно.


5. 
   Влить половину горячего (примерно 60 градусов) молока с малом и снова аккуратно перемешать.


6. 
   Повторить тот же процесс со второй половиной сухих и жидких ингредиентов.


7. 
   Перелить тесто в форму и выпекать при 180 градусах 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.


8. 
   Готовый бисквит остудить минут 20, после чего извлечь из формы и переложить на решетку примерно на полчаса. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.


9. 
   Нарезала бисквит на 3 слоя по 1,5 см каждый. Холодный бисквит будет плотным из-за кокосового масла в составе, которое застывает при низких температурах.

Ингредиенты для лимонного слоя (на форму диаметром 15 см):

• 
  Желатин (200 Bloom) - 3 г


• 
  Вода (для желатина) - 15 г


• 
  Сахар - 75 г


• 
  Ванилин - на кончике ножа


• 
  Яйца (С1) - 2 шт. (100 г)


• 
  Сок лимона - 65 г


• 
  Лимон (цедра) - 1/2 шт.


• 
  Масло сливочное - 60 г

Характеристика:

• 
  Вес слоя - 260 г


• 
  Высота - 1,2 см


• 
  Диаметр - 15 см

Приготовление лимонного слоя:

1. 
   Желатин залить холодной водой и оставить до набухания.


2. 
   Лимоны залить кипятком, оставить на 10 минут, после чего помыть.


3. 
   Снять цедру лимона и выдавить сок.


4. 
   В маленькую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и ванилин.


5. 
   Влить яйца и перемешать венчиком до объединения.


6. 
   Влить лимонный сок и добавить цедру. Перемешать.


7. 
   Добавить сливочное масло любой температуры.


8. 
   Поставить кастрюлю на средний огонь (у меня 6 из 12) и варить, постоянно помешивая, до загустения, а лучше до 85 градусов. При этой температуре происходит пастеризация яиц.


9. 
   Снять крем с огня, дать остыть пару минут (или до 70-80 градусов) и добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина.


10. 
    Готовый крем процедить через сито, чтобы убрать цедру и мелкие кусочки белка.


11. 
    Перелить в форму (моём случае силиконовая) и убрать в морозилку минимум на 4 часа.

Ингредиенты для хрустящего слоя (на форму диаметром 15 см):

• 
  Миндальная или арахисовая паста - 90 г


• 
  Шоколад белый - 50 г


• 
  Миндаль обжаренный - 20 г


• 
  Печенье песочное - 70 г


• 
  Воздушный рис - 20 г

Характеристика:

• 
  Вес слоя - 245 г


• 
  Высота - 1,2 см


• 
  Диаметр - 15 см

Приготовление хрустящего слоя:

1. 
   Миндаль очистить, обжарить и порубить. Или использовать миндальные лепестки.


2. 
   Печенье поломать на мелкие кусочки.


3. 
   Белый шоколад растопить и смешать с миндальной пастой.


4. 
   Добавить орехи, печенье и воздушный рис.


5. 
   Перемешать и выложить в форму.


6. 
   Убрать в морозилку минимум на 30 минут или до момента использования.

Ингредиенты для творожного крема с белым шоколадом:

• 
  Творог 5-9% - 700 г


• 
  Шоколад белый - 270 г


• 
  Масло сливочное 82,5% - 250 г


• 
  Кокосовое масло нерафинированное - 20 г

Характеристика:

• 
  Вес крема - 1200 г


• 
  По 450 г крема на каждый слой с начинкой (всего 900 г)


• 
  Оставшиеся 300 г крема используются на неплотное покрытие крема.

Приготовление крема:

1. 
   Творог пробить в блендере до пастообразного состояния.


2. 
   Шоколад растопить и остудить до 30-33 градусов.


3. 
   Сливочное масло взбить до светлой пышной массы.


4. 
   Влить остывший шоколад и жидкое кокосовое масло. Перемешать миксером до объединения.


5. 
   Ввести творог в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая миксером.


6. 
   Крем можно использовать сразу, но я убрала в холодильник на 30-40 минут для более плотной текстуры, с которой мне удобнее работать.


7. 
   При желании крем можно убрать в холодильник на ночь, а на следующий день собирать торт. Перед использованием, достать из холодильника и оставить полежать при комнатной температуре, около 30 минут.

Сборка торта:

1. 
   Бисквит


2. 
   Слой крема


3. 
   Хрустящий слой (из морозилки)


4. 
   Кольцо крема вокруг начинки


5. 
   Крем сверху начинки (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)


6. 
   Бисквит


7. 
   Слой крема


8. 
   Лимонный слой (из морозилки)


9. 
   Кольцо крема вокруг начинки


10. 
    Крем сверху начинки (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)


11. 
    Бисквит


12. 
    Обернуть торт ацетатной плёнкой и надеть кондитерское разъёмное кольцо. Это по желанию, но так торт определённо будет ровнее.


13. 
    Убрать торт в холодильник на ночь.


14. 
    Оставшийся крем хранить в холодильнике и достать за 30-40 минут до выравнивания.


15. 
    Выровнять торт и украсить по своему усмотрению.

Приятного аппетита!