Это цитата сообщения Анна_премудрая Оригинальное сообщение
ХОЧУ ХАРЧО!
Очень захотелось супа-харчо! Сто лет не варила. Сказано - сделано! Тем более, что была у меня прекрасная молодая баранина - ребрышки!
Суп варю по рецепту из этой, прошлого века, книги знаменитого Вильяма Похлебкина.
Эту книгу подарил мне мамин брат, мой дядя.
Уж нет мамочки и дядя Саша в прошлом году ушел от нас, а память жива...
Но не будем о грустном!
Вернемся к нашим "баранам"! Тем более, баранина сварилась. Я достала её из бульона, чтобы отделить от костей и порезать.
Вот что нам понадобится для заправки харчо - рис, лук репчатый - 3 штуки, чернослив без косточек, грецкие орехи, чеснок, томатная паста.
Чеснок и орехи трем на терке.
Томатную пасту разводим бульоном и кипятим на сковородке.
Суп должен быть кисловатым и острым. По рецепту Похлебкина надо добавить соус ткемали, помимо чернослива, но соуса у меня не было, поэтому, как только я выложила в бульон порезанное мясо ( оно варилось час), туда же "пошел" чернослив. Его можно кидать целиком, а можно и порезать. Он придает супу нужную степень кислоты.
Затем кладем рис, затем тертый грецкий орех, потом лук, томат. Соус ткемали. Перец горошек.
В конце кладем порезанные петрушку и кинзу. И тертый чеснок.
Кладем в тарелку свежей зелени, и, приятного аппетита!
Надеюсь, что вам понравится мой рецепт супа-харчо! Получился он очень вкусным, ароматным, в меру острым!
Всем отличного настроения и хороших выходных!
