Тонкая (в сухом виде 2 мм в диаметре) и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная круглая лапша. Слово «спагетти» означает нить, шпагат для завязывания.

Важно знать,как правильно приготовить спагетти , знать нюансы и тонкости приготовления.

[640x480]
Спагетти отвариваются, как и все другие виды подобных тестяных изделий, в подсоленной воде, но имеют ту особенность, что их нельзя ломать, а надо отваривать целиком во всю длину.

Поскольку ни одна нормальная кастрюля не может вместить сразу 50—75-сантиметровые «прутья», то спагетти ставят обычно вертикально в кастрюлю и затем постепенно сгибают, по мере размягчения находящейся в воде части.

Другая особенность состоит в том, что спагетти варят аль денте, их нельзя разваривать, а для этого они должны быть обязательно все одинаковой длины: переломанные спагетти — уже нарушение правил, что отражается на их вкусе. Об этом обычно забывают за пределами Италии.

Третье правило: воды должно быть по массе втрое больше, чем масса спагетти. На одну порцию достаточно 150 г сухих спагетти.

Едят спагетти с различными приправами, но чаще всего с тертым сыром и томатной пастой.

Метод еды спагетти также должен соблюдаться. Ложку держат в левой руке, а вилку в правой; вилкой берут (накалывают), вытаскивают порцию спагетти и, опираясь на ложку, навертывают, не разрывая спагетти, на вилку. Вилку со спагетти подносят ко рту, а освобожденной ложкой одновременно берут приправу и закусывают ею.

Без соблюдения этих правил еда спагетти может привести к разного рода конфузам: скольжению тарелок (если навертывают на вилку, опираясь прямо в тарелку), выскальзыванию ненавернувшихся спагетти на скатерть и на колени обедающих, отдельной еде спагетти и приправы, что не столь вкусно и нарушает представление о своеобразии блюда.

Похожее на спагетти изделие как по размерам, так и по форме, сечению, но имеющее несколько меньшее содержание яиц в тесте и поэтому более светлое, чем спагетти, в Италии носит название «феделини», но за пределами Италии также называется спагетти (см. также макароны).

Спагетти Болоньезе

Ингредиенты

Порций: 4

1 крупная морковка

1 крупная луковица

2-3 стебля сельдерея

3-4 зубчика чеснока

250-300 г телячьего или говяжьего фарша

150 мл сухого красного вина

150 мл молока

500мл томатного соуса

3 шт лаврового листа

1 ч.л. сухого базилика

¼ ч.л чёрного перца

¼ ч.л. соли

500 г спагетти или другой пасты

½ стакана сыра Пармезан, тёртого стружкой

Способ приготовления

Подготовка:10мин › Приготовление:1ч › Общее время: 1ч10мин

Все овощи режем очень мелко. Чем мельче, тем вкуснее. Только не пюре. Они должны быть просто порезаны очень мелкой крошкой. В 3-4 ложках оливкового масла в мелкой и широкой посудине (глубокая сковородка или мелкая кастрюля, или вок) обжариваем сначала чеснок, потом туда кидаем все овощи и активно мешая даём стать им прозрачными - не подгореть, а спассироваться.

Когда это произошло, кидаем туда фарш. Активно мешаем, чтобы фарш разошёлся мелкими кусочками. Когда фарш побелел, то есть белок свернулся, выливаем туда красное вино. Даём ему без крышки полностью выпариться. Когда это произошло, выливаем туда же молоко. Оно свернётся. Дайте влаге снова полностью выпариться. Когда это произошло, выливаем туда томатный соус. Вот теперь можно посолить, положить лавровый лист, сухой базилик, перец и на маленьком огне под крышкой дать всему потушиться минут 40-45.

. В конце тушения отвариваем спагетти, до состояния ал-денте. Откидываем и не промывая кидаем в соус, снятый с огня. Активно мешаем. Дать спагетти постоять в соусе под крышкой минут 15 и уже в тарелке обильно посыпать тёртым пармезаном