С тех пор, как я впервые приготовила сформато — итальянское блюдо, которое за неимением прямого аналога назвала пирогом без грамма муки, — у меня появились некоторые соображения относительно продолжения этой темы с другими ингредиентами.

 

Сформато – это, в сущности, род суфле. Используя тот же принцип, я взяла тонкую спаржу и шампиньоны, а вместо рикотты использовала альметте. Плюс добавила синего сыра с плесенью. Смесь оказалась достаточно плотной, что позволило пармезану запечься красивыми хлопьями.

Что надо:

 

225 гр. тонкой спаржи, порезанной на 3 части;

350 гр. шампиньонов;

половинка луковицы, измельченная;

2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими дольками;

150 гр. мягкого сливочного сыра Альметте;

100 гр. синего сыра с плесенью, натертого на терке;

4 яйца;

40 гр. пармезана, тертого;

кусочек сливочного масла;

2 ст.л. растительного масла;

половинка мускатного ореха, тертого.