Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

ТОРТ “МУДРЫЙ ЕВРЕЙ” - вкусный и богатый на ингредиенты

… или “Бедный еврей”. В некоторых вариациях - “Старый еврей”. В любом случае, это моя легкая вариация на тему этого классического домашнего торта. Здесь я заменила содовый кефирный бисквит на классический бисквит на яйцах - он и легче по текстуре, и благороднее по вкусу, и форма у него лучше, без горба. Крем - всё та же сгущенка с маслом и сметаной. Наполнители - тоже традиционные - мак, орехи и курага.

В общем, если вы еще не пробовали этот торт - попробуйте. Это по-добротному вкусно  [показать]

[показать]

 

[показать]

на торт диаметром 24 см:

 

Для коржей:

 

6 яиц

270 г сахара

1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара

225 г муки

50 г грецких орехов

70 г кураги

30 г мака

 

Для крема:

 

400 г вареной сгущенки

200 г сливочного масла комнатной температуры

300 г сметаны 27-30%, максимально густой

 

200 мл простого сахарного сиропа для пропитки (вода и сахар пополам по весу)

 

[400x297]

[показать]
Готовим коржи. Сразу скажу, что бисквитное тесто долго стоять без дела не может - оседает. Поэтому рассчитывайте, как и в чем вы будете печь. У меня есть 2 формы одного размера, поэтому я сначала замешиваю тесто из 2/3 ингредиентов и пеку 2 коржа одновременно, затем замешиваю и пеку третий корж. Если вы можете печь три коржа сразу - замешивайте сразу все ингредиенты для теста.

 

Итак. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

 

[400x320]

 

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

 

[400x330]

 

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

 

[400x353]

 

Длим тесто на равные части и добавляем наполнители. Аккуратно вымешиваем.

 

Нарубленные орехи.

 

[400x321]

 

Мелко нарезанную курагу.

 

[400x323]

 

Мак.

 

[400x317]

 

Кладем тесто в формы и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно по 20-25 минут. Готовые коржи остужаем.

 

Готовим крем. Для этого на небольшой скорости взбиваем сливочное масло комнатной температуры с вареной сгущенкой. Добавляем сметану и вымешиваем до однородного состояния.

 

[400x303]

 

У коржей слегка подрезаем края - самую хрустящую внешнюю часть. Перебиваем в блендере в крошку.

 

Коржи пропитываем сиропом и прослаиваем кремом. Обмазываем бока и верх торта. Обсыпаем бока крошкой. Верх украшаем оставшимся кремом из кондитерского мешка. В центре у меня - наструганный овощечисткой шоколад.

 

[560x449]

 

Даем торту пару часов постоять в холодильнике. Подаем.

 

[560x475]

 

Приятного чаепития!

 

ТОРТ “МУДРЫЙ ЕВРЕЙ”