Как уменьшить канцерогенность жареных продуктов
15-11-2025 00:20
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
При высоких температурах в углеводных продуктах образуется опасное канцерогенное соединение.
Продукты с высоким содержанием углеводов не рекомендуется подвергать термической обработке при слишком высоких температурах — жарить, запекать или готовить на гриле. При таких способах приготовления в пище образуется опасное канцерогенное соединение — акриламид, которое, по данным Всемирной организации здравоохранения, может повышать риск онкологических заболеваний.
Медики отмечают, что наибольшее количество акриламида обнаруживается в картофельных чипсах, картофеле фри, поджаренном хлебе, печенье, кондитерских изделиях и кофе. Его концентрация резко возрастает при температуре выше 120°C и недостаточной влажности — в этот момент аминокислота аспарагин вступает в реакцию с глюкозой и фруктозой, образуя токсичное соединение.
Как снизить уровень акриламида при приготовлении пищи:
Выбирайте правильный способ готовки.
Наиболее безопасны варка и приготовление на пару — при этих методах количество акриламида минимально. Также можно использовать микроволновку, но не более 3 минут при мощности до 500 Вт, чтобы избежать перегрева и разрушения питательных веществ.
Не жарьте и не запекайте картофель с выраженным сладким вкусом.
Такая сладость появляется у клубней, хранившихся при температуре ниже 4–6 °C — в них повышается уровень сахаров, которые усиливают образование акриламида.
Перед жаркой картофель лучше вымачивать. Замачивание нарезанных клубней в холодной воде на 20–30 минут помогает снизить уровень сахаров и, соответственно, количество канцерогенов при термообработке.
Правильно готовьте тесто.
При выпечке рекомендуется использовать долгое дрожжевое брожение — не менее двух часов. За это время большая часть аспарагина расходуется, и риск образования акриламида снижается. При использовании закваски эффект меньше выражен, так как процесс ферментации происходит быстрее.
Избегайте лишнего сахара и глазури.
При добавлении сладких соусов или специй с сахаром при запекании (например, на гриле) количество акриламида резко увеличивается. Опасными в этом отношении считаются попкорн с сахаром, мясо на гриле в сладких соусах, карамелизированные овощи.
Обращайте внимание на хранение кофе. Акриламид присутствует и в обжаренных кофейных зернах, однако его уровень можно снизить, если хранить кофе в герметичных контейнерах без доступа воздуха и влаги.
Почему важно соблюдать осторожность
Аспарагин содержится практически во всех белковых продуктах — в бобовых, орехах, мясе, рыбе, сыре и цельных злаках. Поэтому даже полезная еда может стать вредной, если готовить её при слишком высокой температуре или сочетать с продуктами, богатыми сахарами.
Для здоровья оптимальны щадящие методы кулинарной обработки — приготовление на пару, тушение и запекание при умеренной температуре (до 100–110°C). Это помогает сохранить витамины и минералы, снизить риск образования канцерогенов и предотвратить негативное воздействие на клетки организма.
Таким образом, правильный выбор температуры и способа приготовления не только делает пищу безопаснее, но и помогает сохранить её питательную ценность, поддерживая здоровье и долголетие.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Как уменьшить канцерогенность жареных продуктов | София_Гамерник - Дневник София_Гамерник |
Лента друзей София_Гамерник
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»