"Тиха украинская ночь, но САЛО надо перепрятать."
Сало – это животный жир, откладываемый преимущественно под кожей животного. Сало активно употребляется в пищу: добавляется в фарш, используется вместо масла для жарки. Сало можно солить и коптить. Из сала получаются отличные закуски. Несмотря на большое количество жиров, содержащихся в сале, его в небольших количествах стоит включать в свой рацион. В нем содержится большое количество жирных кислот (больше чем в сливочном масле), которые участвуют в образовании клеточных мембран и необходимы для нормальной работы сердца.
Сало лучше употреблять ежедневно, в небольших количествах вместе с овощами. Вкуснее употреблять этот продукт в соленом виде. В этой статье попробуем разобраться, как солить сало. Соленое сало можно приобрести на рынке, в магазине или супермаркете, но лучше приготовить его дома.
При покупке внимательно осмотрите сало, на нем должен быть знак качества. Цвет продукта должен быть белым или бледно-розовым. Чем толще кожа у сала, тем оно получится жестче при засоле. Если под кожей в сало свободно входит спичка, значит оно свежее. Сало быстро впитывает запах продуктов лежащих рядом. Чтобы избавиться от этого запаха, его следует вымочить 2-3 часа в воде с чесноком. Для засолки используйте только крупную поваренную соль. Йодированная и мелкая – не подойдут.
Чтобы сало просолилось быстрее, нарежьте его кусочками или сделайте проколы. Солить сало можно разными способами: сухая засолка, вареное сало, засолка в рассоле.
♥♥♥ Правильная засолка сала. Восхитительный деликатес! Соленое сало уже давно стало восхитительным деликатесом на украинском хлебосольном столе. И каждая уважающая себя хозяйка должна уметь солить сало, делая это правильно! Безусловно, есть множество рецептов засолки сала, при чем как с помощью рассола, так и сухим способом. Очень удобно засолить сало большими порциями. Ну хотя бы взять 1 килограмм. Славный перекус бутербродика с ломтиком соленого сала изабавит вас от голода, когда вам некогда будет готовить обед или ужин!!! А уж как пригодится, когда гости внезапно объявятся на пороге!
♦♦♦ Сало в рассоле! Итак, сало нарежьте кусочками толщиной около 4–х – 5-ти см. Промойте холодной водой и сразу же обсушите. Это можно сделать промокнув сало бумажным полотенцем. Уложите сало в банк или же в другую емкость – пластиковую или эмалированную. Уложите не оченть плотно, чтобы оно имело возможность пропитаться, а не спрессоваться. Между кусками сала необходимо уложить специи – свежий чеснок, лавровый листик, черный перец. В кастрюльке вскипятите 0,5 л воды и приготовьте рассол. Для этого необходимо растворить 1 стакан соли. Остудив, профильтровать через несколько слоев марли. Приготовленным рассолом залейте заботливо уложенные кусочки сала и оставьте на пару дней при комнатной температуре. По истечению времени поставьте емкость с салом в холодильник на 3 дня. Такое сало хранится в холодильнике в рассоле долгое время, не теряя нежного вкуса и аромата, не впитывая посторонние запахи!
♦♦♦ Быстрая засолка сала! Нарезаем 400-500 г сала тонкими порционными ломтиками. и укладываем в стеклянную емкость, добавляя 3 ст. л. соли, 6 мелко нарубленных зубка чесночка, 1 ч. л. черного перца горошком и 3 лавровых листика. Заливаем кипятком. Вода должна покрыть сало. Накрываем крышкой и остужаем. О, чудо – сало готово уже через 2-3 часа!!! Однако съесть его нужно сразу – по истечению 3-х дней сало потеряет вкусовые качества и аромат! Так что угощайте гостей вкусным быстро засоленным салом!
♦♦♦ Сухой способ засолки сала в морозилке за неделю! При сухом способе засолки сала не стоит мыть его водой. Лучше поскоблить сало с помощью острого ножа. Нарезаем на куски 4 см., тщательно натираем каменной солью крупного помола. Сало не впитает лишнюю соль, так что не бойтесь пересолить! Присыпаем мало черным перцем, втираем в него толченый чеснок, добавляем тмин, молотый лавровый листик и другие пряности по вкусу. Сало заворачиваем в промасленную бумагу и отправляем в морозилку на неделю!
♦♦♦ Сухой способ засолки сала за пять дней! Сало хорошенько натираем крупной солью, а также толченым чесноком, душистым и черным перцем. Плотно утрамбовываем в емкость, в которой будем солить. Сверху ставим тарелку, а на нее помещаем гнет (например, литровую банку с водой или специально камень). Оставляем под гнетом на 3 дня при комнатной температуре, потом выносим на холод еще на два дня. Храните в морозилке в промасленной бумаге.
♦♦♦ Сальце для любителей остренького! 1 кг сала скоблим острым ножом, нарезаем на порционные куски (4 см). 100 г соли смешиваем с 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. красного черного перца (можно добавить 1 ч. л. тмина по желанию). Хорошенько натираем ломтики сала смесью, обкладываем чесноком, нарезанным тонкими лепестками, и помещаем сало в емкость шкуркой вниз. Накрываем тарелкой с грузом и отправляем засаливаться в холодильник на 2-3 недели! Хранить в промасленной бумаге или в пергаменте.
♦♦♦ Сало в ароматом копченостей! Луковую шелуху не стоит выбрасывать. Ее можно использовать для засолки сала с привкусом копченостей. Готовим рассол. 5 стаканов воды доводим до кипения, добавляем 1 стакан соли, 1 ч. л. черного перца горошком, 6 зубчиков чеснока, 4 лаврушки и немного луковой шелухи (примерно с 5-ти луковиц). Перемешав, доводим до кипения и опускаем в кипящий рассол сало (500–600 г). Варим в луково-пряном рассоле 20 минут на медленном огне. Оставляем в рассоле на 10 часов. Затем готовое сало нужно извлечь из рассола, осушить, обернуть пергаментом и хранить в морозилке.
