Когда речь заходит о закусках еврейской кухне, сразу же вспоминается знаменитые на весь мир форшмак, хумус и икра из «синеньких». Однако разнообразие кулинарных изысков не ограничивается только этими блюдами. Еврейская кухня это особая философия, а закуски, сделанные в традициях кашрута, отличаются нежным вкусом, особым ароматом и умением готовить из простейших и дешевых продуктов изысканное угощение. 

Одесская ореховая закуска

Ингредиенты:

 

• Орехи грецкие (очищенные ) – 1 стакан
• Чеснок – 3-4 зубка
• Хлеб пшеничный – 2 ломтика
• Масло растительное – 2-3 ст. ложки
• Лимонный сок – 1 ст. ложка.
• Зелень петрушки и укропа
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Чеснок пропустить через пресс, растолочь его вместе с орехами.
2. Хлеб замочить в воде, отжать, смешать с чесноком и орехами.
3. Смесь взбить в пюре, постепенно подливая масло.
4. Добавить лимонный сок и соль по вкусу.
5. Полученной закуской намазать гренки и украсить все зеленью.

Творожная намазка из трески

• Треска свежая – 500 г.
• Творог – 300 г.
• Лук репчатый – 1 головка
• Яйца – 2 шт.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу отделить от костей, отварить и пропустить через мясорубку.
2. Лук спассеровать, смешать с треской и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Творог протереть через сито, ввести в массу яйца, сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать.
4. Полученную массу выложить в смазанную растительном маслом форму и запекать 35 мин. при температуре 190-200 градусов.
5. Блюдо подавать охлаждённым.

Селедочная закуска

Ингредиенты

• Сельдь – 1 шт.
• Творог – 100 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сметана – 1 ст. ложка
• Сыр – 50 г.
• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

1. Сельдь отделить от костей и кожи, пропустить 2 раза через мясорубку.
2. Творог протереть через сито, смешать его со сметаной и селедочным фаршем, хорошо перемешать.
3. Зелень мелко нашинковать. Из полученного паштета сформировать шарики и запанировать их в зелени.

Печеночный паштет (гехакте лебер)

• Печень говяжья – 250 г.
• Хлеб пшеничный – 1 ломтик
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Лук зеленый рубленый – 2 ст.л.
• Перец черный молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Печень помыть, очистить от пленок и жил, нарезать на куски и обжарить в половине масла.
2. Хлеб замочить в небольшом количестве воды и отжать.
3. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на оставшемся жире.
4. Печень с хлебом пропустить два раза через мясорубку добавить поджаренный лук вместе с жиром. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Блюдо подавать охлаждённым

Тыквенный дип

Ингредиенты

• Тыква – 500 г.
• Лук репчатый – 1 головка
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Масло оливковое – 3-4 ст. ложки
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Перец красный – 1 стручок
• Сок лимонный по вкусу
• Зелень петрушки– ½ пучка
• Паприка молотая – 1 ч.л.
• Порошок карри – по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву натереть на крупной терке, лук и перец мелко нарезать.
2. Тыкву протушить около 10 мин. в небольшом количестве воды.
3. Лук и половину чеснока обжарить на масле до мягкости.
4. В смесь добавить пряности, перец, томатную пасту, соль, сахар и тушить на среднем огне, пока в кастрюле не останется жидкости.
5. Смесь взбить до состояния пюре, добавить оставшийся чеснок, сок лимона и перемешать.
6. Подавать дип охлажденным, оформив рубленой зеленью.
7. http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43256755603/Zakuski...tesen.ru&paid=1&padw=1